זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: פירות :: תמר
פירות
> אבטיח
> אגס
> אפרסק
> דובדבן
> זיתים
> מלון
> משמש
> נקטרינה
> סברס
> ענבים
> פרי
> רימון
> שזיף
> שסק
> תאנה
> תמר
> תפוח עץ
> הדרים
> פירות טרופיים
> פירות יבשים
> פירות יער
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

פירות

תמר

שם בלועזית: Date
לתמר, שנמנה על שבעת המינים וגם על ארבעת המינים, קשר היסטורי חזק לעם היהודי. מזונם העיקרי של האבות שנדדו במדבר היה תמרים יבשים.
 
תמר

אבתינו ניצלו את העץ על כל חלקיו עד תום. העלים שימשו כסכך או גג לסוכות שהקימ; כפות התמרים, אותם חלקים בולטים שצומחים על הגזע, הופרדו לסיבים ונקלעו למזרונים ומחצלות; סנסיני התמר,הענפים שעליהם תלויים הפירות, הפכו למטאטא; וגזע העץ, כמו עצים רבים אחרים, שימש כשוקת. הפרי שימש למאכל ולהפקת יין תמרים ודבש תמרים.

למרות שורשיו האיתנים של העץ בארצות המזרח התיכון גם התמר לא שרד אלפיים שנות. במשך הדורות נכחדו הזנים האיכותיים ונותרו רק תמרים לא ראויים. בשנות ה-30 וה-40 של המאה הקודמת הוחלט להחזיר עטרה ליושנה, ואיש בשם בן ציון ישראלי יצא למבצע לא פשוט של הבאת חוטרי תמרים שיניבו עצים ופירות. בן צייון ישראלי הביא בדרך לא דרך ממדינות כמו כורדיסטן, איראן, מצרים ועירק אלפי חוטרים של העץ לאדמת הקודש. החוטרים נשתלו והכו שורשים באזור הכנרת ועמק בית-שאן, אילת ויוטבתה.

הבשלת הפרי מתחילה בשינוי הצבע והתגלות צבעי צהוב ואדום בקליפה. בתקופה זו מצטבר גם סוכר, ובסופה מגיע ריכוזו לשיא. אז הפרי מתחיל לאבד מים דרך רשת סדקים המתהווה בקליפתו, והפרי מתרכך. הצבע הופך בהדרגה לגוונים שונים של חום עד שחור. בשלב זה קרוי הפרי "בוחל", וזהו המצב האופייני לתמר לח. איבוד נוסף של מים והפרי הופך לצמל (תמר יבש) היכול להשתמר חדשים רבים.

זנים
בארץ קיימים כ-20 זני תמר, רק שבעה מהם מגודלים באופן מסחרי. הם נבדלים זה מזה בגודל, צבע, מרקם ומתיקות. הזן הנחשב ביותר הוא המג'הול – זהו תמר רחב ממדים, בשרני, רך ומתוק. הוא מצויין למילוי בשר כבש או סוגים שונים של קטניות. בשנים האחרונות המג'הול הישראלי עושה חיל בחו"ל, במיוחד באנגליה. זן נוסף שכדאי לחפש על המדפים הוא דקל נור –הזן הנפוץ ביותר בעולם, מקורו בטוניס והוא מתוק מאוד. אפשר להשתמש בו לאפייה ולבישול או לאכול אותו כמו שהוא עם אגוז פקאן במקום חרצן.

בממלכת הזנים הטריים תמצאו את הברהי – התמר הצהוב, שנמכר באשכולות קצת לפני ראש השנה. הוא עגלגל וקשה, ולפני ההבשלה הוא עפיץ ומתוק. הנקודה המדוייקת של הבשלת הבהרי חמקמקה והעונה שלו קצרה ולכן מומלץ להקפיאו לזירוז התהליך, כך כל תמר הוא מעין סורבה אישי וטבעי. החיאני או 'תמר הירדן' מוכר יותר בשמו העממי "תמר לח", יש לו טעם מתקתק וגם אותו נהוג לאכול קפוא או לאכול לאחר קירור ממושך. זנים נוספים מוכרים בשווקים הם חלאווי, חדראווי, זהידי, דרי ואמרי.



תוצאות חיפוש של מתכונים - תמר: ( 1 - 10 ) מתוך 11 - ממויין לפי ציון משוקלל
עוגיות מעמול במילוי תמרים עוגיות מעמול במילוי תמרים
  מרים כהן
הבצק: מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומניחים בצד. בסיר גדול מביאים לרתיחה את המרגרינה, ...
מה-29/08/07 | צפיות: 58,470

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
חרוסת לפסח - כדורי חרוסת עם קוקוס חרוסת לפסח - כדורי חרוסת עם קוקוס
  יוכי גלבוע זכאי
מידי פסח אני מכינה כמות גדולה מאד של חרוסת, המחולקת באופן קבוע למספר חברים שאינם...
מה-11/09/08 | צפיות: 7,298

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
מרק ארטישוק ירושלמי עם אגוזי ברזיל ותמרים לחים מרק ארטישוק ירושלמי עם אגוזי ברזיל ותמרים לחים - מתכון שף
  שאול בן אדרת
שמים בסיר את הארטישוק, הכרישה, השום ושורש הסלרי. מכסים בליטר וחצי מים ומביאים לרתיחה. מבשלים את...
מה-26/11/07 | צפיות: 3,557

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
תמרים וקשיו בסירופ סילאן ודבש תמרים וקשיו בסירופ סילאן ודבש
  yuvalc
קינוח בעל מראה יוקרתי בשבע דקות....
מה-26/06/10 | צפיות: 2,630

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
סלט תרד, תמרים ונענע סלט תרד, תמרים ונענע
  efratandoded
סלט מרענן לערבי הקיץ החמים....
מה-29/03/08 | צפיות: 8,231

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
חרוסת (דוקה ) חרוסת (דוקה )
  רחמים קטוע
חרוסת שחבל לכולם על הזמן. תמיד כשאנחנו מכינים צריך לקחת בחשבון גם את השכנים....
מה-17/04/11 | צפיות: 3,492

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
פירות יבשים פירות יבשים
  simon wanich
ויאגרה טיבעית...
מה-13/05/08 | צפיות: 2,594

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
עוגת דבש של אימא עוגת דבש של אימא
  יעל סלם שמעון
בעוגה הזו אין דבש בכלל, יש בה ממרח תמרים והטעם הוא של דבש. עוגה אוורירית טעימה...
מה-19/09/10 | צפיות: 4,430

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
מאפינס תמר, בננה וקינמון מאפינס תמר, בננה וקינמון
  שירננה עוגות מעוצבות
מאפינס קלים ומהירים להכנה. טעמם נפלא ומשתלב עם ציפויים, גנאשים וזיגוגים שונים....
מה-16/04/13 | צפיות: 1,093

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
קציצות בשר ברוטב עגבניות ותמרים קציצות בשר ברוטב עגבניות ותמרים
  מיכל רימון
לערבב היטב בקערה את כל מרכיבי הקציצות. לחמם במחבת שמן. ליצור מהתערובת עיגולים בינוניים (בערך ב...
מה-16/10/10 | צפיות: 3,606

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
   1   2    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
עוגיות במילוי תמרים תמרים תמרים סומסום תמרים ואגוזים שרי- תמר עגבניות שרי תמר מאפינס בננה ותמר


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.