|
|
דגים
סלמון
שם בלועזית: Salmon
שם נוסף: אלתית
סלמון הוא לא רק הדג הפופולרי ביותר בעולם, אלא גם זה עם סיפור החיים הכי מרתק.
|
|
|
הוא בוקע מביצה במקורות של נהרות קרים מאוד, ושם הוא מבלה את תחילת חייו. בגיל שנתיים בערך הוא שוחה במורד הנהר אל האוקיינוס והופך לדג ים. אחרי כשנה הוא חוזר לנהר, מטפס במעלה הזרם (לעתים מדלג מעל מפלים) בחזרה למקום שבו נולד, שם הוא מטיל את ביציו. דגים קטנים, אגב (אלה שאורכם כחצי מטר), עושים את מסע החזרה בקיץ, ואילו הגדולים (שאורכם כמטר ויותר) בחורף. לאחר ההטלה חוזר הדג הבוגר שוב לים (לא כולם שורדים כמובן) ומתחיל מחזור חדש. באוקיינוס ממשיך הסלמון לגדול, להאריך ימים ולערוך מסעות (בדרך כלל אחד) הטלה נוספים.
בסופו של דבר, הסלמון הוא דג גדול המגיע בבגרותו לאורך של מטר וחצי ולמשקל של למעלה מ-30 קילו. בשרו, שצבעו יכול להיות בין לבן לאדום-בורדו, דרך ורוד וכתום (תלוי במזונו), עשיר, שמן וערב מאוד לחך.
דגי סלמון הניצודים באוקיינוס נחשבים למשובחים ביותר, קשים להשגה ובהכרח יקרים יותר. רוב דגי הסלמון הטריים הנסחרים בעולם (גם אלה המגיעים לישראל) הם בעצם תוצר של חקלאות ימית.
סלמון הוא אולי הדג המתאים ביותר לעישון ובזה גם תהילתו, אבל הוא מתאים כמעט לכל סוגי וטכניקות הבישול. הוא שמן במידה, ולכן (יחד עם קרוב משפחתו הפורל) הוא הדג המצוין ביותר לבישול ארוך בציר, שאינו פוגע בעסיסיותו.
הדרך הפשוטה ביותר להכנת סלמון היא לבשל אותו בשלמותו, בציר או באידוי, לחלקו למנות ולטפטף על כל אחת מעט מיץ לימון וזרזיף נאה של שמן זית.
דרך נעימה אחרת היא לפרק את הדג לפילטים עם העור, לשמן תבנית בשמן זית ולהניח בתוכה את הפילטים (העור למטה), לזלף בנדיבות שמן זית ולאפות 20 דקות לקילו דג נטו (דג גדול יותר ידרוש יותר זמן אפייה), בתנור שחומם ל-180 מעלות.
ההגשה הקלאסית של סלמון בשתי צורות ההכנה האלה היא עם מיונז ביתי או רוטב חזרת לבנה (שורש חזרת מגורר, מעורבב עם שמנת מתוקה)
.
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
1 מדרגים.
אין מדרגים.
