|
|
דגים
סלמון
שם בלועזית: Salmon
שם נוסף: אלתית
סלמון הוא לא רק הדג הפופולרי ביותר בעולם, אלא גם זה עם סיפור החיים הכי מרתק.
|
|
|
הוא בוקע מביצה במקורות של נהרות קרים מאוד, ושם הוא מבלה את תחילת חייו. בגיל שנתיים בערך הוא שוחה במורד הנהר אל האוקיינוס והופך לדג ים. אחרי כשנה הוא חוזר לנהר, מטפס במעלה הזרם (לעתים מדלג מעל מפלים) בחזרה למקום שבו נולד, שם הוא מטיל את ביציו. דגים קטנים, אגב (אלה שאורכם כחצי מטר), עושים את מסע החזרה בקיץ, ואילו הגדולים (שאורכם כמטר ויותר) בחורף. לאחר ההטלה חוזר הדג הבוגר שוב לים (לא כולם שורדים כמובן) ומתחיל מחזור חדש. באוקיינוס ממשיך הסלמון לגדול, להאריך ימים ולערוך מסעות (בדרך כלל אחד) הטלה נוספים.
בסופו של דבר, הסלמון הוא דג גדול המגיע בבגרותו לאורך של מטר וחצי ולמשקל של למעלה מ-30 קילו. בשרו, שצבעו יכול להיות בין לבן לאדום-בורדו, דרך ורוד וכתום (תלוי במזונו), עשיר, שמן וערב מאוד לחך.
דגי סלמון הניצודים באוקיינוס נחשבים למשובחים ביותר, קשים להשגה ובהכרח יקרים יותר. רוב דגי הסלמון הטריים הנסחרים בעולם (גם אלה המגיעים לישראל) הם בעצם תוצר של חקלאות ימית.
סלמון הוא אולי הדג המתאים ביותר לעישון ובזה גם תהילתו, אבל הוא מתאים כמעט לכל סוגי וטכניקות הבישול. הוא שמן במידה, ולכן (יחד עם קרוב משפחתו הפורל) הוא הדג המצוין ביותר לבישול ארוך בציר, שאינו פוגע בעסיסיותו.
הדרך הפשוטה ביותר להכנת סלמון היא לבשל אותו בשלמותו, בציר או באידוי, לחלקו למנות ולטפטף על כל אחת מעט מיץ לימון וזרזיף נאה של שמן זית.
דרך נעימה אחרת היא לפרק את הדג לפילטים עם העור, לשמן תבנית בשמן זית ולהניח בתוכה את הפילטים (העור למטה), לזלף בנדיבות שמן זית ולאפות 20 דקות לקילו דג נטו (דג גדול יותר ידרוש יותר זמן אפייה), בתנור שחומם ל-180 מעלות.
ההגשה הקלאסית של סלמון בשתי צורות ההכנה האלה היא עם מיונז ביתי או רוטב חזרת לבנה (שורש חזרת מגורר, מעורבב עם שמנת מתוקה)
.
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - סלמון:
( 1 - 10 ) מתוך 54
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
סלמון בתנור בעשבי תיבול
חן רון
דג סלמון שלם בתנור, עם עשבי תיבול ריחניים וטעם פיקנטי. ...
מה-10/09/09
| צפיות: 191,998
|
|
13 מדרגים.
|
 |
|
|
סלמון ברוטב עגבניות - מתכון עורך
חיים כהן
מרסקים את העגבניות במג'ימיקס / קיצ'נאייד ומעבירים דרך מסננת כך שמתקבל מיץ עגבניות נקי מקליפות...
מה-29/08/07
| צפיות: 41,781
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
פילה סלמון בציפוי פיצפוצי שום ברוטב דבש ונענע - מתכון שף
שאול בן אדרת
המרינדה:
מערבבים בקערה דבש, נענע, מיץ לימון ושמן זית. משרים את נתחי הדג במרינדה, ומניחים במקרר...
מה-13/12/07
| צפיות: 232,703
|
|
5 מדרגים.
|
|
|
|
דג סלמון נימוח בפה
Tova Gaver
נתח ורדרד של דג סלמון, מרוח בקרם עדין של מיונז, חרדל ומעט תיבלון, אפוי באפייה...
מה-25/08/09
| צפיות: 124,571
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
|
פרוסות סלמון בתנור - מתכון עורך
חיים כהן
משמנים קלות תבנית בגודל מתאים. בוזקים מעט פירורי לחם ומסדרים בשכבה אחת את פרוסות הסלמון. מתבלים...
מה-15/07/08
| צפיות: 269,184
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
פרוסות סלמון בגריל - מתכון עורך
אלי לנדאו
את המנה הזו מכינים על גריל פתוח או מחבת ברזל יצוק....
מה-27/04/08
| צפיות: 49,215
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
סלמון שיטאקה
דרור רוזנר
סטייק סלמון בטיגון\בישול קצר עם טעמים מהמטבח היפני. מנה מהירה וקלה להכנה, הדגש...
מה-07/05/10
| צפיות: 19,192
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
דג סלמון בתנור
רחמים קטוע
מנה עשירה ומשביעה....
מה-09/04/12
| צפיות: 86,271
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
נתחי סלמון בסיר אידוי
איל פלג
השימוש בסיר אידוי מוציא מנה עסיסית מאד של הדג עם הטעם הטבעי שלו.
הבישול בסיר אי...
מה-22/12/08
| צפיות: 8,266
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
פסטה עם אספרגוס וסלמון - מתכון עורך
אלי לנדאו
למנה מתאימות אטריות צרות (פטוצ'יני), עדיף טריות. נדרשת מחבת גדולה שיכולה להכיל...
מה-26/05/08
| צפיות: 16,101
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
|
|
|
