|
|
דגים
בורי
שם בלועזית: Grey Mullet
שם נוסף: קיפון
דג ים אפור (רק בצבעו), קרוב משפחה רחוק מאוד של הברבוניה אך גדול ממנה בהרבה. יכול להגיע למטר אורך ולמשקל של קילוגרמים רבים.
|
|
|
הבורי שוחה גם במים רדודים ואוכל מכל הבא ליד, לכן יש להקפיד לרכוש בורי שניצוד במים נקיים. איך יודעים? סומכים על מוכר הדגים ובעיקר על חוש הריח. כן, מרחרחים כל דג לפני רכישתו.
הדרך הטובה ביותר להכין בורי היא לאפות אותו במלח גס או לבשלו בציר ולהגישו קר עם מיונז. אבל הוא יהיה נהדר גם אפוי בתנור, מונח בתבנית עם שמן זית על מצע של פרוסות עגבנייה ובצל, מכוסה בפרוסות לימון ואפוי למשך 20 דקות.
ניתן לעשותו גם על מנגל. במקרה כזה אין לנקות את הדג מהקשקשים שמגינים על בשרו מחום הפחמים ומקרביו שמעשירים את טעמיו. לפני צלייתו, יש להשרות אותו לשעתיים בתערובת שמן זית, שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה, מעט חומץ בן יין, מלח ופלפל.
בעת הצלייה מרטיבים את הדג בנוזלי השרייה. לאחר הצלייה מגירים על הדג שפע מיץ רימונים, במקום מיץ הלימון השגרתי.
טוב לדעת: נקבת הבורי נושאת בקרבה שקיות ענק עם ביצים, שנחשבות לטעימות מאוד, ומהם מכינים עמי האזור את הבוטרגה או בוטרדה, מעדן מופלא שעשוי מביצי בורי מומלחות ומיובשות בשמש.
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
אין מדרגים.
