זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהים :: דגים :: בורי
דגים
> אינטיאס
> אמנון
> אנשובי
> בורי
> בס
> בקלה
> ברבוניה
> ג'ון דורי
> גומבר
> דג
> דג חרב
> דג טחון
> דג לבן
> דג מעושן
> דניס
> הליבוט
> הרינג
> חדקן
> חזיר ים
> טונה
> לברק
> לוקוס
> מוסר
> מקרל
> מרלאן
> סול
> סלמון
> סרדינים
> פורל
> פלייס
> פלמידה
> פרידה
> קרפיון
> ביצי דגים
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

דגים

בורי

שם בלועזית: Grey Mullet
שם נוסף: קיפון
מכל דגת הים חיבבו היוונים הקדמונים את הבורי יותר מכול. היוונים דירגו את העדפותיהם לא על פי הטעם, אלא על פי ההתנהגות. אצל עם הבורים הם זיהו התנהגות עדינה ותרבותית.
 
בורי

הדג הזה כידוע אינו טורף דגים אחרים וניזון מרעיית אצות ואכילת מיני נפולת אותם הוא משיג באמצעות חיטוט בקרקעית הבוצית של הים. התזונה הזו מותירה בבשר הבורי טעמים שאינם חביבים על דגים טורפים אחרים ומספקת חסינות לדגיגי הבורי. לדעת היוונים זה היה פרס שהעניקו האלים (שיודעים להעריך צמחונות) לקהילת הבורי.

הבורי (בעברית שמו קיפון) הוא דג אפור (בצבעו), קרוב משפחה רחוק מאוד של הברבוניה , אך גדול ממנה בהרבה. הוא יכול להגיע למטר אורך. הדג הזה אוהב מים חמימים, שוחה גם במים רדודים וכמו שהבחינו כבר היוונים, אוכל מכל הבא לפה. לכן יש להקפיד לרכוש בורי שנצוד במים נקיים, אחרת יהיו לבשרו טעמי הסביבה שבה מצא את מזונו (מי ביוב, נפט, פסולת כימית). כיצד יודעים? סומכים על מוכר הדגים ועל חוש הריח. מרחרחים כל דג לפני רכישתו.

בעקבות דייג לא מבוקר וזיהום מי הים נעלמו הבורים מחופי הארץ כמעט לחלוטין, אבל החקלאות הימית פתרה את הבעיה על ידי גידול מסיבי של הדג בבריכות מבוקרות. הבורי שנמכר בשוק חף מטעמים זרים כי תזונתו מבוקרת, אבל לצערנו טעמיו פחות מסעירים (לטוב ולרע) מדג הפרא. בסביבתם הטבעית חיים עדיין בורים בים השחור ובשאר חופי טורקיה ומשם מגיעות גם הביצים המעובדות. נקבת הדג נושאת בקרבה שקיות ענק עם ביצים טעימות במיוחד. כל עמי הים התיכון נוהגים להמליח ולייבש את שקיות הביצים הללו בשמש, לעטוף אותן במעטה שעווה ולהכין מהן מטעמים מופלאים. בוטרגה, או בוטרדה, קוראים בשוק לביצים הללו שרובן מיובאות מטורקיה.

במטבח

הדרך הטובה ביותר להכין בורי היא לאפות אותו במלח גס או לבשלו בציר ולהגישו קר עם מיונז. אבל הוא יהיה נהדר גם אפוי בתנור, מונח בתבנית עם שמן זית על מצע של פרוסות עגבנייה ובצל, מכוסה בפרוסות לימון ואפוי למשך 20 דקות. ניתן לעשותו גם על מנגל. במקרה כזה אין לנקות את הדג מהקשקשים שמגינים על בשרו מחום הפחמים ומקרביו שמעשירים את טעמיו. לפני צלייתו, יש להשרות אותו לשעתיים בתערובת שמן זית, שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה, מעט חומץ בן יין, מלח ופלפל. בעת הצלייה מרטיבים את הדג בנוזלי השרייה. לאחר הצלייה מגירים על הדג שפע מיץ רימונים, במקום מיץ הלימון השגרתי.


פוסטים קשורים:
דג עדין ותרבותי

תוצאות חיפוש של מתכונים - בורי: ( 1 - 10 ) מתוך 14 - ממויין לפי ציון משוקלל
בורי אפוי על מצע ירקות בורי אפוי על מצע ירקות - מתכון עורך
  חיים כהן
מנה זו מתאימה לארוחת חג, ואפשר להגיש אותה למנה ראשונה, כתחליף לדג הממולא. ...
מה-29/08/07 | צפיות: 35,889

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
חריימה חריימה - מתכון עורך
  חיים כהן
בורי מבושל ברוטב אדום. אפשר להחליף את הבורי באינטיאס או בלוקוס. ...
מה-07/08/08 | צפיות: 153,663

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
פילה בורי גורמה קל להכנה עם  ירקות ועשבים פילה בורי גורמה קל להכנה עם ירקות ועשבים
  israelpics
ארוחת גורמה מהירה וקלה מאוד להכנה, אך מדהימה בטעמה. פילה הדג מטוגן קלות במחבת...
מה-18/09/08 | צפיות: 70,956

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
בורי אפוי ברוטב עגבניות בורי אפוי ברוטב עגבניות - מתכון עורך
  חיים כהן
המנה הזו תהיה נהדרת גם עם לברק....
מה-03/06/09 | צפיות: 48,832

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
בורי ברוטב לימון בורי ברוטב לימון
  חביבה טל
המתכון פשוט, קל להכנה ומתאים לשבת וחג ובאותה מידה לכל יום. השילוב של שמן זית...
מה-25/11/10 | צפיות: 30,667

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
מרק ירוק של בורי ומנגולד
מרק ירוק של בורי ומנגולד - מתכון עורך
  חיים כהן
בסיר גדול וכבד שמים חצי כוס שמן זית, מחממים על אש בינונית ומוסיפים את כל המרכיבים חוץ מהדגים...
מה-29/03/07 | צפיות: 3,120 | זמן: 00:03:18.9 |

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
בורי אפוי ברוטב בורי אפוי ברוטב - מתכון עורך
  חיים כהן
מוגש פושר או קר (עדיף). ...
מה-30/07/08 | צפיות: 38,306

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
גפילטע פיש מיוחד גפילטע פיש מיוחד
  פלה לנדאו
זוהי וריאציה מעובדת ומותאמת של מתכון חגיגי במיוחד...
מה-30/10/07 | צפיות: 15,054

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
קציצות בורי ברוטב יוגורט קציצות בורי ברוטב יוגורט - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מנה מצוינת גם כשהיא קרה (בטמפרטורת החדר)....
מה-03/06/09 | צפיות: 6,925

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
קציצות אינטיאס עם כבד לוקוס וביצי בורי קציצות אינטיאס עם כבד לוקוס וביצי בורי - מתכון עורך
  אלי לנדאו
קוצצים דק בסכין את נתח האינטיאס יחד עם כבד הלוקוס. מעבירים לקערה ומוסיפים את ביצי הבורי (חותכים...
מה-02/11/08 | צפיות: 4,125

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
   1   2    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
דג פילה בורי דג בורי בורי קרניבורים בוריטו


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.