|
|
דגים
בורי
שם בלועזית: Grey Mullet
שם נוסף: קיפון
מכל דגת הים חיבבו היוונים הקדמונים את הבורי יותר מכול. היוונים דירגו את העדפותיהם לא על פי הטעם, אלא על פי ההתנהגות. אצל עם הבורים הם זיהו התנהגות עדינה ותרבותית.
|
|
|
הדג הזה כידוע אינו טורף דגים אחרים וניזון מרעיית אצות ואכילת מיני נפולת אותם הוא משיג באמצעות חיטוט בקרקעית הבוצית של הים. התזונה הזו מותירה בבשר הבורי טעמים שאינם חביבים על דגים טורפים אחרים ומספקת חסינות לדגיגי הבורי. לדעת היוונים זה היה פרס שהעניקו האלים (שיודעים להעריך צמחונות) לקהילת הבורי.
הבורי (בעברית שמו קיפון) הוא דג אפור (בצבעו), קרוב משפחה רחוק מאוד של הברבוניה , אך גדול ממנה בהרבה. הוא יכול להגיע למטר אורך. הדג הזה אוהב מים חמימים, שוחה גם במים רדודים וכמו שהבחינו כבר היוונים, אוכל מכל הבא לפה. לכן יש להקפיד לרכוש בורי שנצוד במים נקיים, אחרת יהיו לבשרו טעמי הסביבה שבה מצא את מזונו (מי ביוב, נפט, פסולת כימית). כיצד יודעים? סומכים על מוכר הדגים ועל חוש הריח. מרחרחים כל דג לפני רכישתו.
בעקבות דייג לא מבוקר וזיהום מי הים נעלמו הבורים מחופי הארץ כמעט לחלוטין, אבל החקלאות הימית פתרה את הבעיה על ידי גידול מסיבי של הדג בבריכות מבוקרות. הבורי שנמכר בשוק חף מטעמים זרים כי תזונתו מבוקרת, אבל לצערנו טעמיו פחות מסעירים (לטוב ולרע) מדג הפרא. בסביבתם הטבעית חיים עדיין בורים בים השחור ובשאר חופי טורקיה ומשם מגיעות גם הביצים המעובדות. נקבת הדג נושאת בקרבה שקיות ענק עם ביצים טעימות במיוחד. כל עמי הים התיכון נוהגים להמליח ולייבש את שקיות הביצים הללו בשמש, לעטוף אותן במעטה שעווה ולהכין מהן מטעמים מופלאים. בוטרגה, או בוטרדה, קוראים בשוק לביצים הללו שרובן מיובאות מטורקיה.
במטבח
הדרך הטובה ביותר להכין בורי היא לאפות אותו במלח גס או לבשלו בציר ולהגישו קר עם מיונז. אבל הוא יהיה נהדר גם אפוי בתנור, מונח בתבנית עם שמן זית על מצע של פרוסות עגבנייה ובצל, מכוסה בפרוסות לימון ואפוי למשך 20 דקות. ניתן לעשותו גם על מנגל. במקרה כזה אין לנקות את הדג מהקשקשים שמגינים על בשרו מחום הפחמים ומקרביו שמעשירים את טעמיו. לפני צלייתו, יש להשרות אותו לשעתיים בתערובת שמן זית, שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה, מעט חומץ בן יין, מלח ופלפל. בעת הצלייה מרטיבים את הדג בנוזלי השרייה. לאחר הצלייה מגירים על הדג שפע מיץ רימונים, במקום מיץ הלימון השגרתי.
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - בורי:
( 1 - 10 ) מתוך 14
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
בורי אפוי על מצע ירקות - מתכון עורך
חיים כהן
מנה זו מתאימה לארוחת חג, ואפשר להגיש אותה למנה ראשונה, כתחליף לדג הממולא. ...
מה-29/08/07
| צפיות: 28,066
|
|
2 מדרגים.
|
 |
|
|
חריימה - מתכון עורך
חיים כהן
בורי מבושל ברוטב אדום. אפשר להחליף את הבורי באינטיאס או בלוקוס. ...
מה-07/08/08
| צפיות: 131,845
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
פילה בורי גורמה קל להכנה עם ירקות ועשבים
israelpics
ארוחת גורמה מהירה וקלה מאוד להכנה, אך מדהימה בטעמה. פילה הדג מטוגן קלות במחבת...
מה-18/09/08
| צפיות: 55,893
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
בורי אפוי ברוטב עגבניות - מתכון עורך
חיים כהן
המנה הזו תהיה נהדרת גם עם לברק....
מה-03/06/09
| צפיות: 38,930
|
|
4 מדרגים.
|
|
|
|
בורי ברוטב לימון
חביבה טל
המתכון פשוט, קל להכנה ומתאים לשבת וחג ובאותה מידה לכל יום. השילוב של שמן זית...
מה-25/11/10
| צפיות: 22,190
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
מרק ירוק של בורי ומנגולד - מתכון עורך
חיים כהן
בסיר גדול וכבד שמים חצי כוס שמן זית, מחממים על אש בינונית ומוסיפים את כל המרכיבים חוץ מהדגים...
מה-29/03/07
| צפיות: 2,567
| זמן: 00:03:18.9 |
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
בורי אפוי ברוטב - מתכון עורך
חיים כהן
מוגש פושר או קר (עדיף). ...
מה-30/07/08
| צפיות: 32,369
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
גפילטע פיש מיוחד
פלה לנדאו
זוהי וריאציה מעובדת ומותאמת של מתכון חגיגי במיוחד...
מה-30/10/07
| צפיות: 12,844
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
קציצות בורי ברוטב יוגורט - מתכון עורך
אלי לנדאו
מנה מצוינת גם כשהיא קרה (בטמפרטורת החדר)....
מה-03/06/09
| צפיות: 6,099
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
|
קציצות אינטיאס עם כבד לוקוס וביצי בורי - מתכון עורך
אלי לנדאו
קוצצים דק בסכין את נתח האינטיאס יחד עם כבד הלוקוס. מעבירים לקערה ומוסיפים את ביצי הבורי (חותכים...
מה-02/11/08
| צפיות: 3,436
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
|
|
|
