זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מוצרי חלב / גבינות :: גבינות :: פקורינו
גבינות
> אדאם
> אורדה
> אמנטל
> ברי
> גאודה
> גבינה
> גבינה בולגרית
> גבינה כחולה
> גבינה לבנה
> גבינה צהובה
> גבינה צפתית
> גבינת טל העמק
> גבינת כבשים
> גבינת סטילטון
> גבינת עזים
> גבינת פטה
> גבינת קממבר
> גבינת קשקבל
> גבינת רוקפור
> גבינת ריקוטה
> גבינת שמנת
> גורגונזולה
> גרוייר
> חלומי
> לבנה
> מוצרלה
> מסקרפונה
> סיינט מור
> פקורינו
> פרובולונה
> פרמזן
> צ'דר
> קוטג'
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

גבינות

פקורינו

שם בלועזית: Pecorino Cheese
שם נוסף: גבינת פקורינו
ארץ מקור: איטליה

פקורה (pecora) באיטלקית זה כבש. פקורינו היא גבינת כבשים. גבינת הפקורינו נפוצה בכל אזורי מרכז איטליה ובאיים (סיציליה וסרדניה). מקור ההבדלים בין סוגי הפקורינו השונים באיטליה תלוי בזן הכבש ובעיקר בסוג המרעה.
 
פקורינו

באופן מסורתי מייצרים פקורינו מסוף האביב ועד אמצע הקיץ, כאשר המרעה דשן ועשיר. המסורת גורסת כי אין לייצר גבינה בתקופת החורף, אז ניזונות הכבשים מקש ועשב דל, וכשבאיטליה אומרים מסורת, הכוונה להוראות מדויקות ומתועדות מזה אלפיים שנה. הרומאים הקדמונים העריצו את טעמי גבינת הכבשים והכתיבו לנצח נצחים את אופן ודרכי ייצורה.

באיטליה קיימים אמנם כארבעים סוגי פקורינו, אבל ניתן לאפיין בעצם שניים – הפקורינו הרומאי וכל השאר. ל"כל השאר" ישנם שלושה סוגים עיקריים: הפקורינו של סיציליה, הפקורינו של סרדיניה והפקורינו של טוסקנה (הזהה לזה של אומבריה).

לפקורינו הרומאי ההיסטוריה הכי עתיקה והכי מתועדת. זו גבינה מלוחה-חריפה, עזת טעם, פריכה ובהירה, ששימושיה דומים לשימושי הפרמזן. תבנית הגבינה גדולה במיוחד (כ-30 ק"ג) וייצורה מותר סביב רומא בלבד, למרות שבעבר מותר היה לייבא חלב גם מסרדיניה. בניגוד לשאר מיני הפקורינו, לזה הרומאי לא מוסיפים טעמים אחרים פרט למלח.

לכל שאר מיני הפקורינו צורה די סטנדרטית של תבנית עגולה במשקל כשלושה ק"ג. באומבריה, בטוסקנה, בסרדיניה ובסיציליה מייצרים פקורינו החל מחודשי הקיץ המוקדמים (סוף האביב) ומיישנים עד נובמבר. ניתן כמובן לצרוך גבינת פקורינו טרייה המיושנת 20 יום בלבד. זו גבינה רכה וטעמיה טריים וקטיפתיים. בסיציליה מיישנים פקורינו עם טעמים מוחדרים (גרגרי פלפל למשל). בסרדיניה ובטוסקנה נוהגים ליישן פקורינו בין שלושה (סרדיניה) לשמונה (טוסקנה) חודשים והתוצאה – גבינה שצבעה, רכותה ועובי קליפתה תלויים במידת יישונה. באופן מסורתי מיישנים את הגבינה במערות כשהיא עטופה בטעמים (דבש, יין, גראפה, שמן זית), בעלים טריים או באבקת פחם.

בדרך כלל צורכים גבינת פקורינו בפני עצמה. גבינה מאוד מיושנת וגרגרית ניתן לגרר כתבלין בדומה לפרמזן. שימושיה במטבח מצומצמים למדי.


תוצאות חיפוש של מתכונים - פקורינו: ( 1 - 10 ) מתוך 27 - ממויין לפי ציון משוקלל
פסטה עם פלפלים
פסטה עם פלפלים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
אופים את הפלפלים (כמתואר ב"עץ המרכיבים") אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד ומעבירים את הפלפלים...
מה-29/03/07 | צפיות: 13,450 | זמן: 00:05:31.2 |

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
קציצות חצילים קציצות חצילים - מתכון עורך
  חיים כהן
מנה לא שגרתית, אך מופלאה. טיפה מאמץ, שמשתלם בגדול. ...
מה-22/07/09 | צפיות: 48,364

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
אמאטריצ'אנה אמאטריצ'אנה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
גירסה אישית לרוטב פסטה קלאסי נהדר, שמגיע מהעיר אמאטריצ'ה הסמוכה לרומא. צורת...
מה-18/12/07 | צפיות: 11,138

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
וריאציה של מרק בצל צרפתי וריאציה של מרק בצל צרפתי - מתכון עורך
  אלי לנדאו
למנה נדרשות קעריות הגשה מחרס, שייכנסו לתנור חם. מכניסים לסיר עבה בצל, רבע כוס שמן זית וחמאה...
מה-29/03/07 | צפיות: 72,703

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
פטוצ'יני ברוטב חזה עוף פטוצ'יני ברוטב חזה עוף - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מנה עדינה אך מלאת טעמים. הקונץ כאן הוא רסק העגבניות (באיטלקית passata), אותו...
מה-17/10/09 | צפיות: 21,829

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
פסטה עם דלעת פסטה עם דלעת - מתכון עורך
  חיים כהן
כל סוג פסטה יתאים, אבל אנחנו מעדיפים פסטה קצרה וחלולה מסוג פנה או ריגטוני. ...
מה-04/07/10 | צפיות: 30,542

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
מרק מינסטרונה של ברוקולי מרק מינסטרונה של ברוקולי - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מקורו של מרק הירקות הזה בדרום איטליה וליתר דיוק באזור פוליה (בחלק הדרום-מזרחי של...
מה-01/01/09 | צפיות: 44,125

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
ספגטי קרבונרה ספגטי קרבונרה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
המנה הזו נחשבת לאחת המנות הקלאסיות ביותר של המטבח הרומאי. אפשר להכין את המנה מכל...
מה-14/07/08 | צפיות: 48,370

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
מאפה ריקוטה מאפה ריקוטה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מעין עוגה מלוחה, מתאימה מאין כמותה לשמש כאנטי פסטי. פרוסונת (או פרוסה נאה. למה...
מה-19/05/09 | צפיות: 21,365

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
סלט ירוק עם זיתים וגבינת פקורינו סלט ירוק עם זיתים וגבינת פקורינו - מתכון שף
  אבנר לסקין
זיתים מסוג קלמטה הם זיתים יווניים בעלי גוון חצילי כהה וטעם עשיר. הם משומרים בדרך...
מה-20/02/08 | צפיות: 4,084

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
   1   2   3    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
פקורינו


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.