|
|
גבינות
פרמזן
שם בלועזית: Parmigian Cheese
שם נוסף: גבינת פרמזן
גבינת הפרמזן (פירוש השם הוא הגבינה של פרמה), אחד מסמליה הגדולים של איטליה, לא שינתה צורה וטעם מזה 800 שנים (הגודל הנוכחי נקבע רק במאה האחרונה). במשך כל הזמן הזה היא מיוצרת מאותו חלב, באותו אופן ובאותו אזור גיאוגרפי. יש לה תו תקן של איכות ושל אזור, ו"גבינולוגים" רבים מעניקים לה את תואר "הגבינה הטובה בעולם".
|
|
|
האזור המשתרע בין בולוניה במזרח, פרמה במערב ומנטובה בצפון, בין המורדות הצפוניים של הרי האפנינים לנהר הפו החוצה את צפון איטליה לרוחבה, נחשב לאחד מאזורי האוכל הטובים בעולם, הודות לתנאי האקלים ולאדמה המשובחת. אדמה כבדה, שחורה ועשירה באורח מעורר קנאה. אדמה שמצמיחה עשב נדיר באיכותו שנאכל בידי זן מקומי של פרות (מסוג רג'אנה) גדולות במיוחד, המניבות יחסית מעט חלב (מחצית מתנובת חלב של פרה הולנדית רגילה), אבל בעל סגולות פנומנאליות. מזה אלפיים שנה מכינים איכרי המקום מהחלב הזה גבינה מופלאה. במי הגבינה (תוצר לוואי של התעשייה) מאכילים האיכרים את חזיריהם וכך יצאה תהילת המקום במיוחד לשני מוצרים: גבינה ובשר חזיר, פרמזן ופרושוטו. למי שירצה לקפוץ לביקור, היהלום שבכתר הוא האזור שמסביב לערים מודנה ופרמה.
הקריטריונים הנוקשים של תו התקן הפרמזני מתייחסים גם לצורה האופיינית (כיכר עגולה), לגודל (משקלה הרטוב טרם הליך היישון הוא 45 ק"ג), לדרך הייצור, והחשוב מכל – לתקופת הבחלה (יישון) בת 24 חודשים לפחות.
התוצאה היא גבינה קשה, פריכה-גרגרית, בטעם גן עדן. אפשר לאכול אותה גם כך סתם, אבל עיקר יעודה הוא תיבול ובישול. ניתן להניח בסבירות גבוהה כי אלמלא הפרמזן היה לרביולי, לטורטליני, לרוטב הבולנז ולעוד אינספור מעדנים איטלקים – סתם טעם של לוקשן וקרעפלך.
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - פרמזן:
( 1 - 10 ) מתוך 91
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
דג בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
 חיים כהן
משמנים בנדיבות תבנית בינונית. מסדרים בה שכבה ממחצית תפוחי האדמה. עליה מפזרים מחצית מכמות השום ומחצית מכמות הפטרוזיליה
...
מה-29/03/07
| זמן: 00:01:15 |
צפיות: 869
|
|
5 מדרגים.
|
 |
|
|
קיש תרד
ציפי פרידמן
וריאציה אישית של מנה צרפתית קלאסית
...
מה-17/11/07
|
|
5 מדרגים.
|
|
|
|
ספגטי בפסטו רוקט - מתכון עורך
חיים כהן
הרוטב:
מכניסים את הרוקט, הגבינה, הגרעינים, הצלפים, שן השום, שמן הזית, המלח והפלפל (כל מרכיבי הרוטב) לבלנדר או למעבד מז
...
מה-29/03/07
| זמן: 00:01:55.2 |
צפיות: 623
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
הפנאטופלי של שיקו
מתילדה לריה
פנאטופלי הם נעלי הבית שהדוד שלי הכי אהב (אח של אמא, סבתא לוטי).
...
מה-29/01/08
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
רביולי במילוי ברוקולי - מתכון עורך
אלי לנדאו
המילוי:
מבשלים את הברוקולי במים מומלחים עד שיתרככו. מסננים. במחבת גדולה מטגנים את הכרישה בחמאה עד שתתרכך. מוסיפים את הב
...
מה-29/03/07
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
כרוב ניצנים בחמאה ופרמזן - מתכון עורך
אלי לנדאו
בסיר גדול מרתיחים מים מומלחים קלות. כשהמים רותחים מכניסים את כרוב הניצנים. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים רבע שעה. מסננים
...
מה-29/03/07
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
רביולי שוקולד וגבינות - מתכון שף
אבנר לסקין
שילוב הטעמים המפתיע של בצק הרביולי עם הקקאו יוצר מנה מיוחדת מאוד. מתוך הספר
...
מה-31/01/08
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
פשטידת כרישה - מתכון עורך
חיים כהן
מחממים שמן וחמאה במחבת. מוסיפים בצל, כרישה ועלי תרד ומאדים עשר דקות, עד שהבצל והכרישה מתרככים. מסירים מהאש ומניחים בצד
...
מה-29/03/07
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
פסטה עם פטריות ושומר
meluly
החורף מביא עימו שומר רענן וטעים להפליא - מתכון קל, פשוט, מהיר ומעולה!
...
מה-14/02/08
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
סלט אנדיב עם תפוח ירוק - מתכון עורך
אלי לנדאו
מערבבים את כל המרכיבים ומגישים.
...
מה-29/03/07
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
