|
|
גבינות
פרמזן
שם בלועזית: Parmigian Cheese
שם נוסף: גבינת פרמזן
ארץ מקור: איטליה
גבינת הפרמזן (פירוש השם הוא הגבינה של פרמה), אחד מסמליה הגדולים של איטליה, לא שינתה צורה וטעם מזה 800 שנים (הגודל הנוכחי נקבע רק במאה האחרונה). במשך כל הזמן הזה היא מיוצרת מאותו חלב, באותו אופן ובאותו אזור גיאוגרפי. יש לה תו תקן של איכות ושל אזור, ו"גבינולוגים" רבים מעניקים לה את תואר "הגבינה הטובה בעולם".
|
|
|
האזור המשתרע בין בולוניה במזרח, פרמה במערב ומנטובה בצפון, בין המורדות הצפוניים של הרי האפנינים לנהר הפו החוצה את צפון איטליה לרוחבה, נחשב לאחד מאזורי האוכל הטובים בעולם, הודות לתנאי האקלים ולאדמה המשובחת. אדמה כבדה, שחורה ועשירה באורח מעורר קנאה. אדמה שמצמיחה עשב נדיר באיכותו שנאכל בידי זן מקומי של פרות (מסוג רג'אנה) גדולות במיוחד, המניבות יחסית מעט חלב (מחצית מתנובת חלב של פרה הולנדית רגילה), אבל בעל סגולות פנומנאליות. מזה אלפיים שנה מכינים איכרי המקום מהחלב הזה גבינה מופלאה. במי הגבינה (תוצר לוואי של התעשייה) מאכילים האיכרים את חזיריהם וכך יצאה תהילת המקום במיוחד לשני מוצרים: גבינה ובשר חזיר, פרמזן ופרושוטו. למי שירצה לקפוץ לביקור, היהלום שבכתר הוא האזור שמסביב לערים מודנה ופרמה.
הקריטריונים הנוקשים של תו התקן הפרמזני מתייחסים גם לצורה האופיינית (כיכר עגולה), לגודל (משקלה הרטוב טרם הליך היישון הוא 45 ק"ג), לדרך הייצור, והחשוב מכל – לתקופת הבחלה (יישון) בת 24 חודשים לפחות.
התוצאה היא גבינה קשה, פריכה-גרגרית, בטעם גן עדן. אפשר לאכול אותה גם כך סתם, אבל עיקר יעודה הוא תיבול ובישול. ניתן להניח בסבירות גבוהה כי אלמלא הפרמזן היה לרביולי, לטורטליני, לרוטב הבולנז ולעוד אינספור מעדנים איטלקים – סתם טעם של לוקשן וקרעפלך.
מה ההבדל בין פרמזן לגראנה?
מאז בריאתה ועד 1955 קראו לגבינה המפורסמת גראנה. באותה שנה קבעה אקדמיית החקלאות האיטלקית כי מעתה ואילך יהיו שני סוגי גבינת גראנה. האחת שחלבה מגיע מהמרעה של עמק פאדנה, והשנייה שחלבה מגיע ממרעה מדרונות האלפים מעל הערים פארמה, רג'ו אמיליה, מודנה ובאופן חלקי מעל מנטובה ובולוניה. לסוג הראשון החליטו לקרוא בשם העתיק גראנה והוסיפו לו את התואר פאדנו. לסוג השני קראו פרמג'אנו רג'אנו , כלומר הגבינה המגיעה מאזור פארמה ורג'ו אמיליה. ואנחנו קוראים לו "סתם" פרמזן.
|
|
|
|
|
|
 |
מתכונים נבחרים: |
|
|
רוטב חמאת פרמזן - מתכון עורך
חיים כהן
מחממים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה. מוסיפים את הפרמזן ומערבבים עד שהגבינה נמסה לגמרי. תוך...
מה-29/03/07
| צפיות: 1,897
|
|
2 מדרגים.
|
 |
|
|
מרק דלעת ופרמזן - מתכון עורך
חיים כהן
כולם מכינים מרק דלעת וכולם אוהבים אותו יותר ממני. במתכון הזה גבינת הפרמזן סותרת...
מה-29/08/07
| צפיות: 57,495
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
סלט ירוק עם תמרים ופרמזן - מתכון עורך
חיים כהן
שוטפים היטב את החסה העלים ומייבשים. קורעים את עלי החסה לפיסות ושמים בקערה. מוסיפים את עלי...
מה-20/11/08
| צפיות: 12,495
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - פרמזן:
( 1 - 10 ) מתוך 251
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
חצאי חצילים ממולאים - מתכון עורך
אלי לנדאו
חוצים את החצילים לאורכם וחורצים את בשרם שתי וערב. במחבת גדולה מחממים ארבע כפות שמן זית ומטגנים...
מה-29/03/07
| צפיות: 138,330
| זמן: 00:06:45.9 |
|
|
18 מדרגים.
|
|
|
|
דג בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
חיים כהן
משמנים בנדיבות תבנית בינונית. מסדרים בה שכבה ממחצית תפוחי האדמה. עליה מפזרים מחצית מכמות השום...
מה-29/03/07
| צפיות: 97,757
| זמן: 00:01:15 |
|
|
19 מדרגים.
|
|
|
|
רוטב פסטו - מתכון עורך
חיים כהן
אין דבר קל מלהכין פסטו בבית. בפסטו מתבלים פסטה וניוקי ופולנטה, תפוחי אדמה...
מה-11/06/07
| צפיות: 514,232
|
|
16 מדרגים.
|
|
|
|
קיש תרד
ציפי פרידמן
וריאציה אישית של מנה צרפתית קלאסית....
מה-17/11/07
| צפיות: 158,252
|
|
7 מדרגים.
|
|
|
|
מרק עגבניות טוסקני - מתכון שף
אבנר לסקין
המרק נקרא פפה פומודורו, ובעונה הזאת של השנה הוא מככב במסעדות ובמטבחים הביתיים...
מה-13/01/08
| צפיות: 56,740
|
|
8 מדרגים.
|
|
|
|
ריזוטו במגוון פטריות
יוכי גלבוע זכאי
לאוהבי הפטריות, קשה לעמוד נגד הניחוח והבשמים שמתקבל ממיגוון הפטריות....
מה-04/09/08
| צפיות: 30,578
|
|
14 מדרגים.
|
|
|
|
פסטה ברוטב עגבניות - מתכון עורך
חיים כהן
מחממים במחבת שמן זית ומוסיפים את השום. מוסיפים את העגבניות הטריות ומקפיצים במשך כדקה. מוסיפים...
מה-07/01/09
| צפיות: 371,160
|
|
4 מדרגים.
|
|
|
|
כדורי ריזוטו ממולאים במיני כדורי מוצרלה - ארנצ'יני
יוכי גלבוע זכאי
מעדן איטלקי, שלאחר נסיונות מספר הגעתי, לדעתי, למתכון המנצח.
לאוהבי האתגרים !...
מה-24/08/08
| צפיות: 43,586
|
|
10 מדרגים.
|
|
|
|
ספגטי בפסטו רוקט - מתכון עורך
חיים כהן
הרוטב:
מכניסים את הרוקט, הגבינה, הגרעינים, הצלפים, שן השום, שמן הזית, המלח והפלפל (כל מרכיבי ...
מה-29/03/07
| צפיות: 9,254
| זמן: 00:01:55.2 |
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
פשטידת כרישה - מתכון עורך
חיים כהן
מחממים שמן וחמאה במחבת. מוסיפים בצל, כרישה ועלי תרד ומאדים עשר דקות, עד שהבצל והכרישה מתרככים...
מה-29/03/07
| צפיות: 176,593
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
|
|
|
