|
|
גבינות
מוצרלה
שם בלועזית: Mozzarella Cheese
שם נוסף: גבינת מוצרלה
מוצרלה היא אחת המילים הראשונות הצצות בראש כשחושבים על איטליה. מקורה של אחת מהגבינות האיטלקיות המפורסמות ביותר הוא בדרום איטליה, באזור המשתרע בין רומא לסלרנו ובמרכזו נאפולי- מולדת הפיצה. ואכן פיצה ללא מוצרלה היא סתם בצק. באזור המדובר מוכרת המוצרלה החל מהמאה ה-12, ולפני כמאתיים שנה התפשטה מלאכת הגיבון לכל אזור דרום איטליה.
|
|
|
מוצרלה מייצרים באופן מסורתי מחלב תאו (בופאלו), בהמת עבודה ומשא נפוצה בדרום איטליה. חלב הבופאלו עשיר מאוד בשומן וחלבוני חלב ולכן קשה לעיכול וכמעט לא ראוי לשתייה, אבל מגבנים ממנו גבינה מופלאה. ניתן כמובן לייצר מוצרלה מחלב בקר, אבל אז היא תהיה כמעט חסרת טעם לחלוטין.
ייצור המוצרלה אופייני אך ורק לה. היא עשויה מחלב תאו מלא, שעובר תהליך גיבון רגיל כמו כל גבינה אחרת עד ליצירת גוש גבן גדול ורך. גוש הגבן עובר קיצוץ בסכינים ואז טבילה במים רותחים. החום גורם לגבן להתלכד מחדש ולהפוך לבצק רך וגמיש. פועלי הייצור, המחוננים בידי פלדה עמידות לחום, לשים את הבצק ומועכים אותו ביד בדומה לאופה לחמניות המועך את הבצק ביד ומניח לגוש קטן, עגול ומדוד לבצבץ בין בוהן ואצבע. הוא כורת את הגוש וזוהי המוצרלה. פירוש המילה Mozzare באיטלקית הוא לכרות במשיכה. גוש המוצרלה ישהה במי מלח לשעות אחדות, ויהיה במיטבו כאשר יעלה מהטבילה הזו: כדור לבן, שנהבי, חלק ורך, וטעמו כטעם המן. כל רגע שעובר לאחר מכן מוריד מן האיכות, לכן חשוב מאד לקנות מוצרלה טרייה ככל האפשר.
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - מוצרלה:
( 1 - 10 ) מתוך 14
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
סלט קפרזה קלאסי
 תום פורגס
סלט טעים, ומהיר הכנה...
מה-24/01/08
|
|
 5 מדרגים.
|
 |
|
|
פוגצטה – פיצה בסגנון ארגנטינאי - מתכון עורך
חיים כהן
את הפיצה הנהדרת הזו הכין ידידי ויקטור גלוגר, ממסעדת "קלואליס". שורשיו של ויקטור...
מה-29/08/07
|
|
 אין מדרגים.
|
|
|
|
ספגטי ברוטב עגבניות מהיר - מתכון עורך
אלי לנדאו
מנה נהדרת, מהירה להכנה, שטעמיה ביחס הפוך לקלות הכנתה....
מה-22/12/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
מרק פטריות עשיר עם רביולי גבינות
meluly
מרק ובו נתחים שמנמנים של 4 סוגי פטריות, בו צפים רביולי גבינות ומעל - מעט פרמז'ן...
מה-18/06/08
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
סלט מוצרלה ועגבניות
אורנה אופיר
מסדרים בצלחת שיכולה להיכנס לתנור את פרוסות העגבנייה והמוצרלה (מארגנים את הפרוסות לסירוגין, עגבנייה עולה על גבינה, וגבינה...
מה-29/01/08
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
סלט אפרסקים - מתכון עורך
חיים כהן
מוצלח לא רק כקינוח אלא גם כמנה ראשונה...
מה-29/03/07
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
גלילי חציל - מתכון עורך
חיים כהן
חורכים את הפלפל על מחבת צלייה מחורצת מברזל עבה. מניחים אותו בקערה שאותה אוטמים בניילון נצמד (או מכניסים לשקית ניילון...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
מאפה תרד
רותי לחמן פול
מאפה קל לאוהבי בצק פילו, אפשר גם בבצק עלים.
נפלא להגיש חם עם יוגורט
Spinach an...
מה-28/12/07
|
|
 2 מדרגים.
|
|
|
|
לזניה של חצילים - מתכון עורך
אלי לנדאו
חותכים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי סנטימטר בערך. בוזקים עליהן מלח גס ומניחים בצד לשעה על מנת שיגירו מיצים מרירים (אם...
מה-29/03/07
|
|
 3 מדרגים.
|
|
|
|
פרמיג'אנה של חצילים - מתכון עורך
אלי לנדאו
אם החצילים בלאדי, רוחצים אותם, מסירים את העוקץ, חותכים לפרוסות ומקמחים קלות. אם הם "רגילים", גם חותכים לפרוסות, אלא שאז...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
