זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מוצרי חלב / גבינות :: גבינות :: מוצרלה
גבינות
> אדאם
> אורדה
> אמנטל
> ברי
> גאודה
> גבינה
> גבינה בולגרית
> גבינה כחולה
> גבינה לבנה
> גבינה צהובה
> גבינה צפתית
> גבינת טל העמק
> גבינת כבשים
> גבינת סטילטון
> גבינת עזים
> גבינת פטה
> גבינת קממבר
> גבינת קשקבל
> גבינת רוקפור
> גבינת ריקוטה
> גבינת שמנת
> גורגונזולה
> גרוייר
> חלומי
> לבנה
> מוצרלה
> מסקרפונה
> סיינט מור
> פקורינו
> פרובולונה
> פרמזן
> צ'דר
> קוטג'
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

גבינות

מוצרלה

שם בלועזית: Mozzarella Cheese
שם נוסף: גבינת מוצרלה
ארץ מקור: איטליה

מוצרלה היא אחת המילים הראשונות הצצות בראש כשחושבים על איטליה.
 
מוצרלה

מקורה של אחת מהגבינות האיטלקיות המפורסמות ביותר הוא בדרום איטליה, באזור המשתרע בין רומא לסלרנו ובמרכזו נאפולי- מולדת הפיצה. ואכן פיצה ללא מוצרלה היא סתם בצק. באזור המדובר מוכרת המוצרלה החל מהמאה ה-12, ולפני כמאתיים שנה התפשטה מלאכת הגיבון לכל אזור דרום איטליה.

מוצרלה מייצרים באופן מסורתי מחלב תאו (בופאלו), בהמת עבודה ומשא נפוצה בדרום איטליה. חלב הבופאלו עשיר מאוד בשומן וחלבוני חלב ולכן קשה לעיכול וכמעט לא ראוי לשתייה, אבל מגבנים ממנו גבינה מופלאה. ניתן כמובן לייצר מוצרלה מחלב בקר, אבל אז היא תהיה כמעט חסרת טעם לחלוטין.

ייצור המוצרלה אופייני אך ורק לה. היא עשויה מחלב תאו מלא, שעובר תהליך גיבון רגיל כמו כל גבינה אחרת עד ליצירת גוש גבן גדול ורך. גוש הגבן עובר קיצוץ בסכינים ואז טבילה במים רותחים. החום גורם לגבן להתלכד מחדש ולהפוך לבצק רך וגמיש. פועלי הייצור, המחוננים בידי פלדה עמידות לחום, לשים את הבצק ומועכים אותו ביד בדומה לאופה לחמניות המועך את הבצק ביד ומניח לגוש קטן, עגול ומדוד לבצבץ בין בוהן ואצבע. הוא כורת את הגוש וזוהי המוצרלה. פירוש המילה Mozzare באיטלקית הוא לכרות במשיכה. גוש המוצרלה ישהה במי מלח לשעות אחדות, ויהיה במיטבו כאשר יעלה מהטבילה הזו: כדור לבן, שנהבי, חלק ורך, וטעמו כטעם המן. כל רגע שעובר לאחר מכן מוריד מן האיכות, לכן חשוב מאד לקנות מוצרלה טרייה ככל האפשר.



תוצאות חיפוש של מתכונים - מוצרלה: ( 1 - 10 ) מתוך 78 - ממויין לפי ציון משוקלל
כדורי ריזוטו ממולאים במיני כדורי מוצרלה - ארנצ'יני כדורי ריזוטו ממולאים במיני כדורי מוצרלה - ארנצ'יני
  יוכי גלבוע זכאי
מעדן איטלקי, שלאחר נסיונות מספר הגעתי, לדעתי, למתכון המנצח. לאוהבי האתגרים !...
מה-24/08/08 | צפיות: 55,494

דרוג מתכונים
10 מדרגים.
ספגטי ברוטב עגבניות מהיר ספגטי ברוטב עגבניות מהיר - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מנה נהדרת, מהירה להכנה, שטעמיה ביחס הפוך לקלות הכנתה....
מה-22/12/07 | צפיות: 141,659

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
לזניה חצילים לזניה חצילים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
חותכים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי סנטימטר בערך. בוזקים עליהן מלח גס ומניחים בצד לשעה על...
מה-29/03/07 | צפיות: 100,790

דרוג מתכונים
10 מדרגים.
מאפה מוצרלה וחצילים מאפה מוצרלה וחצילים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
בסיציליה נוהגים בעונת האביב לשלב בין מוצרי חלב טריים, בסיומה של עונת ההמלטות...
מה-19/05/09 | צפיות: 10,731

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
קציצות חצילים קציצות חצילים - מתכון עורך
  חיים כהן
מנה לא שגרתית, אך מופלאה. טיפה מאמץ, שמשתלם בגדול. ...
מה-22/07/09 | צפיות: 48,364

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
סלט קפרזה קלאסי סלט קפרזה קלאסי
  תום פורגס
סלט טעים, ומהיר הכנה...
מה-24/01/08 | צפיות: 33,086

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
פיצה מרגריטה פיצה מרגריטה - מתכון עורך
  חיים כהן
לפני שמתחילים, הנה כמה טיפים להכנת פיצה בתנור ביתי: - מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר הרבה ז...
מה-24/12/08 | צפיות: 160,377

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
פיצה מרגריטה פיצה מרגריטה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
האגדה מספרת כי מלך איטליה הביא לנפולי את כלתו, מרגריטה מסבויה לבית בורבון...
מה-23/12/09 | צפיות: 47,395

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
מרק פטריות עשיר עם רביולי גבינות מרק פטריות עשיר עם רביולי גבינות
  meluly
מרק ובו נתחים שמנמנים של 4 סוגי פטריות, בו צפים רביולי גבינות ומעל - מעט פרמז'ן...
מה-18/06/08 | צפיות: 14,766

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
פוגצטה – פיצה בסגנון ארגנטינאי פוגצטה – פיצה בסגנון ארגנטינאי - מתכון עורך
  חיים כהן
את הפיצה הנהדרת הזו הכין ידידי ויקטור גלוגר, ממסעדת "קלואליס". שורשיו של ויקטור...
מה-29/08/07 | צפיות: 14,240

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
מוצרלה


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.