שם בלועזית: Mascarpone Cheese
שם נוסף: גבינת מסקרפונה גבינה לבנה-שנהבית, בעלת מרקם רך מאד, וטעמים עדינים ונעימים של מתיקות שמנתית. היא נמנית על מחלקת הגבינות הלבנות הטריות שאינן דורשות הבחלה. נהפוך הוא, יתרונה בטריותה.
המסקרפונה היא גבינה אופיינית לאזור לומברדיה בצפון איטליה (מילאנו היא בירת המחוז), ומוכרת מזה כחמש מאות שנה. יש אומרים כי מקור שמה הוא באחוזת משפחת מסקרפונה, הנמצאת בין מילאנו לקרמונה, ואיכרי האחוזה אחראים להמצאה המופלאה. פירוש המילה מסקרפונה בעגת המקום הוא "קרם שמנת".
הליך ייצור המסקרפונה שונה מכל גבינות החלד. גבינה עושים תמיד מתערובת חלב ואנזים. גם בייצור המסקרפונה מעורב האנזים, אלא שבמקום חלב משתמשים בשמנת עשירה וטרייה. רבים גורסים, לכן, כי מסקרפונה איננה גבינה, אלא שמנת מעובדת.
מסקרפונה אפשר לאכול כך סתם, או למרוח על לחם עם תיבול של סלמון מעושן או קוויאר, אבל עיקר שימושה הוא בקונדיטוריה האיטלקית כבסיס לאין ספור עוגות וקינוחים.
תוצאות חיפוש של מתכונים - מסקרפונה:
( 1 - 5 ) מתוך 5
- ממויין לפי ציון משוקלל
טיראמיסו - מתכון עורך אלי לנדאו
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מעבירים את הקצפת מקערת המערבל לקערה אחרת. לקערת המערבל מכניסים את החלמונים והסוכר ומקציפים...
מה-06/06/08
| צפיות במתכון: 207
1 מדרגים.
הטירמיסו של ויוי שמואלי ויוי שמואלי
1.מסדרים את הבישקוטים על תבנית
.
2.מזליפים על הבישקוטים נוזל קפה + ליקר.
3.בינתיים, מקציפים את הגבינה עם הסוכר וה...
מה-31/01/08
| צפיות במתכון: 70
קרם גבינת מסקרפונה - מתכון עורך חיים כהן
מקציפים היטב חלמונים יחד עם הסוכר וכף הליקר. מוסיפים את הגבינה ומקציפים. מורחים את קרם הגבינה על פני הקלתית ומקשטים...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 68
אין מדרגים.
ריגטוני עם פלפלים ופסטו גבינת עיזים עידודו
להכנת רוטב הפסטו – שמים את השום, הבזיליקום והצנוברים במעבד מזון ומרסקים למחית, תוך הוספה הדרגתית של שמן הזית. מוסיפים את...
מה-19/11/07
| צפיות במתכון: 26
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
1 מדרגים.
אין מדרגים.
