|
|
גבינות
חלומי
שם נוסף: גבינת חלומי
ארץ מקור: קפריסין
גבינת החלומי היא מסורת קפריסאית נשית בת מאות שנים. נשות קפריסין נהגו להכין חלומי בצוותא לצריכה ביתית. עם התפתחותו של סחר החליפין יצאה החלומי את גבולות האי והפכה לגבינה ים תיכונית מוכרת.
|
|
|
חלומי מסורתית היא גבינה חצי קשה המיוצרת מחלב כבשים, אך היום אפשר למצוא גם חלומי מחלב בקר או מערבוב של חלב בקר וצאן. תהליך ייצור הגבינה מתחיל, כרגיל, בחימום החלב, והוספת האינזים. מפרידים את הגבן שנוצר ממי הגבינה, ומעבירים לסלי נצרים ענקיים – שם עוברת הגבינה דחיסה להגרת הנוזלים. כשהגבינה מתייצבת היא מועברת להרתחה במשך 50 עד 90 דקות. לאחר החימום מקפלים את הגבינה לשניים, ובמרכז הקיפול, כמיטב המסורת, מוסיפים תערובת נענע או מנטה מיובשת. בסיום התהליך מניחים את הגבינה בהמלחה במשך כמה שעות. ההרתחה וההמלחה מעניקים את לגבינה את המרקם האלסטי המיוחד, אבל גם מבטיחים יתרון נוסף - אורך חיי מדף הזהה לגבינות מיושנות וקשות.
לאחרונה ניסו יצרני החלומי בקפריסין להכניס את הגבינה לרשימת המוצרים המוגנים בתו תקן אזורי של איכות. המשמעות היא שגבינה בנוסח חלומי תצטרך לעמוד בסטנדרטים נוקשים כדי שתוכל לשאת את השם המפורש, בדומה לשמפניה או לגורגונזולה. הגנה שכזו איננה רק יוקרה קולינרית, היא גם מגבילה את הייצור של החלומי לקפריסין בלבד. בינתים מתווכחים האם אפשר לייצר חלומי מחלב בקר, וההכרעה טרם התקבלה.
במטבח
החלומי במיטבה כשהיא חמה. בזכות ההרתחה הממושכת שהגבינה עוברת במהלך היצור, היא בלתי ניתנת להתכה (כמו גבינות קשות) ואיננה מתפרקת. ולכן כל שיטת בישול טובה לגבינה - טיגון בשמן עמוק, צלייה על גריל או אפייה.
אחת המנות הנפוצות בקפריסין היא הסָגָנָקי –רצועות חלומי צלויות בגריל או מטוגנות, ואין בוקר קפריסאי בלי חלומי ולונזה – חלומי מטוגן עם רצועות בייקון או נקניקיות טלה. הקפריסאים נוהגים גם לשלב חלומי ותאנים ולצלות בגריל, למלא כיסונים, פטריות, לצלות בגריל על פרוסת לחם ולהוסיף לחביתות. בגירסה הטרייה חלומי משתדכת עם עגבניות ואבטיח, והיא מצויינת כשהיא מגוררת על פסטה.
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
3 מדרגים.
אין מדרגים.
