זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מוצרי חלב / גבינות :: גבינות :: חלומי
גבינות
> אדאם
> אורדה
> אמנטל
> ברי
> גאודה
> גבינה
> גבינה בולגרית
> גבינה כחולה
> גבינה לבנה
> גבינה צהובה
> גבינה צפתית
> גבינת טל העמק
> גבינת כבשים
> גבינת סטילטון
> גבינת עזים
> גבינת פטה
> גבינת קממבר
> גבינת קשקבל
> גבינת רוקפור
> גבינת ריקוטה
> גבינת שמנת
> גורגונזולה
> גרוייר
> חלומי
> לבנה
> מוצרלה
> מסקרפונה
> סיינט מור
> פקורינו
> פרובולונה
> פרמזן
> צ'דר
> קוטג'
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

גבינות

חלומי

שם נוסף: גבינת חלומי
ארץ מקור: קפריסין

גבינת החלומי היא מסורת קפריסאית נשית בת מאות שנים. נשות קפריסין נהגו להכין חלומי בצוותא לצריכה ביתית. עם התפתחותו של סחר החליפין יצאה החלומי את גבולות האי והפכה לגבינה ים תיכונית מוכרת.
 
חלומי

חלומי מסורתית היא גבינה חצי קשה המיוצרת מחלב כבשים, אך היום אפשר למצוא גם חלומי מחלב בקר או מערבוב של חלב בקר וצאן. תהליך ייצור הגבינה מתחיל, כרגיל, בחימום החלב, והוספת האינזים. מפרידים את הגבן שנוצר ממי הגבינה, ומעבירים לסלי נצרים ענקיים – שם עוברת הגבינה דחיסה להגרת הנוזלים. כשהגבינה מתייצבת היא מועברת להרתחה במשך 50 עד 90 דקות. לאחר החימום מקפלים את הגבינה לשניים, ובמרכז הקיפול, כמיטב המסורת, מוסיפים תערובת נענע או מנטה מיובשת. בסיום התהליך מניחים את הגבינה בהמלחה במשך כמה שעות. ההרתחה וההמלחה מעניקים את לגבינה את המרקם האלסטי המיוחד, אבל גם מבטיחים יתרון נוסף - אורך חיי מדף הזהה לגבינות מיושנות וקשות.

לאחרונה ניסו יצרני החלומי בקפריסין להכניס את הגבינה לרשימת המוצרים המוגנים בתו תקן אזורי של איכות. המשמעות היא שגבינה בנוסח חלומי תצטרך לעמוד בסטנדרטים נוקשים כדי שתוכל לשאת את השם המפורש, בדומה לשמפניה או לגורגונזולה. הגנה שכזו איננה רק יוקרה קולינרית, היא גם מגבילה את הייצור של החלומי לקפריסין בלבד. בינתים מתווכחים האם אפשר לייצר חלומי מחלב בקר, וההכרעה טרם התקבלה.

במטבח
החלומי במיטבה כשהיא חמה. בזכות ההרתחה הממושכת שהגבינה עוברת במהלך היצור, היא בלתי ניתנת להתכה (כמו גבינות קשות) ואיננה מתפרקת. ולכן כל שיטת בישול טובה לגבינה - טיגון בשמן עמוק, צלייה על גריל או אפייה.

אחת המנות הנפוצות בקפריסין היא הסָגָנָקי –רצועות חלומי צלויות בגריל או מטוגנות, ואין בוקר קפריסאי בלי חלומי ולונזה – חלומי מטוגן עם רצועות בייקון או נקניקיות טלה. הקפריסאים נוהגים גם לשלב חלומי ותאנים ולצלות בגריל, למלא כיסונים, פטריות, לצלות בגריל על פרוסת לחם ולהוסיף לחביתות. בגירסה הטרייה חלומי משתדכת עם עגבניות ואבטיח, והיא מצויינת כשהיא מגוררת על פסטה.



תוצאות חיפוש של מתכונים - חלומי: ( 1 - 9 ) מתוך 9 - ממויין לפי ציון משוקלל
ירקות אפויים עם גבינת חלומי ירקות אפויים עם גבינת חלומי
  תום פורגס
מתכון פשוט מאד להכנה, שתוספת גבינת החלומי עושה אותו מעדן...
מה-24/01/08 | צפיות: 14,619

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
מעדן מהיר מגבינת חלומי מעדן מהיר מגבינת חלומי
  יוכי גלבוע זכאי
סתם לנשנש, כמנת מזטים, או סתם לארוחת ערב....
מה-16/02/10 | צפיות: 13,560

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
פשטידת קישואים  פשטידת קישואים - מתכון עורך
  חיים כהן
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). שמים בקערה את הקמח, היוגורט, השמן המלח והביצים (שת...
מה-22/12/08 | צפיות: 181,529

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
גלילי חצילים במילוי גבינה גלילי חצילים במילוי גבינה
  נדיה לנדאו
מנה ראשונה ריחנית ימתיכונית...
מה-05/11/07 | צפיות: 15,119

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
וונטון במילוי גבינת חלומי ברוטב דבש ולימון וונטון במילוי גבינת חלומי ברוטב דבש ולימון - מתכון שף
  קובי מזרחי
מנה שתכננתי לפני כשנה באירוע בבית הנשיא. מנה פשוטה וטובה ובעיקר אפשר להכין את...
מה-12/11/09 | צפיות: 2,049

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
סלט צבעוני עם חלומי ונקטרינות סלט צבעוני עם חלומי ונקטרינות
  איל פלג
סלט יפה וצבעוני, עם טעמים ניגודיים שמשתלבים נהדר יחד...
מה-26/05/09 | צפיות: 4,919

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
סלט ארוגולה , שורש פטרוזיליה וגבינת חלומי מטוגנת סלט ארוגולה , שורש פטרוזיליה וגבינת חלומי מטוגנת
  שמן אבוקדו
סלט ארוגולה , שורש פטרוזיליה וגבינת חלומי מטוגנת בשמן אבוקדו. ...
מה-06/09/11 | צפיות: 3,783

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
"סטייק" חלומי עם סלסה, כוסברה ועגבניות בשמן אבוקדו "סטייק" חלומי עם סלסה, כוסברה ועגבניות בשמן אבוקדו
  שמן אבוקדו
מניחים בקערה עגבניות, בצל ירוק קצוץ, כוסברה קצוצה, פרוסות דקיקות של פלפל החריף וכ-4 כפות שמן...
מה-06/09/11 | צפיות: 2,392

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
מתכון - טסט אחרון שלי מתכון - טסט אחרון שלי
  רמי גרשוני
מתכון - טסט אחרון שלי...
מה-31/01/13 | צפיות: 324

דרוג מתכונים
אין מדרגים.







 פרסומות






 תגיות קשורות
גבינת חלומי מטוגנת גבינת חלומי גבינת חלומי


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.