שם בלועזית: Gruyere Cheese
שם נוסף: גבינת גרוייר
ארץ מקור: שוויץ
גבינת הגרוייר מככבת במתכון הביצים והגבינה המפורסם של ברייה סוורין, ביצים טרופות עם חמאה וגבינת גרוייר, מוגשות חמות "עם יין טוב שממנו צריך ללגום הרבה".
הגרוייר היא גבינה שוויצרית חצי קשה המיוצרת מחלב פרות. המסמך המפרט בחומרה את הגבינה הראויה לשאת את השם המפורש ואת התכונות הראויות לתו התקן הגרויירי, הוא דוקומנט ארוך ומפורט. בדיוק כמו מסמכים דומים של רוקפור, קממבר או גבינות נוספות שזכו למעמד חוקי זהה ומותר לייצרן ברדיוס גיאוגרפי מצומצם. לבד מפירוט מדוקדק של מידותיה המהוגנות של הגבינה שלא השתנו כמעט מאז המאה ה-12 (גובה 9.5-12 ס"מ; קוטר 55-65 ס"מ; משקל 25-40 ק"ג; וצורה נאה ומאוזנת של אבן ריחיים) מתייחס המסמך בהרחבה לתזונת הפרות שמחלבן מופקת הגבינה.
שבעים אחוז מתפריטן של הפרות חייב לבוא מהמרעה הטבעי של המשקים באזור האלפי ההררי, שלושים האחוז הנותרים מוגבלים בקפידה לתוספות טבעיות בלבד של דגנים, אגוזים ותפוחי אדמה. כל גבינת גרוייר חייבת להיות מיושנת לפחות חמישה חודשים כדי לעמוד בתו התקן, הגרוייר רזרב מיושנת במשך לפחות 12 חודשים, מה שמקנה לה טעם עשיר ואדמתי יותר
תוצאות חיפוש של מתכונים - גרוייר:
לא נמצאו תוצאות.
- ממויין לפי ציון משוקלל
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
