|
|
גבינות
צ'דר
שם בלועזית: Cheddar Cheese
שם נוסף: גבינת צ'דר
ארץ מקור: אנגליה
גבינת צ'דר מקורית מיוצרת בדרום מערב אנגליה, בעיקר באזור סומרסט, ונחשבת לגבינה העתיקה ביותר במסורת האנגלית. קיימות עדויות כתובות לקיומה כבר במאה ה-12, כשנרשמה בדוחות חצר המלוכה הזמנה של צ'דר ב-10,000 פאונד עבור המלך הנרי ה-2.
|
|
|
צ'דר שייכת למשפחת הגבינות הצהובות הקשות (כמו פרמז'ן, אדם, פקורינו ומנצ'גו). הגבינה מיוצרת מחלב בקר, מאופיינת בטעם עז וחריף, מרקם חמאתי אך פירורי מעט וגוון שנע מזהוב עד זהוב כתום (בהתאם לזמן היישון). צ'דר מיושנת לתקופה של 3 חודשים עד שנתיים ויותר. ככל שהגבינה מיושנת לאורך זמן היא מקבלת טעמים מודגשים, עומק וחריפות.
תהליך ייצור הגבינה ארוך, קפדני ומדוייק. הצ'דרינג הוא אחד ממאפייני הייצור המוכרים של הגבינה. הוא מתבצע לאחר שגושי הגבינה נחתכו לקוביות קטנות, הופרדו ממי הגבינה ונאספו בפורמות. בתהליך הצ'דרינג חותכים בידיים שוב ושוב את הגבינה, עורמים בגושים וחוזרים על הפעולה מחדש כמה פעמים. התהליך נועד לוודא שכל מי הגבינה יצאו ושאין טיפה של לחות. הגבינה הקצוצה והקרועה עוברת תהליך המלחה ודחיסה ומגיעה אל השלב האחרון שגם הוא ייחודי רק לה: עיטוף הגבינה בבד גאזה (שמתגלה כאשר חותכים צ'דר אמיתית). הבד הוא הנוסחה של הטעם: הוא מאפשר ללחות להשתחרר ולטעמים להתמצות. העיטוף בבד מעודד היווצרות של עובש ובקטריות בתהליך היישון.
צ'דר נמסה בקלות, לכן היא נחשבת גבינה מתאימה לטבילה בפונדו וכבסיס לרטבים, ומתאימה לתיבול מנות בשר ופסטה. כתוספת קרה היא מתאימה להגשה עם סלטים ופירות. במטבח האנגלי מכינים אתה סנדוויצ'ים, מאפים, מרקים ובשר. סקונס צ'דר הן לחמניות קטנות ואישיות שאין בלעדיהן תה של ארבע, וכמעט לכל תפוח אדמה תתווסף צ'דר. גם במטבח האמריקאי אפשר למצוא קלאסיקות כמו פאי דלעת וצ'דר או מרק בירה וצ'דר. בעולם כולו קיימים חטיפים, קרקרים ועוגיות מלוחות בטעם או בתוספת הגבינה.
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
5 מדרגים.
