|
|
לחם, בצק ומאפה
קרואסון
מאפה שמרים צרפתי בצורת סהר (קרואסון בשפה הצרפתית). הבצק ממנו עשוי הקרואסון הוא בצק שמרים המרודד לשכבות דקיקות שביניהן חמאה. תהליך הכנת הבצק דומה לתהליך הכנת בצק עלים. לאחר התפיחה והאפייה מתקבל מאפה אוורירי ועשיר בעל טעם בולט של חמאה.
|
|
|
על מגש מאפי הבוקר מופיעים גם קרואסון ממולא בקרם שקדים ומה שמכונה בעברית קרואסון שוקולד (pain au chocolate ), כיס מבצק הקרואסון העוטף שני מקלות שוקולד. בגלל מורכבותו של תהליך ההכנה ועלותם הגבוהה של החומרים, מבחינים בצרפת בין שני סוגי קרואסון: קרואסון החמאה (croissant au beurre ) וקרואסון רגיל, שבצקו מכיל תחליפים שונים לחמאה, בדרך כלל מרגרינה, מרקמו אוורירי פחות וטעמו דומה מעט לטעמה של לחמנייה מתוקה.
מקורו ההיסטורי של הקרואסון לוטה בערפל. על פי אחד הסיפורים הנפוצים נולד הקרואסון במאה ה – 17, בעת מצור תורכי על העיר בודפשט. אופה מקומי שעבד בלילה במאפייתו שמע את התורכים חופרים מנהרה מתחת לחומותיה של העיר, מיהר להזהיר את אנשי הצבא וכך סוכלה מזימת האויב. לרגל המאורע יצר אותו אופה מאפה בצורת הסהר, שהתנוסס על דגלם של התורכים. גרסה נוספת של הסיפור מדברת על אופה אוסטרי שאפה את הקרואסון לאחר שהציל את וינה מאותם תורכים. כך או כך, אמינות הסיפור מוטלת בספק, שכן אזכורים של הקרואסון נמצאים בספרות הקולינרית רק מהמאה ה – 18 וגם אז מדובר במאפה בסגנון מזרחי העשוי משקדים. רק בתחילת המאה העשרים מופיע המתכון לקרואסון, כפי שהוא מוכר כיום, בספרות הקולינרית בצרפת. הקרואסון וכוס קפה לצדו מהווים את ארוחת הבוקר הצרפתית. במהלך המאה העשרים הפך הקרואסון לאחד מסמליה של התרבות הצרפתית, וכאשר בסוף שנות השבעים של המאה העשרים יצא המטבח הצרפתי המסורתי למלחמה בהמבורגר ובמזון המהיר האמריקאי, גויס הקרואסון למלחמה.
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - קרואסון:
לא נמצאו תוצאות.
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
