שם בלועזית: Passionfruit מכנים אותו "פרי התאווה" למרות שהוא בכלל אינו כזה. מקור השם, שנועד באופן אירוני דווקא להנציח את יסוריו של ישו על הצלב, בשיבוש היסטורי שהשתרש.
מקורה של הפסיפלורה בדרום אמריקה. הספרדים פגשו את הפרי לראשונה במהלך הכיבוש האכזרי של היבשת מידי התושבים האינדיאנים. כמרים מיסיונרים טבעו את השם משום שהשתמשו בצורת הפרח כדי להסביר את דרך יסוריו של בן האלוהים. הפסיון, הייסורים של ישו הפך בטעות לתשוקה (passion) וכך הונצח. ברפואה העממית וברפואה המודרנית פרי הפסיפלורה מוכר דווקא כתרופה יעילה לנדודי שינה, אי שקט וחרדה, ואין לו אפילו קשר קלוש לעוררות מינית או לעוררות בכלל. הספרדים הביאו עימם את הפרי חזה ליבשת אירופה. במאה ה-18 הופיעו בספרי הבוטיניקה 22 זנים מוכרים, היום מוכרים למעלה מ-400 זנים ברחבי העולם.
בשווקים
פרי הפסיפלורה גדל על צמח מטפס, וכיום אפשר לזהות את פריחתו הסגלגלה בגינות רבות. הפרי מבשיל לקראת יוני עד ספטמבר, ולכן כדאי לרכוש הרבה ממנו במהלך העונה, לרוקן את תוכן הפרי ולהקפיא בתבנית קרח (או בכל דרך שתבחרו). אל תתפתו לרכוש פסיפלורה בעלת קליפה ירוקה ומתוחה, הפרי בשיאו דווקא שהקליפה הופכת לקטיפתית, סגולה ומקומטת. תוכן הפרי צהוב ומעט נוזלי עם גרעינים שחורים ואכילים. צורת הפרח, המזכירה מחוג שעון, העניקה לו את השם העברי: שעונית נאכלת.
במטבח
בפרי הפסיפלורה ניתן להשתמש לא רק להכנת קינוחים ומנות אחרונות. החמיצות האופיינית והטעם המיוחד מתאימים ככפפה לדגים, ובמיוחד לכבישה קלה של דגים נאים. הפסיפלורה משתלבת נהדר גם עם פירות ים, במיוחד ברטבים מעודנים של שמנת וחמאה עם קורטוב מנטה או נענע. גם עוף ובקר מקבלים את הפסיפלורה בשמחה, אם ברטבים ואם במשרות (מרינדות). בתעשיית האלכוהול תמצאו קוקטיילים, סירופים וליקרים המופקים ממיצוי הפרי. אם פספסתם את עונת הפסיפלורה הקצרה תוכלו למצוא מחית פסיפלורה קפואה ברשתות השיווק הגדולות או בחנויות המתמחות.
תוצאות חיפוש של מתכונים - פסיפלורה:
( 1 - 3 ) מתוך 3
- ממויין לפי ציון משוקלל
סלט פירות יער ופסיפלורה בניחוח לוונדר - מתכון שף שאול בן אדרת
מרתיחים בסיר את מיץ התפוזים עם גרגירי הלבנדר. מורידים מהאש, מצננים, ומוסיפים לסיר את הסילאן והחומץ הבלסמי. משרים את...
מה-26/11/07
| צפיות במתכון: 128
אין מדרגים.
פרלינים במילוי גנאש פסיפלורה - מתכון שף אבנר לסקין
הכנת פרלינים היא תחום לבעלי הסבלנות, ודורשת השקעת זמן. המיומנות תגיע עם העשייה...
מה-22/02/08
| צפיות במתכון: 88
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
אין מדרגים.
