שם בלועזית: Red mullet
שם נוסף: מולית הסלעים, סולטן איברהים, אדמירל דגיג. קרוב משפחה של ההרינג והאנשובי. בחופי ישראל אורכו מגיע לכ-10-20 ס"מ (במימי יון הקרירים יותר עשוי להגיע ל-40 ס"מ). צבעו אדום בגוונים שונים, והוא נחשב (לרוע מזלו) לאחד הדגים הטעימים של הים התיכון.
מכיוון שהוא שוחה לאורך החוף ובמיוחד באזורים הסלעיים, קל יחסית לדוג אותו.
יש כמה מינים של ברבוניה, עם או בלי פס צהוב לאורך גופם, ולדעתנו אין ביניהם הבדלי טעם משמעותיים. חשובה הטריות.
דגיג ברבוניה עדיף לבשל בשלמותו ואין צורך לנקות את קרביו או להסיר את ראשו. מנקים את הקשקשים, שוטפים במים וקדימה, לסיר או למחבת.
.
תוצאות חיפוש של מתכונים - ברבוניה:
( 1 - 6 ) מתוך 6
- ממויין לפי ציון משוקלל
ברבוניות ברוטב תפוזים - מתכון עורך אלי לנדאו
מניחים את הברבוניות בתבנית ויוצקים עליהן שמן זית. מניחים בצד.
הרוטב: קולפים את התפוזים וחותכים את הקליפות לרצועות דק...
מה-30/03/08
1 מדרגים.
דגים קטנים בעטיפת עלי גפן - מתכון עורך אלי לנדאו
מנקים את הדגים ומנגבים אותם היטב בנייר סופג. יוצקים עליהם שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
בוחרים עלה גפן גדול ומניחים או...
מה-29/03/07
2 מדרגים.
ברבוניה עם ביצה עלומה ותרד - מתכון עורך חיים כהן
אני קורא למנה הזאת בורקס. יש בה בצק עלים, תרד, ביצה, וגם יוגורט. אפילו הצליל...
מה-29/08/07
אין מדרגים.
ברבוניות מטוגנות עם קמח תירס - מתכון עורך חיים כהן
מניחים את הברבוניות (הפילטים כמובן) בצלחת או בתבנית בגודל הולם, ומזלפים עליהן שמן זית. הופכים את הפילטים בצלחת כך...
מה-21/06/08
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
2 מדרגים.
אין מדרגים.
