נמצא מתחת לראש. את בשרו טוחנים בדרך כלל לקציצות, אבל ייעודו העדיף הוא להכנת רוטבי פסטה שונים. הצוואר לא רע בבישול ונותן למרק טעם וריח. חלקו האחורי של הצוואר (אונטר-ריב) נחשב בעינינו לחלק המובחר ביותר לקציצות. קצב מיומן יודע לפרק את האונטר-ריב ולחלץ ממנו שריר (שהמשכו הוא האנטרקוט) פשוט נהדר לסטייק.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
