|
|
קטניות
שעועית
שם בלועזית: Beans
בעוד שאחיה למשפחת הקטניות - פול, עדשים וחומוס - נולדו עם העולם העתיק של אסיה הקרובה, השעועית צמחה לראשונה באמריקה דווקא.
|
|
|
את הרומן שלה עם אכלני המערב החלה השעועית רק לאחר גילוי אמריקה, משם הגיעה קודם כל לשולחנות האפיפיורים, ומהר מאד צברה אהדה ברחבי איטליה. קתרינה מבית מדיצ´י הביאה את השעועית לצרפת כנדוניה יחד עם אוצרות קולינריים אחרים. הגסטרונומיה הצרפתית והאיטלקית טבעה מאז בים של מרקים ונזידים של שעועית לבנה. למזרח אירופה הגיעה השעועית רק במאה התשע עשרה ומייד התנחלה בסירי החמין היהודי, שממש ייחל לבואה.
בשווקים
בשווקים שלנו מוצאים שעועית לבנה יבשה בשלושה גדלים: קטן, בינוני וגדול (בובעס), שכולן אמריקאיות במקור. ישנה כמובן גם השעועית עם העין השחורה, היא הלוביה. הבדלי הטעמים בין הסוגים השונים אינם דרמטיים והשימוש בסוגים השונים הוא על פי המצאי וההרגלים. כדאי רק לדעת כי השעועית הענקית (בובעס) היא הרכה מכולן.
במטבח
איך מבשלים את השעועית כך שתהיה רכה וקלה לעיכול? לבישול שעועית (וקטניות יבשות בכלל) יש עיקרון משותף: חייבים להשרות אותה בהמון מים למשך 12 שעות לפחות; עדיף אפילו ליממה, כשבאמצע הדרך מחליפים את המים. לפני הבישול מחליפים שוב את המים. רק אחר כך מעמידים את הסיר על האש.
בניגוד לאמונה העממית הרווחת, לא מוסיפים לשעועית סודה לשתייה או כל תוסף כימי אחר. מסתפקים בעלה דפנה או שניים. לעלה הדפנה יש השפעה נהדרת על עיכול הקטנית - הוא מונע תופעות גזיות בלתי נעימות ומאיץ את התרככותה. כשהמים מגיעים לרתיחה מכבים את האש וממתינים 45 דקות. מסננים את השעועית ומכאן והלאה ממשיכים לפי המתכון והדרך הרצויים.
פטנט: את השעועית המסוננת ניתן לארוז בכלי אטום ולהקפיא. היא תהיה זמינה לבישול עתידי ספונטני ומי מאיתנו לא נקלע לערב שבת חורפי ואפור, כשהכרס והנפש משוועות לצ'ולנט מהביל ושעועית מושרית אין. כהכנה לחורף, מומלץ להקפיא לצד השעועית עצם ברך מנוסרת, ואז שום שינוי מטאורולוגי לא תופש אתכם ואת גחמותיכם בלתי מסופקות.
}}
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - שעועית:
( 1 - 10 ) מתוך 99
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
ירקות ירוקים בשמן זית ושום - מתכון עורך
 חיים כהן
אם יש לכם סבלנות, אפשר לצרף לתבשיל הטעים הזה גם לבבות ארטישוק טריים, ולהוסיף...
מה-29/08/07
| צפיות: 16,594
|
|
4 מדרגים.
|
 |
|
|
אורז פרסי חגיגי - מתכון עורך
חיים כהן
שוטפים את השעועית במסננת, שמים בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהיא מתרככת. מסננים ומניחים בצד...
מה-29/08/07
| צפיות: 33,060
|
|
6 מדרגים.
|
|
|
|
מסבחה של שעועית עם שמן זית - מתכון עורך
חיים כהן
מסננים את השעועית המושרית. הקליפה השקופה שלה מתנתקת כעת בקלות (מנתקים אחת- אחת). מעבירים את...
מה-29/03/07
| צפיות: 3,589
| זמן: 00:02:44.5 |
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל שעועית עם בשר בבישול איטי
יוכי זכאי
בעבר הרחוק הרחוק, בטרם עידן מכונת הכביסה, נהוג היה להכין תבשיל זה בקרב היהדות...
מה-04/09/08
| צפיות: 6,744
|
|
8 מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל שעועית וקציצות - מתכון עורך
חיים כהן
למרות שפע הפרטים והמרכיבים, המנה קלה להכנה וטעימה לעילא....
מה-03/11/09
| צפיות: 2,210
|
|
5 מדרגים.
|
|
|
|
אורז עם ירקות ופולי אזוקי ברייס קוקר
sapire
איך להכין ארוחה שלמה ומזינה ללא כל מאמץ
שילוב המחזק את הגוף ועוזר לסילוק רעלים....
מה-12/02/08
| צפיות: 3,409
| זמן: 00:04:23.5
|
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
מרק שעועית לבנה - מתכון עורך
חיים כהן
מרק של עניים שהפך לקרם מעודן, ביחוד אם מוסיפים לו פרוסות דקות של מוח עצם, או...
מה-29/08/07
| צפיות: 9,018
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
פסטה עם שעועית טריה וקציצות סרדינים - מתכון עורך
אלי לנדאו
מחממים מעט שמן זית בסיר עם השום. מוסיפים את העגבניות עם המים שלהן, מביאים לרתיחה, ממליחים...
מה-27/04/08
| צפיות: 3,891
| זמן: 00:04:01.0 |
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
שעועית כתוספת - מתכון עורך
אלי לנדאו
שמים את השעועית (המסוננת ממי השרייה) בסיר גדול יחד עם שתי שיני שום. מכסים במים קרים ומביאים ל...
מה-29/03/07
| צפיות: 1,951
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
פסטה עם לוביה טרייה - מתכון עורך
אלי לנדאו
אפשר להגיש את המנה גם פושרת, ואפילו קרה היא תהיה מצוינת...
מה-29/03/07
| צפיות: 1,891
| זמן: 00:02:08.7 |
|
|
4 מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
