|
|
מרכיבים מוכנים
ריבה
שם נוסף: קונפיטורה, מרמלדה, מרקחת
כמעט כל פרי מתאים למעשה המרקחת, רק אסור לזייף. הפרי צריך להיות בשל, אך שלם. גרעיני הפרי (במיוחד גרעיני תפוח) מכילים חומר הנקרא פקטין, שהוא האחראי על הקרשת הריבה.
|
|
|
ניתן "לחזק" כל ריבה עם מעט גרעיני תפוח. בחנויות האפייה המקצועיות ניתן להשיג אבקת פקטין כתוסף לריבה. המרקחת יכולה להיות עם חתיכות פרי (דובדבנים, הדרים, משמשים, ענבים, תאנים, תותי שדה) או חלקה, דמוית ריבה (אפרסקים, סברס, ענבים, ערמונים, פירות יער, שזיפים, שסק או תפוחי עץ חמוצים).
כלים: לצורך הכנת מרקחת יש להצטייד בסיר גדול וכבד במיוחד ובכף עץ לערבוב. על הסיר אפשר להתפשר, על כף העץ בשום אופן לא. אין לה תחליף. בנוסף יש להצטייד בצנצנות בעלות סגירה הרמטית. את הצנצנות יש לעקר לפני השימוש על ידי הרתחתן 20 דקות בסיר עם מים רבים.
סוכר ולימון: הבסיס לכל מרקחת הוא פרי וסוכר. כמות הסוכר היא פונקציה של טעם ושל חמיצות הפרי. פרי מאוד חמוץ ירצה את משקלו בסוכר (קילו פרי על קילו סוכר). המתכונים שלנו דלים בסוכר יחסית. עניין של טעם. חשוב לזכור: הסוכר מהווה חומר משמר, ולכן אסור לוותר עליו. פטנט השימור בסוכר, אגב, היה ידוע כבר לאבות הקדמונים שאכלסו את אגן הים התיכון. לפירות מתוקים יש להוסיף תוך בישול מעט מיץ לימון מסונן. כמות הלימון תלויה במתיקות הפרי. צריך לפחות חצי כוס מיץ לימון לשני קילו פרי מתוק. פרי חמוץ לא צריך מיץ לימון כלל.
זמני בישול: לזמני בישול מרקחת אין מתכון מדויק. זמן קצר יקצר את משך שימור המרקחת. אם, לעומת זאת, מגזימים במשך הבישול, הסוכר הופך לקרמל וטעם הפרי נפגע.
מבחן הצלחת: המבחן היעיל ביותר לקביעת זמן בישול המרקחת הוא "מבחן הצלחת". במהלך הבישול נוטלים כפית מרקחת רותחת ומטפטפים אותה על צלחת קרה. מטים את הצלחת. אם המרקחת נוזלת וניגרת, היא אינה מוכנה. אם התערובת נקרשת על פני הצלחת המוטה, המרקחת (או הריבה) מוכנה ומסירים אותה מיד מהאש.
שימור: מניחים למרקחת להצטנן לחלוטין לפני סגירת הצנצנת. מוטב לכסות אותה בנייר פרגמנט, ורק אז לאטום במכסה הצנצנת.
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
|
|
מתכונים נבחרים: |
|
|
מרקחת תותים - מתכון עורך
 חיים כהן
בסיר כבד שמים את התותים והסוכר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מנמיכים את האש וממשיכים לערבב עדשהסוכר...
מה-29/03/07
| צפיות: 4,126
|
|
1 מדרגים.
|
 |
|
|
מרקחת תפוזים - מתכון עורך
אלי לנדאו
מרקחת מצוינת, אבל דורשת הכנה (השריית התפוזים) של יממה....
מה-29/03/07
| צפיות: 4,975
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
ריבת ערמונים - מתכון עורך
חיים כהן
מעבירים ערמונים וחלב למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה, שאותה מעבירים לסיר העומד על אש...
מה-29/03/07
| צפיות: 1,418
|
|
4 מדרגים.
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - ריבה:
( 1 - 10 ) מתוך 33
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
עוגת תפוחים קלה וקלילה
meluly
המתכון הזה הוא בהשראת פני רוברטס, אשה יקרה שארחה אותי בביתה שבאוסטרליה. אפשר...
מה-17/07/08
| צפיות: 8,178
|
|
4 מדרגים.
|
|
|
|
עוגת שוקולד -שחיתות
חיה דר
עוגה קלה ומהירת הכנה ואפייה.
טעימה ברמות של שחיתות!
...
מה-19/07/09
| צפיות: 6,510
|
|
4 מדרגים.
|
|
|
|
|
עוגת יום ההולדת של חיים כהן - מתכון עורך
חיים כהן
העוגה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית בחמאה. מחממים את הביצים והסו...
מה-29/08/07
| צפיות: 8,507
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
כרוב אדום ביין
אורנה אופיר
מאכל בסיסי וטעים, מתאים מאוד לצלי בשר. היין ותפוחי העץ מוסיפים לו הדר המתאים...
מה-31/01/08
| צפיות: 5,605
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
קוגל פולני מתוק מאיטריות - הקוגל של אמא ז"ל
יוכי זכאי
לאלה האוהבים מתוק ולא מתחברים לאפיה הקוגל הזה הוא תחליף לעוגה.
את הקוגל המתוק ש...
מה-05/01/10
| צפיות: 1,056
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
ספריבס
יוכי זכאי
מערבבים אופים ומתענגים על הטעמים....
מה-31/08/08
| צפיות: 1,226
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
צלעות טלה בריבת תאנים
bigjack
צלעות בתנור הן לדעתי טעימות אפילו יותר מצלעות על האש. השומן הניגר מהבשר מעשיר...
מה-22/07/09
| צפיות: 1,480
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
הסופגניות של "קרן" - מתכון עורך
חיים כהן
הסופגניות שנהגנו להגיש במסעדת "קרן" מורכבות מעט להכנה, אבל טעמן נפלא. מכיוון...
מה-17/12/08
| צפיות: 2,361
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
קוגל מתוק משאריות חלה - "ברד פודינג"
יוכי זכאי
בכל יום ראשון אמא ז"ל היתה מכינה קוגל משאריות החלה של שבת.
היום אני קונה חלה טר...
מה-12/09/08
| צפיות: 1,650
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
|
בננה אפויה בבצק פילו עם ריבת חלב - מתכון עורך
חיים כהן
לכל בננה משתמשים בשלושה עלי פילו, כף אגוזי מלך כתושים וחצי כף ריבת חלב.
ממיסים את החמאה ומור...
מה-29/03/07
| צפיות: 2,183
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
