זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מרכיבים מוכנים :: ריבה
מרכיבים מוכנים
> מרציפן
> קרם
> ריבה
> גלידות
> דגנים מעובדים
> לחם, בצק ומאפה
> משומרים וממרחים
> נקניקים ונקניקיות
> סירופ
> פסטה ואטריות
> קמח
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

מרכיבים מוכנים

ריבה

שם נוסף: קונפיטורה, מרמלדה, מרקחת
כמעט כל פרי מתאים למעשה המרקחת, רק אסור לזייף. הפרי צריך להיות בשל, אך שלם. גרעיני הפרי (במיוחד גרעיני תפוח) מכילים חומר הנקרא פקטין, שהוא האחראי על הקרשת הריבה.
 
ריבה

{{ ניתן "לחזק" כל ריבה עם מעט גרעיני תפוח. בחנויות האפייה המקצועיות ניתן להשיג אבקת פקטין כתוסף לריבה. המרקחת יכולה להיות עם חתיכות פרי (דובדבנים, הדרים, משמשים, ענבים, תאנים, תותי שדה) או חלקה, דמוית ריבה (אפרסקים, סברס, ענבים, ערמונים, פירות יער, שזיפים, שסק או תפוחי עץ חמוצים).



<b>כלים:</b> לצורך הכנת מרקחת יש להצטייד בסיר גדול וכבד במיוחד ובכף עץ לערבוב. על הסיר אפשר להתפשר, על כף העץ בשום אופן לא. אין לה תחליף. בנוסף יש להצטייד בצנצנות בעלות סגירה הרמטית. את הצנצנות יש לעקר לפני השימוש על ידי הרתחתן 20 דקות בסיר עם מים רבים.



<b>סוכר ולימון:</b> הבסיס לכל מרקחת הוא פרי וסוכר. כמות הסוכר היא פונקציה של טעם ושל חמיצות הפרי. פרי מאוד חמוץ ירצה את משקלו בסוכר (קילו פרי על קילו סוכר). המתכונים שלנו דלים בסוכר יחסית. עניין של טעם. חשוב לזכור: הסוכר מהווה חומר משמר, ולכן אסור לוותר עליו. פטנט השימור בסוכר, אגב, היה ידוע כבר לאבות הקדמונים שאכלסו את אגן הים התיכון. לפירות מתוקים יש להוסיף תוך בישול מעט מיץ לימון מסונן. כמות הלימון תלויה במתיקות הפרי. צריך לפחות חצי כוס מיץ לימון לשני קילו פרי מתוק. פרי חמוץ לא צריך מיץ לימון כלל.



<b>זמני בישול:</b> לזמני בישול מרקחת אין מתכון מדויק. זמן קצר יקצר את משך שימור המרקחת. אם, לעומת זאת, מגזימים במשך הבישול, הסוכר הופך לקרמל וטעם הפרי נפגע.



<b>מבחן הצלחת:</b> המבחן היעיל ביותר לקביעת זמן בישול המרקחת הוא &quot;מבחן הצלחת&quot;. במהלך הבישול נוטלים כפית מרקחת רותחת ומטפטפים אותה על צלחת קרה. מטים את הצלחת. אם המרקחת נוזלת וניגרת, היא אינה מוכנה. אם התערובת נקרשת על פני הצלחת המוטה, המרקחת (או הריבה) מוכנה ומסירים אותה מיד מהאש.



<b>שימור:</b> מניחים למרקחת להצטנן לחלוטין לפני סגירת הצנצנת. מוטב לכסות אותה בנייר פרגמנט, ורק אז לאטום במכסה הצנצנת. }}




 סוגים/טעמים
ריבת אגסיםריבת אפרסקיםריבת בצל
ריבת גזרריבת דובדבניםריבת דלעת
ריבת ורדיםריבת חלבריבת חצילים
ריבת משמשיםריבת עגבניותריבת ענבים
ריבת ערמוניםריבת פירות יערריבת רימונים
ריבת שזיפיםריבת שסקריבת תאנים
ריבת תותיםריבת תפוזיםריבת תפוחים



 מתכונים נבחרים:
מרקחת תותים מרקחת תותים - מתכון עורך
  חיים כהן
בסיר כבד שמים את התותים והסוכר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מנמיכים את האש וממשיכים לערבב עדשהסוכר...
מה-29/03/07 | צפיות: 26,922

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
מרקחת תפוזים מרקחת תפוזים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מרקחת מצוינת, אבל דורשת הכנה (השריית התפוזים) של יממה....
מה-29/03/07 | צפיות: 21,902

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
ריבת ערמונים ריבת ערמונים - מתכון עורך
  חיים כהן
מעבירים ערמונים וחלב למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה, שאותה מעבירים לסיר העומד על אש...
מה-29/03/07 | צפיות: 5,619

דרוג מתכונים
4 מדרגים.

תוצאות חיפוש של מתכונים - ריבה: ( 1 - 10 ) מתוך 56 - ממויין לפי ציון משוקלל
עוגת שוקולד -שחיתות עוגת שוקולד -שחיתות
  חיה אילונה דר
עוגה קלה ומהירת הכנה ואפייה. טעימה ברמות של שחיתות! ...
מה-19/07/09 | צפיות: 52,382

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
עוגת גבינת מסקרפונה וביסקוויטים עוגת גבינת מסקרפונה וביסקוויטים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
במעבד מזון מעבדים את הביסקוויטים והחמאה בפולסים מהירים. מעבירים את התערובת לתבנית 24 ומשטחים...
מה-29/05/11 | צפיות: 37,786

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
פאי תפוחים ודבש פאי תפוחים ודבש - מתכון שף
  שמרית גולדברג, שפית הבית, ניופאן גורמה
זהו מתכון הדגל שלי, בכל חגיגה משפחתית אני מתבקשת להתייצב עם הפאי המדובר או לא...
מה-07/09/10 | צפיות: 18,435

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
כרוב אדום ביין כרוב אדום ביין
  אורנה אופיר
מאכל בסיסי וטעים, מתאים מאוד לצלי בשר. היין ותפוחי העץ מוסיפים לו הדר המתאים...
מה-31/01/08 | צפיות: 37,787

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
עוגת תפוחים קלה וקלילה עוגת תפוחים קלה וקלילה
  meluly
המתכון הזה הוא בהשראת פני רוברטס, אשה יקרה שארחה אותי בביתה שבאוסטרליה. אפשר...
מה-17/07/08 | צפיות: 32,998

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
הסופגניות של "קרן" הסופגניות של "קרן" - מתכון עורך
  חיים כהן
הסופגניות שנהגנו להגיש במסעדת "קרן" מורכבות מעט להכנה, אבל טעמן נפלא. מכיוון...
מה-17/12/08 | צפיות: 20,207

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
קוגל פולני מתוק מאיטריות - הקוגל של אמא ז"ל קוגל פולני מתוק מאיטריות - הקוגל של אמא ז"ל
  יוכי גלבוע זכאי
לאלה האוהבים מתוק ולא מתחברים לאפיה הקוגל הזה הוא תחליף לעוגה. את הקוגל המתוק ש...
מה-05/01/10 | צפיות: 22,214

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
בננה אפויה בבצק פילו עם ריבת חלב בננה אפויה בבצק פילו עם ריבת חלב - מתכון עורך
  חיים כהן
לכל בננה משתמשים בשלושה עלי פילו, כף אגוזי מלך כתושים וחצי כף ריבת חלב. ממיסים את החמאה ומור...
מה-29/03/07 | צפיות: 12,668

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
עוגת יום ההולדת של חיים כהן עוגת יום ההולדת של חיים כהן - מתכון עורך
  חיים כהן
העוגה: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית בחמאה. מחממים את הביצים והסו...
מה-29/08/07 | צפיות: 30,244

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
ספריבס ספריבס
  יוכי גלבוע זכאי
מערבבים אופים ומתענגים על הטעמים....
מה-30/08/08 | צפיות: 8,034

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
ריבה מתכונים לריבה עוגיות ריבה


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.