|
|
עשבי תיבול ומאכל
בזיליקום
שם בלועזית: Basil
שם נוסף: ריחן מצוי,
אגדות רומנטיות ומנות קלאסיות נקשרו בשמו. עגבניות, פרמזן ושמן זית הם חלק בלתי נפרד מהוויתו. קבלו את הבזיליקום, ריחן מצוי בעברית, שנפוץ בכל אזור ששמש היא מנת חלקו.
|
|
|
מקור השם במילה היוונית Basilus שפירושה מלך. יש האומרים כי השם המלכותי נגזר מהריח המיוחד. על פי גירסה אחרת השתייך השם לדרקון האגדי בזיליה, שכל מי שחזה בו מת מיתה משונה ורק צמח הבזיליקום יכול היה להציל מפגיעתו הרעה. באיטלקית השם רומנטי אף יותר: נשקני ניקולא (Bacia Nicola), והוא נקשר בעשרות אגדות על נערות שסימנו לאהובן מתי יוכל לטפס לחדרן באמצעות הימצאו או העדרו של עציץ בזיליקום. אצלנו נוהגים לברך עליו את ברכת "מיני בשמים" בהבדלה ולחלק ליושבים בבית הכנסת.
לבזיליקום טעם מתוק-מעודן מרענן וניחוח שמשתחרר עם שפשוף קל של העלים או הגבעולים. הצמח התברך בכ-50 זנים הגדלים ברחבי העולם, בעיקר באסיה, באפריקה ובדרום אמריקה. המוכרים ביניהם הם הבזיליקום הלימוני, הבזיליקום הסגול והבזיליקום המצוי שהוא גם הנפוץ מכולם, והוא הנמכר בשווקי ארצנו וגדל בגינות הבתים.
איטליה היא ללא ספק השגרירה הבולטת ביותר של הבזיליקום בעולם. קצרה היריעה מלמנות את כל המאכלים שהבזיליקום נוטל בהם חלק, אך אי אפשר שלא להזכיר את רוטב הפסטו הירוק שעשוי עלי בזיליקום, שום, צנוברים, שמן זית ופרמז'ן טחונים דק; את רוטב הפומדרו עם עגבניות טריות, שום ובזיליקום; או את סלט הקפרזה הגאוני שכולל רק עגבניות, מוצרלה ובזיליקום. הבזיליקום מצוין לתיבול דגים לבנים (וגם סלמון), עגל, עוף ופירות ים, ורבים משלבים אותו עם מנות קינוח על בסיס פירות כמו תותים או אפרסקים.
הסבתות נהגו לחלוט עלי בזיליקום לטיפול בשיעול ובדלקת גרון ולהרגעת כאבים ובחילות. כדי להקל על עקיצות יתושים ומיני חרקים שפשפו את העלים על גבי העקיצה. ברפואה ובמחקר בזיליקום משמש מקור עשיר לנוגדי חמצון, ונמצא כמסייע בבקרת רמות הסוכר בדם אצל סוכרתיים.
|
|
|
|
|
|
 |
מתכונים נבחרים: |
|
|
חמאה עם בזיליקום (ריחן) - מתכון עורך
אלי לנדאו
בסיר קטן מחממים שתי כפות מים. מוסיפים את החמאה באיטיות ותוך טריפה מתמדת עד שמתקבל רוטב מוקצף...
מה-29/03/07
| צפיות: 9,789
|
|
1 מדרגים.
|
 |
|
|
רוטב פסטו - מתכון עורך
חיים כהן
אין דבר קל מלהכין פסטו בבית. בפסטו מתבלים פסטה וניוקי ופולנטה, תפוחי אדמה...
מה-11/06/07
| צפיות: 613,263
|
|
16 מדרגים.
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - בזיליקום:
( 1 - 10 ) מתוך 291
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
חצאי חצילים ממולאים - מתכון עורך
אלי לנדאו
חוצים את החצילים לאורכם וחורצים את בשרם שתי וערב. במחבת גדולה מחממים ארבע כפות שמן זית ומטגנים...
מה-29/03/07
| צפיות: 150,978
| זמן: 00:06:45.9 |
|
|
18 מדרגים.
|
|
|
|
עגבניות ממולאות בחציל - מתכון עורך
חיים כהן
מסירים את כיפת העגבניות (הצד העליון המחובר לגבעול). בעזרת כפית מרוקנים את תוכן העגבנייה, אבל לא...
מה-29/03/07
| צפיות: 51,805
| זמן: 00:04:55.0 |
|
|
15 מדרגים.
|
|
|
|
|
רוטב פסטו - מתכון עורך
חיים כהן
אין דבר קל מלהכין פסטו בבית. בפסטו מתבלים פסטה וניוקי ופולנטה, תפוחי אדמה...
מה-11/06/07
| צפיות: 613,263
|
|
16 מדרגים.
|
|
|
|
מרק עגבניות טוסקני - מתכון שף
אבנר לסקין
המרק נקרא פפה פומודורו, ובעונה הזאת של השנה הוא מככב במסעדות ובמטבחים הביתיים...
מה-13/01/08
| צפיות: 70,641
|
|
8 מדרגים.
|
|
|
|
פלפלים ועגבניות ממולאים באורז - מתכון עורך
חיים כהן
מקורם של הממולאים האלה במטבח היווני, והם שונים מאלה המוכרים לנו. הפלפלים צהובים...
מה-29/08/07
| צפיות: 193,986
|
|
6 מדרגים.
|
|
|
|
שקשוקה - מתכון עורך
חיים כהן
גרסה שלנו לשקשוקה ישראלית קלאסית. נדרשות קעריות חרס אישיות. ...
מה-09/10/08
| צפיות: 316,866
|
|
5 מדרגים.
|
|
|
|
מרק עגבניות כתום
נטליה קסרוטי
מרק חורפי,פשוט,מחמם,מנחם ו...טעים מאוד מאוד...
מה-26/01/08
| צפיות: 61,214
|
|
4 מדרגים.
|
|
|
|
פסטה ברוטב עגבניות - מתכון עורך
חיים כהן
מחממים במחבת שמן זית ומוסיפים את השום. מוסיפים את העגבניות הטריות ומקפיצים במשך כדקה. מוסיפים...
מה-07/01/09
| צפיות: 427,000
|
|
5 מדרגים.
|
|
|
|
כדורי ריזוטו ממולאים במיני כדורי מוצרלה - ארנצ'יני
יוכי גלבוע זכאי
מעדן איטלקי, שלאחר נסיונות מספר הגעתי, לדעתי, למתכון המנצח.
לאוהבי האתגרים !...
מה-24/08/08
| צפיות: 55,603
|
|
10 מדרגים.
|
|
|
|
מרק מינסטרונה - מתכון עורך
אלי לנדאו
זהו, פחות או יותר, המתכון הקלאסי של מרק הירקות הזה. אם נתקלים בשוק בירק מעניין...
מה-31/12/08
| צפיות: 167,145
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
|
|
|
