זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: דגנים :: אורז
דגנים
> אורז
> גריסי פנינה
> דוחן
> חיטה
> כוסמת
> סולת
> שיבולת שועל
> שיפון
> שעורה
> תירס
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

דגנים

אורז

מיליארד סינים סוגדים לו, משוררי ההייקו היפנים חיברו לכבודו שירים ובתרבויות המזרח התיכון נהגו לפזר אורז על מתחתנים כסמל למזל, פריון ועושר – הוכחה נוספת לשכיחות האורז ברחבי העולם ולמיתוסים הרבים שנקשרו בשמו.
 
אורז

{{ אורז הוא אחד ממוצרי היסוד הנפוצים ביותר בעולם (אחרי חיטה ותירס). חצי מאוכלוסיית העולם צורכת אורז על בסיס יומי כחלק מתרבות האוכל המסורתית. מקורו של האורז בתאילנד לפני כ-5000 שנה. תורת הגידול עברה במהרה לשכנות הודו וסין. משם עשה האורז את דרכו ליפן ולשאר העולם בנתיבים הרגילים של כיבושים, גילויים ומסחר. בשנת 327 לפנה"ס הביאו חייליו של אלכסנדר הגדול זרעים ליוון ולמזרח התיכון, ומשם התפשט האורז למצרים ולאפריקה. אירופה זכתה להכיר את האורז בזמן הכיבוש המוסלמי של ספרד. מספרד התגלגל הגרעין לשאר היבשת וקנה לו אחיזה במיוחד באיטליה.



גידול אורז מצריך כמות גדולה של מים יחסית לגידולים אחרים. האורז גדל בשדות עצומים של מים רדודים, מעין שלולית בעומק של כ-15 ס"מ המכונה במזרח פאדיז (paddies). מדענים מניחים כי החקלאים הסינים הם שגילו את שיטת השלולית שחוסכת מים, מונעת התפשטות עשבים שוטים ומאפשרת שרשרת מזון של ציפורים, צפרדעים ודגי מאכל. זנים נוספים של אורז מכונים "אורז צף" וגדלים בשטחים שעומק המים מגיע עד ל-2 מטרים. קיימים גם זנים הגדלים על אדמה יבשה אך גם זנים אלו זקוקים לכמויות נכבדות של השקיה.



<b>סוגים</b>
העולם התברך באלפי זני אורז, המתחלקים למשפחות לפי צורה, צבע ומידת הליטוש. החלוקה המקובלת היא לאורז בעל גרעין ארוך – מה שמכונה אצלנו אורז "אחד אחד", ולגרעין העגול שנוטה להיות דביק ועיסתי. הגרעין המוארך והגרעין העגול נבדלים אלו מאלו לא רק בצורה ובתוצאה המתקבלת – מידת הדביקות נובעת מכמות ומבנה העמילן של האורז ובספיחת הנוזלים של הגרעין. האורז המלא לעומת זאת הוא גרעין שלא הוסרה ממנו השכבה הפנימית של הקליפה, כלומר אורז שלא לוטש ולכן הוא גם דורש בישול ממושך. מעבר לטעמו, ערכו התזונתי גבוה, הוא מתעכל באיטיות ומסייע בחילוף חומרים. כשמכינים מתכון אורז חשוב להקפיד על בחירת הסוג המתאים. מתכון לאורז שאמור לצאת אחד אחד חייבים להכין עם אורז ארוך ולא דביק, מתכון אורז לסושי חייבים להכין עם אורז בעל גרגרים קצרים ומתכון לאורז דביק בסגנון צפון תאילנד מכינים אך ורק מאורז דביק מיוחד.



<b>במטבח</b>
מתכונים לאורז ושיטות בישול מרובים כמעט כמו זני האורז בעולם. אצלנו פסגת השאיפות של כל בשלן מתחיל היא למצוא מתכון לאורז אחד אחד שייתן תוצאה מושלמת. וויכוחים עדתיים מרים ניטשים בשאלה – יחס המים, זמן הבישול, השרייה או שטיפה, מגבת או לא, כמספר הבשלנים כך מספר מתכוני האורז.



כדי להגיע לתוצאה הטובה ביותר רצוי להשרות את האורז כשעה לפני – כך הוא סופח אליו מעט מים והופך רך יותר. לאחר מכן רצוי לשטוף ולטגן את האורז עם מעט שמן. אנחנו ממליצים על יחס שווה בין אורז למים, כלומר כוס מים על כוס אורז. מביאים את המים לרתיחה, מכסים ומבשלים בדיוק רבע שעה. ומה בדבר מיתוס הבדיקה במהלך הבישול? אפשר גם אפשר, לא קורה לאורז דבר אם מסירים את המכסה לבדיקה, אבל אם תאמינו בתהליך לא יהיה לכם שום צורך לבדוק. אחרי רבע שעה תקבלו הר אורז בוהק ולבן, והכי חשוב - אחד אחד.



<b>קמח אורז ומוצרים נוספים</b>
גרעיני האורז נטחנים לקמח המשמש כחומר גלם למוצרים ולמאכלים רבים. יהודי עירק וכורדיסטן עשו שימוש נרחב בקמח אורז בפסח, כתחליף לסולת, כדי להמשיך ולדבוק במסורת הקובות גם בימים שחוני חיטה. במטבח האסיאתי מפיקים מהקמח הצחור אטריות דקות ושקופות או אטריות עבות שנהוג לטגן, ודפי אורז מיובשים שמתגמשים והופכים שקופים וגמישים בטבילה קצרה במים. קמח אורז הוא הבסיס לחלק מכיסוני הדים סאם המעודנים, ומשמש גם להכנת לחמים, קינוחים והסמכת רטבים.



ביפן מייצרים את הסאקה והמירין, שניהם יינות על בסיס אורז. היפנים מייצרים גם חומץ אורז, שיחד עם האורז העגול משמש מרכיב בסיסי להכנת סושי. בתאילנד מפיקים מקליפתו של הגרעין שמן אורז המשמש בעיקר לטיגון מאחר וטעמו וריחו נייטרלים. חסכני הקלוריות מכירים היטב את הפריכיות (המיוצרות ע"י התפחת הגרעינים ודחיסתם למעין קרקר עגול), ורוב הילדים מכירים את האורז התפוחהתינוקות נחשפים לאורז עם הדייסה הראשונה. שומרי כשרות וצמחונים נוהגים לשתות את הקפה שלהם עם חלב אורז וקיימים גם תחליפי מעדנים ותחליפי גבינות על בסיס חלב אורז.



<b>המטבח הישראלי</b>
ישראל עדיין לא נמצאת ברשימת צרכניות האורז הכבדות, למרות משפחות הצורכות אורז כמו משפחה סינית ממוצעת. סוגי האורז הנפוצים ביותר בארץ הם האורז הפרסי הקלאסי (למרות שאינו פרסי כלל וכלל), והאורז הבסמטי היוקרתי. והמטבח של כור ההיתוך הישראלי שופע מתכוני אורז: מהמג'דרה הערבית לפילאף התורכי ולפלאו הפרסי ועוד לא אמרנו מילה על ממולאים שמאפיינים את כל העדות. בשנות השמונים ניכסנו לעצמנו גם את המטבח הסיני שופע האורז, ולאחריו באו גם המטבח היפני והסושי, המטבח האיטלקי והריזוט, הספרדי והפאייה, והמטבח האפריקאי וקדירות האורז, הבשר וירקות השורש.



<b>מתכוני אורז</b>
הריבוי העצום של מתכוני אורז נובע מכך שאורז הוא מרכיב מגוון ביותר. יש מתכוני אורז למנה ראשונה, מתכוני אורז למרקים מתכונים לאורז בהם הוא משמש כמרכיב במילוי ואפילו מתכוני אורז שבהם הוא מופיע כקינוח. למרות שאצלנו חושבים שאורז חייב להיות אחד אחד וכל בשלן בטוח שבאמתחתו נמצא מתכון לאורז מושלם, במזרח אסיה חושבים אחרת ומעדיפים אורז דביק מעט. זו הסיבה לכך שמתכון לאורז תאילנדי למשל לעולם לא כולל טיגון מוקדם של האורז ולרוב אינו מצריך השרייה. בהודו יש מתכוני אורז רבים ומגוונים – פולאו וביריאני הם שתי דוגמאות מצויינות לכך. יש מתכוני אורז רבים בהם האורז משמש כחומר מסמיך, בעיקר במרקים, כך למשל בכל רחבי מזרח אסיה נהוג לאכול דייסת אורז שבה מבשלים את הגרגרים כמעט עד שהם מתפרקים ולאחר מכן מוסיפים להם מגוון תוספות. יש כאמור לא כל המתכונים לאורז משמשים כתסופת ויש גם מתכוני אורז לקינוח – באנגליה מכינים פודינג אפוי מאורז שמבושל בחלב וסוכר, בהודו יש רפרפות שמבוססות על אורז, חלב ותבלינים ובתאילנד נפוץ מתכון לאורז דביק שמבושל עם חלב קוקוס וסוכר דקלים שמוגש עם פרוסות מנגו בשל.



רוצים לדעת איך מכינים אורז אחד אחד? מחפשים מתכון אורז לסושי כמו ביפן? לפניכם מבחר מתכוני אורז שנכתבו על ידי שפים וגולשי הקהילה. }}




 סוגים/טעמים
אורז בסמטיאורז בראורז יסמין
אורז לסושיאורז מלאאורז סיני
אורז פרסיאורז ריזוטואורז תאילנדי


תוצאות חיפוש של מתכונים - אורז: ( 1 - 10 ) מתוך 317 - ממויין לפי ציון משוקלל
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
  sapire
מנה קלה ופשוטה של אורז בניחוח הודי עם עלי מנגולד וחומוס...
מה-12/02/08 | צפיות: 64,025 | זמן: 00:07:50.4 |

דרוג מתכונים
15 מדרגים.
כדורי בשר ברוטב עגבניות כדורי בשר ברוטב עגבניות - מתכון עורך
  חיים כהן
שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל, הביצה, האורז והפטרוזיליה. מוסיפים את קליפת התפוז, שתי כפות...
מה-29/08/07 | צפיות: 281,259

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
אורז פרסי חגיגי אורז פרסי חגיגי - מתכון עורך
  חיים כהן
שוטפים את השעועית במסננת, שמים בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהיא מתרככת. מסננים ומניחים בצד...
מה-29/08/07 | צפיות: 212,164

דרוג מתכונים
9 מדרגים.
אורז פרסי ירוק אורז פרסי ירוק - מתכון עורך
  חיים כהן
זה לא מתכון פשוט ואני לא מכיר דרך לפשט אותו. אני בכלל לא בטוח שאדם שאינו בן העדה...
מה-29/08/07 | צפיות: 114,651

דרוג מתכונים
11 מדרגים.
פלפלים ועגבניות ממולאים באורז פלפלים ועגבניות ממולאים באורז - מתכון עורך
  חיים כהן
מקורם של הממולאים האלה במטבח היווני, והם שונים מאלה המוכרים לנו. הפלפלים צהובים...
מה-29/08/07 | צפיות: 192,130

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
קיצ'רי (אורז עם עדשים אדומות) קיצ'רי (אורז עם עדשים אדומות)
  רחל מורדוך
שוטפים את האורז עם העדשים ומשרים אותם במים חמים. מטגנים שאת שיני השום בסיר טפלון עד להזהבה. ת...
מה-25/02/08 | צפיות: 138,441

דרוג מתכונים
10 מדרגים.
ריזוטו במגוון פטריות ריזוטו במגוון פטריות
  יוכי גלבוע זכאי
לאוהבי הפטריות, קשה לעמוד נגד הניחוח והבשמים שמתקבל ממיגוון הפטריות....
מה-03/09/08 | צפיות: 36,634

דרוג מתכונים
14 מדרגים.
פלפלים ממולאים בבשר ואורז פלפלים ממולאים בבשר ואורז
  AVITAL
פלפלים אדומים ברוטב פשוט ולא מתוחכם שרק עושה להם כבוד, עם בשר בקר ומעט אורז. בג...
מה-01/03/08 | צפיות: 271,762

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
אורז לבן אורז לבן - מתכון עורך
  חיים כהן
בוררים את האורז ושוטפים במסננת תחת מים זורמים. מחממים בסיר את השמן ומוסיפים את האורז. מערבבים...
מה-29/08/07 | צפיות: 293,701

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
נזיד אורז ועדשים נזיד אורז ועדשים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מנה אופיינית לסילבסטר האיטלקי ולדעתנו תהלום כל אירוע, אפילו ישראלי....
מה-29/12/09 | צפיות: 90,449

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
אורז אורז מלא תבשילי אורז תבשיל אורז אורז פרסי קמח אורז פצפוצי אורז


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.