זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהחי (בשר ועופות) :: ביצים :: ביצים עלומות
מהחי (בשר ועופות)
> ביצים
> אווז
> בקר, עגל / פרה
> ברווז
> הודו
> חזיר
> טלה / כבש
> עוף
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

ביצים

ביצים עלומות

ביצה עלומה היא ביצה המתבשלת עירומה, ללא קליפתה, במים עם טיפה חומץ בן יין לבן. (חומץ בן יין אדום יעניק לחלבון צבע חלודה, שלאחדים אינו נעים, אבל כדאי לדעת שטעמו ערב יותר. אם יודעים להתעלם או אפילו ליהנות מהצבע, הוא עדיף.) במקום מים, אפשר להשתמש בציר עשיר והטעמים יהיו בהתאם.
 
ביצים עלומות

העיקרון הוא לתבל מים בחומץ - ביחס של כף חומץ לכל ליטר מים. מביאים את המים לרתיחה. שוברים ביצה על צלחת קטנה. אם הביצה עומדת יפה במבחן הטריות, מחליקים אותה בזהירות למים הרותחים. ממשיכים כך עם כל הביצים (שמספרן בהתאם למספר הסועדים והרעב). מנמיכים את האש למינימום ומבשלים שלוש דקות. שולים את הביצים (אחת-אחת) בכף מחוררת. מניחים לביצה להגיר את כל המים. חותכים את זנבות החלבון וסרחים עודפים ומניחים בזהירות בצלחת הגשה, בהתאם למתכון הספציפי.

התיבול הקלאסי והפשוט של ביצה עלומה הוא מעט חמאה מומסת ומלח גס (עשירים ומאושרים יחליפו את המלח בכפית קוויאר טרי).
הערה: אם הסועדים מצוידים בסבלנות, כדאי להכין את הביצים בהדרגה, אחת בכל פעם או להשתמש ביותר מכלי בישול אחד ולנגן סימולטנית על כולם.

פטנט: אפשר למנוע את היווצרותם של זנבות חלבון קרוש. איך? לפני הכנסת הביצה למים הרותחים, מערבבים אותם בכף, בתנועה סיבובית מהירה, עד שנוצרת במרכז הסיר מעין מערבולת; ורק אז מחליקים את הביצה, בעדינות, אל לב המערבולת. הביצה מסתחררת יחד עם המים, סרחי החלבון נכרכים סביבה והתוצאה: ביצה עלומה מושלמת.




 ביצים - סוגים/טעמים
ביצים מטוגנותביצים נאותביצים עלומות
ביצים קשותביצים רכותביצים רכות למחצה
חלבוניםחלמונים


 מתכונים נבחרים:
ביצים עלומות על תפוח אדמה וחציל ביוגורט ביצים עלומות על תפוח אדמה וחציל ביוגורט - מתכון עורך
  חיים כהן
זורים על פרוסות החציל מלח גס ומניחים בצד לחצי שעה. מבשלים את תפוחי האדמה במים, עד שהם מתרככים...
מה-29/08/07 | צפיות: 2,392

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
אבוקדו עם ביצה עלומה אבוקדו עם ביצה עלומה - מתכון עורך
  חיים כהן
בסיר רחב מביאים מים לרתיחה יחד עם כף החומץ. בינתיים חוצים לאורכם את האבוקדו. מסירים את הגלעי...
מה-29/03/07 | צפיות: 9,359

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
ברבוניה עם ביצה עלומה ותרד ברבוניה עם ביצה עלומה ותרד - מתכון עורך
  חיים כהן
אני קורא למנה הזאת בורקס. יש בה בצק עלים, תרד, ביצה, וגם יוגורט. אפילו הצליל...
מה-29/08/07 | צפיות: 5,387

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
תוצאות חיפוש של מתכונים - ביצים עלומות: ( 1 - 4 ) מתוך 4 - ממויין לפי ציון משוקלל
ביצה עלומה על מצע יוגורט ביצה עלומה על מצע יוגורט - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מערבבים את כל המרכיבים (למעט הביצים והחומץ) ומחלקים באופן שווה בין צלחות הסועדים. מכינים את...
מה-27/01/09 | צפיות: 2,095

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
ביצה בקן של תרד ביצה בקן של תרד - מתכון עורך
  חיים כהן
בדרך כלל המתכון הזה נעשה עם פרוסת לחם שבאמצעה חור ובחור מונחת ביצה עלומה. אנחנו...
מה-05/08/09 | צפיות: 3,805

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
ביצה עלומה ברוטב עגבניות ביצה עלומה ברוטב עגבניות - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מתחילים עם הרוטב. בסיר בינוני מחממים את שמן הזית ושמים בו את השום והבזיליקום. מטגנים דקה...
מה-15/07/08 | צפיות: 2,449

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
ביצה בקן של לחמניה ביצה בקן של לחמניה - מתכון עורך
  חיים כהן
בדרך כלל המתכון הזה נעשה עם פרוסת לחם שבאמצעה חור ובחור מונחת ביצה עלומה. אנחנו...
מה-05/08/09 | צפיות: 5,519

דרוג מתכונים
אין מדרגים.




 פרסומות






 תגיות קשורות
ביצים ביצים בקן שקשוקת בריאות ירוקה ביצים סלט ביצים ביצים קשות אטריות ביצים ביצים גבינה


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.