|
|
ביצים
ביצים עלומות
ביצה עלומה היא ביצה המתבשלת עירומה, ללא קליפתה, במים עם טיפה חומץ בן יין לבן. (חומץ בן יין אדום יעניק לחלבון צבע חלודה, שלאחדים אינו נעים, אבל כדאי לדעת שטעמו ערב יותר. אם יודעים להתעלם או אפילו ליהנות מהצבע, הוא עדיף.) במקום מים, אפשר להשתמש בציר עשיר והטעמים יהיו בהתאם.
|
|
|
|
העיקרון הוא לתבל מים בחומץ - ביחס של כף חומץ לכל ליטר מים. מביאים את המים לרתיחה. שוברים ביצה על צלחת קטנה. אם הביצה עומדת יפה במבחן הטריות, מחליקים אותה בזהירות למים הרותחים. ממשיכים כך עם כל הביצים (שמספרן בהתאם למספר הסועדים והרעב). מנמיכים את האש למינימום ומבשלים שלוש דקות. שולים את הביצים (אחת-אחת) בכף מחוררת. מניחים לביצה להגיר את כל המים. חותכים את זנבות החלבון וסרחים עודפים ומניחים בזהירות בצלחת הגשה, בהתאם למתכון הספציפי.
התיבול הקלאסי והפשוט של ביצה עלומה הוא מעט חמאה מומסת ומלח גס (עשירים ומאושרים יחליפו את המלח בכפית קוויאר טרי).
הערה: אם הסועדים מצוידים בסבלנות, כדאי להכין את הביצים בהדרגה, אחת בכל פעם או להשתמש ביותר מכלי בישול אחד ולנגן סימולטנית על כולם.
פטנט: אפשר למנוע את היווצרותם של זנבות חלבון קרוש. איך? לפני הכנסת הביצה למים הרותחים, מערבבים אותם בכף, בתנועה סיבובית מהירה, עד שנוצרת במרכז הסיר מעין מערבולת; ורק אז מחליקים את הביצה, בעדינות, אל לב המערבולת. הביצה מסתחררת יחד עם המים, סרחי החלבון נכרכים סביבה והתוצאה: ביצה עלומה מושלמת.
|
|
 |
ביצים - סוגים/טעמים |
|
|
|
|
|
מתכונים נבחרים: |
|
|
|
|
|
|
