ביצה עלומה היא ביצה המתבשלת עירומה, ללא קליפתה, במים עם טיפה חומץ בן יין לבן. (חומץ בן יין אדום יעניק לחלבון צבע חלודה, שלאחדים אינו נעים, אבל כדאי לדעת שטעמו ערב יותר. אם יודעים להתעלם או אפילו ליהנות מהצבע, הוא עדיף.) במקום מים, אפשר להשתמש בציר עשיר והטעמים יהיו בהתאם.
העיקרון הוא לתבל מים בחומץ - ביחס של כף חומץ לכל ליטר מים. מביאים את המים לרתיחה. שוברים ביצה על צלחת קטנה. אם הביצה עומדת יפה במבחן הטריות, מחליקים אותה בזהירות למים הרותחים. ממשיכים כך עם כל הביצים (שמספרן בהתאם למספר הסועדים והרעב). מנמיכים את האש למינימום ומבשלים שלוש דקות. שולים את הביצים (אחת-אחת) בכף מחוררת. מניחים לביצה להגיר את כל המים. חותכים את זנבות החלבון וסרחים עודפים ומניחים בזהירות בצלחת הגשה, בהתאם למתכון הספציפי.
התיבול הקלאסי והפשוט של ביצה עלומה הוא מעט חמאה מומסת ומלח גס (עשירים ומאושרים יחליפו את המלח בכפית קוויאר טרי).
הערה: אם הסועדים מצוידים בסבלנות, כדאי להכין את הביצים בהדרגה, אחת בכל פעם או להשתמש ביותר מכלי בישול אחד ולנגן סימולטנית על כולם.
פטנט: אפשר למנוע את היווצרותם של זנבות חלבון קרוש. איך? לפני הכנסת הביצה למים הרותחים, מערבבים אותם בכף, בתנועה סיבובית מהירה, עד שנוצרת במרכז הסיר מעין מערבולת; ורק אז מחליקים את הביצה, בעדינות, אל לב המערבולת. הביצה מסתחררת יחד עם המים, סרחי החלבון נכרכים סביבה והתוצאה: ביצה עלומה מושלמת.
ביצים עלומות על תפוח אדמה וחציל ביוגורט - מתכון עורך חיים כהן
זורים על פרוסות החציל מלח גס ומניחים בצד לחצי שעה. מבשלים את תפוחי האדמה במים, עד שהם מתרככים. קולפים וחוצים אותם לאורך...
מה-29/08/07
1 מדרגים.
אבוקדו עם ביצה עלומה - מתכון עורך חיים כהן
בסיר רחב מביאים מים לרתיחה יחד עם כף החומץ.
בינתיים חוצים לאורכם את האבוקדו. מסירים את הגלעין. בעזרת כפית מעמיקים טיפ...
מה-29/03/07
1 מדרגים.
ברבוניה עם ביצה עלומה ותרד - מתכון עורך חיים כהן
אני קורא למנה הזאת בורקס. יש בה בצק עלים, תרד, ביצה, וגם יוגורט. אפילו הצליל...
מה-29/08/07
אין מדרגים.
תוצאות חיפוש של מתכונים - ביצים עלומות:
( 1 - 1 ) מתוך 1
- ממויין לפי ציון משוקלל
ביצה עלומה ברוטב עגבניות - מתכון עורך אלי לנדאו
מתחילים עם הרוטב. בסיר בינוני מחממים את שמן הזית ושמים בו את השום והבזיליקום. מטגנים דקה ומוסיפים את העגבניות. מתבלים...
מה-15/07/08
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
1 מדרגים.
1 מדרגים.
אין מדרגים.
