פלפלון חריף

בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל. מביאים

גספצ'ו אנדלוסי. ההכנה פשוטה, חייבים להקפיד על טיב החומץ, ולהשיג חומץ שרי אמיתי

למתכון הזה צריכים שני סירים. בסיר אחד שמים שמן זית (חמש-שש כפות), ואת שיני השום והפלפלון ומעמידים בצד. לסיר השני מכניסים

חורכים את הפלפלים על להבת גז (כמתואר ב"עץ המרכיבים") וקולפים אותם. בעדינות מסירים להם את העוקץ, פותחים אותם כמו ספר לכל

מניחים נייר פרגמנט על תבנית אפייה. מסדרים את הירקות על הנייר (בערבוב או בסדר), יוצקים את השמן ומפזרים מעל את עשבי התיבול

בסיר כבד שמים שלוש כפות שמן זית ומניחים על האש. מקמחים קלות את חתיכות העוף ומשחימים אותן בשמן מכל הצדדים. כשנתחי העוף

מוגש במסעדה כתוספת לפטה כבדי עוף

חוצים את הקישואים לאורכם. בעזרת כפית חופרים את בשרם ויוצרים "סירות" קישואים. מערבבים את הבשר הטחון עם הביצה.

מתבלים

מסננים את גרגירי החומוס ממי השרייה. מכניסים אותם לסיר עם הרבה מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים בבישול שעה

בסיר גדול שמים ארבע כפות שמן זית. מטגנים בשמן את הבצל, הגזר, הפלפלון, השום והסלרי עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים פטרוזיליה