ציר בקר

נדרשת תבנית גדולה ועמוקה, שתוכל להכיל שתי שוקיים. מתחילים את הבישול על הכיריים. משמנים את התבנית בנדיבות בשמן זית

מניחים את הברבוניות בתבנית ויוצקים עליהן שמן זית. מניחים בצד.

הרוטב: קולפים את התפוזים וחותכים את הקליפות לרצועות דק

אוטמים את הבשר היטב על ידי טיגון מכל הצדדים.

מוציאים את הבשר ומטגנים באותו הסיר את הבצל, הגזר והשום. במקביל מרתיחים את

בסיר כבד שמים חצי כוס שמן זית ומאדים בו את הבצל והגזר עד שהבצל הופך לשקוף. מוסיפים את העדשים. מטגנים חמש דקות תוך ערבוב

שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל, הביצה, האורז והפטרוזיליה. מוסיפים את קליפת התפוז, שתי כפות מים קרים, מלח ופלפל

זנב הוא נתח שאין לו הרבה ביקוש והוא לא יקר. אני מכין ממנו תבשיל כבד, סמיך וחורפי

שקדים הם מחלקי הפנים העדינים ביותר של העגל, וחשוב שהם יהיו טריים מאוד.

את קוביות הבשר מקמחים קלות ומניחים בצד.

בסיר כבד שמים מעט שמן זית, מניחים על אש בינונית ומטגנים בו את קוביות הבשר עד

המתכון מתוך הספר "בישול עם שוקולד" בהוצאת פן וידיעות אחרונות.

מכניסים למעבד מזון את הלחם, שלוש מכפות הפטרוזיליה, חצי כפית מלח ושתי כפות שמן זית. מעבדים לתערובת חלקה.

מניחים על מש