זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: נוזלים :: חומץ :: חומץ בלסמי
נוזלים
> חומץ
> חלב קוקוס
> מרקים וצירים
> משקאות ואלכוהול
> רטבים
> שמן
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

חומץ

חומץ בלסמי

אמיליה רומניה, חבל ארץ שבצפון איטליה, נחשב לאחד מאזורי האוכל הטובים בעולם. שם נולדה גם המסורת המפוארת של ייצור חומץ בלסמי. חומץ בלסמי אמיתי מגיע מהערים העתיקות מודנה ורגי'ו אמיליה.
 
חומץ בלסמי

הבלסמי, כמתבקש משמו, נוצר מלכתחילה כמרקחת מבושמת למלכים ולרוזנים. עד היום מתהדרות המשפחות העתיקות של אמיליה רומנה, בדרך כלל כאלה הנמנות על שושלת יוחסין כחולת דם, בעליית גג שבה נשמרות החביות המיוחדות של יישון הבלסמי.

שלא כמו חומץ רגיל, שמקורו ביין, חומץ בלסמי מיוצר ממיץ ענבים טרי, הנסחט מענבים לבנים עשירים בסוכר, כמו ענבי הטרביאנו המקומיים. מיץ הענבים מבושל בכלי קיבול פתוח עד שנפחו מצטמצם בשליש, ואז מועבר ליישון ממושך בסדרה של חביות עשויות סוגי עץ שונים בגדלים הולכים וקטנים (דמיינו סדרת בובות בבושקה רוסיות הניצבות זו לצד זו). תחילה שוהה הנוזל בחבית עץ אלון כרסתנית המכילה 60 ליטר. ממנה הוא עובר לחבית עץ ערמון בנפח 50 ליטר, משם לחבית עץ דובדבן בת 40 ליטר, לחבית עץ מילה בת 30 ליטר ואז לחביונת פעוטה, עשויה חישוקי עץ ערער או תות, האוצרת בקירבה 20 ליטר.

36 קילו ענבים ו-12 עד 25 שנים נדרשים להפקת כוסית אחת של חומץ בלסמי אמיתי. כל שלב ושלב בתהליך תורם בתורו לצבע, לצמיגות ולהרמוניה המופלאה בין חמיצות למתיקות: הבישול הראשוני יוצר שרשרת תגובות בין הסוכרים לחלבונים, המעניקה לנוזל את הצבע השחום היפה; במהלך היישון בעלייות הגג, בהן חשופות החביות להשפעתם של ערפילי החורף וימי הקיץ החמים, נוצרות מולקולות ארומטיות מיוחדות; וחביות העץ השונות מעמיקות את מורכבות הטעמים. הגורם החשוב ביותר היה ונותר אומנותו של מאסטר הבלסמי והידע המשפחתי היקר שהועבר מדור לדור.

בתהליך הייצור מופקים, בהתאם לתו התקן האיכותי האזורי, שלושה סוגים של חומץ בלסמי. התווית האדומה מעידה על חומץ שיושן מינימום 12 שנים. תווית הכסף מתנוססת על בקבוקי חומץ שיושנו קרוב ל-20 שנה, ותווית הזהב, היקרה מכולן, מעידה על חומץ שיושן קרוב לשנות דור.

את החומץ הבלסמי המקורי האמיתי קשה להשיג בארץ. מחירו של בקבוק כזה נע בין 100 ל 500 דולר גם במכורתו, כך שקל להבין מדוע לא ששים היבואנים להביא את טיפות הזהב השחור לארץ. אפילו באיטליה משתמשים רבים בתחליף זול יותר שתהליך ייצורו מחקה את זה המסורתי והארוך: חומץ בן יין המיושן לתקופות קצרות, ומקבל את הצבע החום-שחור העמוק מתוספת סוכר מקורמל.




 חומץ - סוגים/טעמים
חומץ אורזחומץ בלסמיחומץ בן יין
חומץ בן יין אדוםחומץ בן יין לבן חומץ לבן
חומץ פטלחומץ שריחומץ תפוחים


תוצאות חיפוש של מתכונים - חומץ בלסמי: ( 1 - 10 ) מתוך 117 - ממויין לפי ציון משוקלל
סלט פירות ים בבלסמיקו וקורט דבש סלט פירות ים בבלסמיקו וקורט דבש
  חן רון
סלט פירות ים קר, צבעוני, מרענן וקייצי. מתיקות עדינה עם פריכות....
מה-30/08/09 | צפיות: 7,031

דרוג מתכונים
12 מדרגים.
תפוחי אדמה ממולאים בבשר תפוחי אדמה ממולאים בבשר - מתכון עורך
  חיים כהן
מתכון נהדר של מנה עיקרית חבוקה בתוך התוספת. אפשר להכין אותה ברוטב עגבניות (מייד...
מה-13/04/09 | צפיות: 82,660

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
כבד קצוץ מסורתי לחג כבד קצוץ מסורתי לחג - מתכון עורך
  חיים כהן
אחת ממנות הדגל של המטבח היהודי המזרח אירופאי. קונים כבדי עוף טריים בשוק ובוחרים...
מה-31/08/10 | צפיות: 123,206

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
סלט קפרזה קלאסי סלט קפרזה קלאסי
  תום פורגס
סלט טעים, ומהיר הכנה...
מה-24/01/08 | צפיות: 32,174

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
חזה עוף עם וויסקי ודבש חזה עוף עם וויסקי ודבש - מתכון עורך
  חיים כהן
מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה ומשחימים בה את חזות העוף משני הצדדים. תוך השחמה מתבלים במלח...
מה-11/08/10 | צפיות: 23,966

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
ברוסקטה עם קפונטה ברוסקטה עם קפונטה
  עידודו
הקפונטה הוא סלט סיציליאני במקורו והמתכון פשוט ומנצח....
מה-15/11/07 | צפיות: 11,189

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
ריבת בצל ריבת בצל
  יוכי גלבוע זכאי
אני אוהבת להגיש ריבת בצל עם פטה כבד....
מה-19/12/08 | צפיות: 12,700

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
ריבת בצל מתוקה ריבת בצל מתוקה - מתכון עורך
  חיים כהן
מאדים בשמן את הבצל והשום עד לשקיפות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס. מוסיפים יין וחומץ...
מה-29/03/07 | צפיות: 194,445

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
תות שדה עם חומץ בלסמי תות שדה עם חומץ בלסמי - מתכון עורך
  אלי לנדאו
שעה לפני הארוחה מערבבים בעדינות תותים, פלפל שחור (שלושה סיבובי מטחנה) וסוכר. מוסיפים את החומץ...
מה-29/03/07 | צפיות: 7,268

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
רוטב בצל בקרמל לבשרים על האש רוטב בצל בקרמל לבשרים על האש - מתכון שף
  קובי מזרחי
רוטב שבסיסו בצל וסוכר. תוספת קטנה ממנו משדרגת כל מנת בשר על האש....
מה-26/04/09 | צפיות: 21,861

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>




 פרסומות






 תגיות קשורות
חומץ בלסמי בלסמי בלסמי מצומצם סירופ בלסמי חומץ


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.