זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: נוזלים :: משקאות ואלכוהול :: יין :: יין מבעבע :: שמפניה
יין
> יין אדום
> יין לבן
> יין מבעבע
> יין מחוזק
> יין קינוח
> מתכונים עם יין
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

יין מבעבע

שמפניה

שם בלועזית: Champagne
שם נוסף: יין נתזים,
היינות המבעבעים של חבל שמפיין הפכו במרוצת ההיסטוריה ליינות החביבים על מלכים, רוזנים ושועי עולם. שמפניה הוטחה על דופן ספינות בהשקתן, פיארה טקסי הכתרה וחגיגות בחירות ומשמשת עד היום כסמל של ניצחון במירוצי המכוניות היוקרתיים בעולם.

 
שמפניה

{{ מחוז שמפיין שוכן בצפון-מזרח צרפת. עדויות על ייצור יין באזור קיימות כבר מתחילת האלף הראשון לספירה, אבל כמעט כל היינות שיוצרו במנזרי המחוז היו יינות אדומים. ייצור יינות מבעבעים בשיטות פרימיטיביות, על מנת לאזן יינות נחותים, היה ידוע בצרפת כבר במאה ה15, אבל הנזיר העיוור דום פריניון (1638-1715) הוא שהנחיל לעולם את המורשת האלמותית של ייצור יין מבעבע בשיטה הקלאסית.



דום פריניון היה ה- Wine Master של מנזר הוט וייאה, שני בחשיבותו רק לאב המנזר. הוא פיתח שיטה לייצור יין לבן מענבים אדומים, ערבב לראשונה יינות מבצירים שונים, והוסיף שמרים וסוכר לתסיסה שנייה. שתי התפתחויות טכנולוגיות מאותה תקופה סייעו לייצור יין מבעבע כפי שאנחנו מכירים אותו היום: שיטת ניפוח בקבוקים, שהתפתחה באנגליה, ואפשרה את החזקתו של יין בלחץ גבוה; וייצורם המסחרי של פקקי שעם, אשר בנוסף לסוגר המתכתי אפשרו לפקק לעמוד בלחץ הנדרש.



<b>תהליך ייצור השמפניה</b>



אזור שמפיין מפורסם בשלושה זני ענבים: פינו נואר, פינו מונייה ושרדונה. יינות שמפניה מיוצרים בתהליך מיוחד שקנה לעצמו שם בעולם היין. הענבים נבצרים ידנית כדי לא לפצוע את קליפות הענבים האדומים ולהבטיח צבע בהיר ליין. לאחר סחיטה בשני שלבים עובר מיץ הענבים תסיסה ראשונה במיכלים והופך ליין לבן יבש. המשך תהליך תהליך הייצור מתרחש בבקבוקים. היינן מוסיף את ה "הליקר דה טיראז'", תערובת של יין מבוגר (רזרב), סוכר ושמרים, והיין נפקק בפקק מתכת ומועבר לתסיסה שנייה, איטית ומבוקרת. השמפניה מיושנת על שמריה לתקופה שלא תפחת משנה.



עם סיום התסיסה השנייה, מועבר היין לתהליך הפרדה הנקרא "רמואז'". הבקבוקים מוכנסים במצב אופקי למתקן ועוברים תהליך של סיבוב והטיה, עד למצב אנכי לחלוטין כאשר צוואר הבקבוק פונה כלפי מטה. המשקעים והשמרים המתים מתרכזים בצוואר הבקבוק בצמוד לפקק המתכת, באופן המאפשר את הפרדתם מן היין. במשך שנים נעשה תהליך זה באופן ידני - סיבוב יומי והטייתם של הבקבוקים על ידי מומחה לדבר, אשר היה מסוגל לסובב כ- 30,000 בקבוקים ביום. כיום פותחו מערכות טכנולוגיות חלופיות של משטחים המסובבים את הבקבוקים בצורה אוטומטית. פחות רומנטי, אבל יעיל למדי.



בשלב זה מוסיפים ליין תערובת של שמפניה וסוכר יחודית לכל יינן הנקראת "דוסאז". הדוסאז מעניק ליין את אופיו הסופי והוא שיקבע את דרגת היובש. זהו תהליך ייצור היין הארוך והיקר ביותר בעולם, אך התוצאה מצדיקה את ההשקעה והמחיר בהתאם.



<b>סוגי שמפניה</b>



Non Vintage - שמפניה ללא שנת בציר ובדרך כלל היין המרכזי של כל בית שמפניה. זהו בלנד של יינות מבצירים שונים וזנים שונים, שמטרתו לייצר יין אחיד ודומה שנה אחר שנה, ובעל מאפיינים ייחודיים לבית המייצר אותו. יינות אלו מוכנים לשתיה עם יציאתם לשוק ומעטים מהם בעלי פוטנציאל יישון ארוך.



Vintage – שמפניה בציר. יין המיוצר בבצירים מובחרים בלבד. יינות אלו עוברים תהליך ארוך משל היינות הרגילים, וכל בציר הינו ייחודי, בדומה ליין רגיל. זמן המינימום המחוייב ליישון עם השמרים, הינו ארבע שנים, ורובם הגדול בעלי פוטנציאל יישון ארוך מאוד בבקבוק.



Rose – שמפניה ורודה. להבדיל משאר יינות הרוזה, שמפניה ורודה מיוצרת משמפניה רגילה, אליה מוסף אחוז קטן של יין אדום בשלב האסמבלאז', לפני התסיסה השנייה.



Blanc de Blancs – שמפניה המיוצרת אך ורק מזנים לבנים, במקרה של שמפיין שרדונה בלבד. נחשבת למעודנת והאלגנטית ביינות המבעבעים.



Blanc de Noirs – שמפניה המיוצרת מהזנים האדומים בלבד, פינו נואר ופינו מונייה. נדירה, ומאופיינת בגוף מלא ועוצמתיות רבה משאר השמפניות.



<b>מידות יובש</b>



בשמפניה מוגדרים מושגי "יובש" שונים משאר היינות בעולם.

Extra Brut – יין ללא תוספת דוסאז'. אלו היינות המבעבעים היבשים ביותר, ולא יכילו מעל 2 גרם סוכר לליטר יין.



Brut – משמעותו יבש. תוספת הדוסאז' בעלת כמות סוכר נמוכה, שלא עולה על 15 גרם סוכר לליטר יין. זוהי קבוצת היין הגדולה ביותר ומהווה את השלד של היינות המבעבעים.



Sec – על אף שהמילה משמעה "יבש", זהו יין בעל תכולת סוכר גבוהה, עד 35 גרם סוכר לליטר.



Demi Sec ו- Doux – יינות מבעבעים מתוקים, בעלי כמות סוכר גבוהה לליטר יין, עד 50 גרם לליטר ומעל 50 גרם לליטר, בהתאמה.
}}






 יין מבעבע - סוגים/טעמים
פרוסקוקווהשמפניה


תוצאות חיפוש של מתכונים - שמפניה: ( 1 - 5 ) מתוך 5 - ממויין לפי ציון משוקלל
ג'לי שמפניה ופירות יער של יועזר בר יין ג'לי שמפניה ופירות יער של יועזר בר יין
  רונית ורד
ג'לי שמפניה הוא המקבילה המודרנית לג'לי המלכותי של ימי הביניים ולג'לי הזהב של...
מה-07/09/10 | צפיות: 3,965

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
ריזוטו עם שמפניה ריזוטו עם שמפניה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
"כשיירד מחיר הרצח - את הולכת", כך אמר סוראמלו לאשתו, כשחזר יום אחד עצבני הבייתה...
מה-04/02/08 | צפיות: 4,198

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
שרימפס בשמפניה שרימפס בשמפניה - מתכון שף
  שאול בן אדרת
קולפים את השרימפס ומשאירים את הזנב בלבד. בעזרת סכין קטנה וחדה חורצים חריץ בגב השרימפס, ומוציאים...
מה-26/11/07 | צפיות: 5,729

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
ריזוטו עם תותים ושמפניה ריזוטו עם תותים ושמפניה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מנה עתירת עלות (השמפניה) ומאמץ (צריך להכין ציר ירקות), עם תוצאה מפתיעה....
מה-10/02/10 | צפיות: 1,809

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
פילה עגל עם לימון ושמפניה פילה עגל עם לימון ושמפניה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
הלימון במתכון שלפניכם הוא סוג של תיבול רענן, שמתחתן באופן מושלם עם השמפניה. ...
מה-10/02/10 | צפיות: 1,883

דרוג מתכונים
אין מדרגים.




 פרסומות






 תגיות קשורות
שמפניה


פרסומת


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.