שם בלועזית: Creme Fresh
ארץ מקור: צרפת קרם פרש הוא תוצר של ערבוב שמנת מתוקה עם ריוויון, יוגורט, שמנת חמוצה או כל מחמצת אחרת. למרבה הצער המוצר הנפלא הזה עדיין לא הצליח להתאקלם בארץ, אבל קל להכין גירסה ביתית שלו.
לפני שנים אחדות אחת מחברות החלב בארץ החלה לייצר קרם פרש בעל מרקם סמיך וקרמי, בטעם חמצמץ מעודן. הציפייה היתה שהצרכן הישראלי יסתגל למוצר בקלות ויהפוך אותו בן בית במהירות. הרי יש בו גם את כל מה שים תיכון מבקש: מרקם שמנתי סמיך שאיננו מתפרק בבישול ומעשיר מרקים, רטבים חמים וקדרות; וחמצמצות עדינה מושלמת כתוספת לפירות כמו אגסים, תאנים, תותים או חבושים. אבל הקרם פרש הישראלי לא הצליח להתאקלם בקרב הצרכנים. לאחרונה נערכים שוב נסיונות להחדיר את המוצר אל המדף הישראלי.
קרם פרש הוא תוצר של ערבוב שמנת מתוקה עם ריוויון, יוגורט, שמנת חמוצה או כל מחמצת אחרת. בהכנה ביתית מחממים שמנת מתוקה ריוויון ביחס של 1:1 עד 36 מעלות, מעבירים לקערת זכוכית ומניחים למשך מספר שעות. המחמצת תגבש את השמנת ותוסיף את החמיצות המרומזת.
למרות האפיל הבלקני מקורו של הקרם פרש בבריטאני ובנורמדי שבצרפת. בשיטה המסורתית השתמשו בשמנת לא מפוסטרת שעברה הסמכה. בארץ הולדתו, שם הוא מכיל 60 אחוז שומן, הוא תוספת הכרחית לקינוחים מתוקים כמו פאי פקאן או תפוחים, שכן חמיצות מאזנת טעמים בדיוק כמו שהצרפתים אוהבים. לקרם פרש ביטוי רב בהסמכת ובהעשרת מרקים ורטבים, במנות כמו עוף בנוסח נורמנדי – עוף עם תפוחים מבושלים ורוטב סמיך של קרם פרש וחמאה.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
1 מדרגים.
