שם בלועזית: Ultra-high temperature (UHT) milk חלב עמיד הוא חלב שעבר תהליך עיקור המשמיד את רוב החיידקים המצויים בו. התהליך מאפשר חיי מדף ארוכים במיוחד גם ללא קירור.
בתהליך העיקר החלב מחומם לטמפרטורה של 150 מעלות, למשך 3 שניות, ומייד מקורר. לשם השוואה, חלב רגיל שעובר תהליך פיסטור מחומם לטמפרטורה של 60 מעלות בלבד.
קצת קשה להאמין, אבל הבשורה של החלב העמיד יצאה דוקא מאיטליה, ארץ גבינות האיכות והאורים והתומים של המטבח הטרי והמקומי. המהפך קרה בשנת 1966 בפרמה כשקליסטו טנזי בן ה-27 הציג לעולם את החלב שיכול להחזיק על המדפים כשישה חודשים, ארוז באריזת קרטון חדשנית.
החלב עמיד הגיע לישראל בשנת 1979, ראשית בגירסת השלושה אחוז ומאוחר יותר באריזה של אחוז אחד. החלב העמיד החליף את החלב המעוקר שנמכר בבקבוקי זכוכית נמוכים ושמנמנים, הזכור לרבים מאיתנו ממדפי המכולות השכונתיות של הילדות.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
