|
|
חלב
חלב חמאה
שם בלועזית: Butter Milk
שם נוסף: חובצה, ריוויון, חמאת חלב
חלב חמאה חוא תוצר של תהליך חביצת החמאה ומכאן שמו. בתהליך חביצת החמאה, שעיקרו טילטול ונענוע מיכלי שמנת בחוזקה עד להפרדת השומנים מהנוזל, נוצרים גרגרי חמאה זעירים הצפים על פני השכבה המימית של השמנת, שיהפכו בסופו של דבר לחמאה. הנוזל המימי שהגרגירים צפים עליו נקרא חובצה, חלב-חמאה.
|
|
|
חלב חמאה רזה יותר מחלב רגיל וחמוץ במקצת, מרקמו סמיך יותר מחלב רגיל אבל לא מדובר בסמיכות של שמנת. נוהגים להשתמש בחלב חמאה בייצור ביסקוויטים, כתוספת למאפים, לחמים, סקונס ומאפינס, להעשרת מרקים וליצירת רטבים.
כיום קשה להשיג חלב חמאה אמיתי, שהופק בדרכים מסורתיות, והתחליף הנפוץ הוא ריוויון. ההבדל בין השניים הוא במלאכת ההפקה. ריוויון הוא תוצר של תרבית - חלב שחיידקי חומצה לאקטית הוספו אליו כדי לחקות את המוצר המסורתי. להבדיל מחובצה מסורתית לריוויון חמיצות מודגשת יותר ומרקם סמיך.
|
|
 |
חלב - סוגים/טעמים |
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - חלב חמאה:
לא נמצאו תוצאות.
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
