שם בלועזית: Cooking Cream שמנת לבישול מיועדת בעיקר לרטבים חמים. להבדיל משמנת, או קצפת, מתוקה היא מכילה עד 15 אחוזי שומן ואיננה מתאימה להקצפה.
שמנת שאיננה מתפרקת בקלות חייבת להיות שמנה במיוחד, לכן רצוי להקפיד על כמה כללים שנועדו להגן על המרקם והטעם של שמנת לבישול. הכי חשוב לא להגיע עם השמנת לרתיחה ארוכה, תמיד להגיע אל סף רתיחה ולהסיר מהאש. הקפידו על ההתאמה – לרוטב פונגי אין כמו שמנת לבישול, אבל אם אתם מעוניינים להוסיף שמנת למרק רותח תקבלו שני סוגי מרקמים שלא יתאחדו לעולם. לכן אם מצויין במתכון באיזה סוג שמנת להשתמש, רצוי להצמד להוראות. אפשר גם לנקוט במשנה זהירות ולחמם קלות את השמנת בטרם יוצקים אותה למרק, רוטב או תבשיל רותח.
כמשתמשים בה נכון זו שמנת מצויינת להסמכת מרקמים, לתוספת ברק ולהעשרת פשטידות, ובעיקר לבישול רטבים עם יין לבן או עשבי תיבול שנועדו לדגים, בשרים, פסטות וירקות.
כרוב ניצנים בתנור - מתכון עורך אלי לנדאו
שמים את הכרובים בתבנית חסינת אש באופן שיכסו את התחתית בשכבה אחת. יוצקים על הכרובים את השמנת. ממליחים ומפלפלים. מפזרים...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 114
אין מדרגים.
ריזוטו עם שמפניה - מתכון עורך אלי לנדאו
"כשיירד מחיר הרצח - את הולכת", כך אמר סוראמלו לאשתו, כשחזר יום אחד עצבני הבייתה...
מה-04/02/08
| צפיות במתכון: 36
אין מדרגים.
ביצים עם תרד - מתכון עורך אלי לנדאו
למתכון הזה נדרשות קעריות חרס אישיות. החרס אוגר חום ומפזר אותו בצורה שווה ולכן...
מה-30/03/08
| צפיות במתכון: 38
אין מדרגים.
פסטה פסטו mayatink
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הפסטו:
מכניסים את עלי הבזיליקום (השטופים כמובן) את שינ...
מה-31/03/08
| צפיות במתכון: 87
סופלה לימון קפוא - מתכון עורך חיים כהן
יש להצטייד בכלי סופלה, עדיף בעל שוליים גבוהים. אם השוליים נמוכים, יש להגביהם...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 41
אין מדרגים.
אפונים חמות בשמנת - מתכון עורך חיים כהן
ממיסים מחצית מכמות החמאה בסיר בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים בעדינות עד שיתרכך. מוסיפים את האפונים. מערבבים...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 48
אין מדרגים.
ארטישוק ירושלמי בשמנת - מתכון עורך חיים כהן
פורסים את הארטישוק לטבעות ומכניסים למחבת או לסיר רחב עם החמאה. מבשלים בסיר/מחבת מכוסה על אש בינונית. מדי פעם מערבבים...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 92
אין מדרגים.
פסטה עם שומר - מתכון עורך אלי לנדאו
בסיר בינוני שמים את שמן הזית. מאדים בתוכו את הכרישה (או הבצל), השום והפטרוזיליה. כשהכרישה (או הבצל) נעשית שקופה מוסיפים...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 29
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
אין מדרגים.
