שם בלועזית: Sour Cream המטבח הישראלי המתהווה מאמץ, זונח ומחזיר לחיים חומרי גלם ומנות ישנות. אבל במטבחים שהמסורת מבעבעת בהן כבר מאות שנים, לא מחליפים שמנת חמוצה בעד שום הון.
אמנם ברוסיה, ובאירופה המזרחית והמרכזית מדובר בשמנת הרבה יותר שמנה (עד 42 אחוז), סמיכה ויציבה בשם סמטנה (Smetana), אבל העיקרון והטעם דומים. הבורשט הרוסי והפולני לעולם יהיה עם אותה נגיעה לבנה, הבליני יוגש תמיד עם קוויאר ושמנת חמוצה. במטבח הבולגרי והתורכי שמנת חמוצה (או סמטנה) היא חלק בלתי נפרד ממלית הפשטידות. האמריקאים משדכים אותה כרוטב לתפוחי אדמה אפויים וטוגנים, ובדרום אמריקה היא מאזנת חריפות של פלפל חריף. יהודי עירק מערבבים אותה עם קיצ'רי– מנג'דרה כתומה עשירה בחמאה ושום.
אצלנו אפשר למצוא שמנת חמוצה בגירסה שמנה של 15 אחוז ו-9 אחוזים. השימוש העיקרי הוא באפייה, בעיקר בבצק שק"מ המורכב משמנת, קמח ומרגרינה (או חמאה). היא מצויינת לציפוי עוגות גבינה ומעניקה נגיעה חמצמצה מאוזנת לרטבים כמו רוטב השמנת והעירית הפשוט, שמשתלב כמעט עם כל מנה שתבחרו – לביבות, ירקות, דגים קרים וקינוחים פירותיים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
1 מדרגים.
3 מדרגים.
1 מדרגים.
אין מדרגים.
