זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: פטריות :: פטריות כמהין
מהצומח
> פטריות
> אגוזים וזרעים
> דגנים
> ירקות
> עשבי תיבול ומאכל
> פירות
> פרחים
> קטניות
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

פטריות

פטריות כמהין

שם בלועזית: Truffles
שם נוסף: כמהין,
הכמהין השחורה היא רק אחת מתתי המינים של משפחת פטריות שנקראת בשם הכולל כמהין, אליה משתייכת גם כמהת השמשון המקומית, שגדלה בחולות חלוצה וניצנה. אבל היהלום השחור של פריגור והכמהין הלבנה של חבל פיאדמונט האיטלקי נחשבות למשובחות וליקרות ביותר.
 
פטריות כמהין

הפטריות האלה גדלות מתחת לאדמה, סמוך או על שורשיו של עץ מארח, בדרך כלל אלון הכמהין. היות ומדובר באחד המזונות העתיקים ביותר הידועים לאדם, היה גם מספיק זמן להמציא שפע של מעשיות מעורפלות על מקורן ועל האופן בו הן נוצרות.

בימי הביניים, כמו כל חומר גלם נדיר ויקר בחברה שמרנית שהעדיפה לתלות התפרצות יצרים חושנית בגורמים חיצוניים, סומנה הכמהין כאפרודיזיאק. מאות שנים אחר כך עוד יתפלמס בריאנט-סוורין בשאלה האם משבשת הכמהין את דעתם של עלמות חסודות. קשר וודאי בין הליבידו האנושי לכמהין לא הוכח מעולם, מה שברור הוא שניחוח הכמהין מחרמן חזירות. רסס קל של פרומנים שנישא באוויר, מפעיל את הבלוטות ואת יצר ההזדווגות וגורם לחזירה תאוותנית לנבור באדמה הטחובה במיקומה המדויק של הפטרייה. יש המשתמשים גם בכלבים או בעיזים לציד הכמהין, יש ההולכים בעקבותיו של זבוב המרחף מעל ריכוזי הפטריות שבאדמה. כך או כך, מכיוון שהפטריה לעולם לא מבצבצת מעל פני השטח, מדובר במבצע מורכב וידע מסורתי שהועבר מדור לדור באזורים הכפריים של אירופה.

תור הזהב של הכמהין היה באמצע המאה ה- 19, כאשר התפרצות של מחלת הפילוקסרה גרמה לעקירת שטחים נרחבים של כרמי יין בצרפת. בשטחים האלה ניטעו אלוני כמהין ונאספו באותן שנים כמויות ענק של כמעט 2000 טון פטריות לשנה. איכרי פריגור אכלו כמהין כמעט כאלו היו ירקות פשוטים, וכרסים של תרנגולו הודו ענקיים מולאו בשפע של פטריות עם טעם בראשיתי של יערות. במאה העשרים פחתו הכמויות באופן מדאיג. גם בעולם של חקלאות מודרנית, שמצמיח פטריות מתורבתות בחוות ענק של אינקובטורים מלאכותיים, איש עוד לא הצליח לייצר את הפטרייה הזו שלא כדרך הטבע. מה שהופך את מחירו של קילו כמהין, גם היום, לשווה את משקלו בזהב.



 פטריות - סוגים/טעמים
פטריות יערפטריות ירדןפטריות כמהין
פטריות מיובשותפטריות משומרותפטריות פורטובלו
פטריות פורצ'יניפטריות שיטאקהפטריות שמפיניון
שמרים


תוצאות חיפוש של מתכונים - פטריות כמהין: לא נמצאו תוצאות. - ממויין לפי ציון משוקלל




 פרסומות






 תגיות קשורות
סלט פטריות פטריות פטריות שמפיניון מרק פטריות פטריות ממולאות פסטה עם פטריות פטריות מלך היער


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.