|
|
פטריות
פטריות כמהין
שם בלועזית: Truffles Mushrooms
|
|
|
הכמהין השחורה רק אחת מתתי המינים של משפחת פטריות שנקראת בשם הכולל כמהין, אליה משתייכת גם כמהת השמשון המקומית, שגדלה בחולות חלוצה וניצנה. אבל היהלום השחור של פריגור והכמהין הלבנה של חבל פיאדמונט האיטלקי נחשבות למשובחות וליקרות ביותר. הפטריות האלה גדלות מתחת לאדמה, סמוך או על שורשיו של עץ מארח, בדרך כלל אלון הכמהין. היות ומדובר באחד המזונות העתיקים ביותר הידועים לאדם, היה גם מספיק זמן להמציא שפע של מעשיות מעורפלות על מקורן ועל האופן בו הן נוצרות.
בימי הביניים, כמו כל חומר גלם נדיר ויקר בחברה שמרנית שהעדיפה לתלות התפרצות יצרים חושנית בגורמים חיצוניים, סומנה הכמהין כאפרודיזיאק. מאות שנים אחר כך עוד יתפלמס בריאנט-סוורין בשאלה האם משבשת הכמהין את דעתם של עלמות חסודות. קשר וודאי בין הליבידו האנושי לכמהין לא הוכח מעולם, מה שברור הוא שניחוח הכמהין מחרמן חזירות. רסס קל של פרומנים שנישא באוויר, מפעיל את הבלוטות ואת יצר ההזדווגות וגורם לחזירה תאוותנית לנבור באדמה הטחובה במיקומה המדויק של הפטרייה. יש המשתמשים גם בכלבים או בעיזים לציד הכמהין, יש ההולכים בעקבותיו של זבוב המרחף מעל ריכוזי הפטריות שבאדמה. כך או כך, מכיוון שהפטריה לעולם לא מבצבצת מעל פני השטח, מדובר במבצע מורכב וידע מסורתי שהועבר מדור לדור באזורים הכפריים של אירופה.
תור הזהב של הכמהין היה באמצע המאה ה- 19, כאשר התפרצות של מחלת הפילוקסרה גרמה לעקירת שטחים נרחבים של כרמי יין בצרפת. בשטחים האלה ניטעו אלוני כמהין ונאספו באותן שנים כמויות ענק של כמעט 2000 טון פטריות לשנה. איכרי פריגור אכלו כמהין כמעט כאלו היו ירקות פשוטים, וכרסים של תרנגולו הודו ענקיים מולאו בשפע של פטריות עם טעם בראשיתי של יערות. במאה העשרים פחתו הכמויות באופן מדאיג. גם בעולם של חקלאות מודרנית, שמצמיח פטריות מתורבתות בחוות ענק של אינקובטורים מלאכותיים, איש עוד לא הצליח לייצר את הפטרייה הזו שלא כדרך הטבע. מה שהופך את מחירו של קילו כמהין, גם היום, לשווה את משקלו בזהב.
|
|
 |
פטריות - סוגים/טעמים |
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - פטריות כמהין:
לא נמצאו תוצאות.
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
