זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: פירות :: ענבים :: עלי גפן
פירות
> אבטיח
> אגס
> אפרסק
> דובדבן
> זיתים
> מלון
> משמש
> נקטרינה
> סברס
> ענבים
> פרי
> רימון
> שזיף
> שסק
> תאנה
> תמר
> תפוח עץ
> הדרים
> פירות טרופיים
> פירות יבשים
> פירות יער
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

ענבים

עלי גפן

שם בלועזית: Grape Leaves
שם נוסף: גפן,
הענב הוא חלק חשוב של הגפן. חשוב, אך לא יחיד. לגפן יש גם ענפים, שאין טוב מהם לשמש חומר בעירה למנגל, וישנם, כמובן, העלים.
 
עלי גפן

עלי הגפן מהווים חלק הכרחי מהמטבח הים תיכוני, שמקורו כנראה בטורקיה. את כל תבשילי עלי הגפן מכינים בטכניקה של בישול ממולאים בסיר או בקדירה, למעט טכניקה אחת של צליית דגים קטנים בעטיפת עלי גפן. אבל לא משנה מה המתכון ומה מקורו האתני (מה כבר יכול להיות? טורקי, יווני, בלקני או סורי), עקרונות ההכנה של עלי הגפן זהים (ומפורטים כמובן בהמשך).

בשוק
עלי גפן צעירים, טריים ורכים מגיעים לשוק באביב. החרוצים יכולים לנצל את ההזדמנות, לרכוש כמות גדולה של עלים טריים ולהקפיא אותם. בשאר ימות השנה ניתן להשתמש בעלים משומרים.

במטבח
אם משתמשים בעלי גפן טריים או קפואים, יש לחלוט אותם טרם בישולם. איך חולטים? פשוט יוצקים עליהם מים רותחים, ממתינים שתי דקות ומסננים. אם משתמשים בעלים משומרים, יש להשרות אותם בקערת מים חמים למשך כרבע שעה, ומדי חמש דקות לשטוף אותם ולהחליף את המים, על מנת להיפטר ממליחות וטעמי שימור. הצעד הבא הוא מיון העלים. לבישול עצמו משתמשים רק בעלים היפים, הדקים והגדולים. האחרים - קרועים, קטנים, עבים ומגוידים - ישמשו לריפוד הסיר.

מילוי וגלגול
נוטלים עלה וקוטמים לו את העוקץ (הגבעול). מניחים את העלה על שולחן העבודה כשצדו המבריק כלפי מטה ובסיסו מופנה לבשלן. מניחים כפית מילוי על בסיס העלה, קרוב לחלק הקטום. מקפלים את בסיס העלה עד לכיסוי המילוי. מקפלים את שולי העלה מימין ומשמאל לכיוון המרכז, ומתקבלת מעין מעטפה קטנה, סגורה משלושה עברים ופתוחה כלפי מעלה. כעת מגלגלים את המעטפת מלמטה כלפי מעלה עד שנוצרת אצבע קטנה או `סיגריה` שמנמונת. קלי קלות. את העלים המגולגלים מניחים בסיר, תמיד עם הקצה הפתוח כלפי מטה, כך שהעלה המגולגל לא ייפתח תוך כדי הבישול.
פטנט: עלי מנגולד יכולים להחליף עלי גפן בכל המתכונים.

הרוטב
הגויים השוכנים סביב הים התיכון נוהגים להגיש עלי גפן חמים או קרים (וזה נכון לכל המתכונים, לא משנה המילוי) בשלושה סוגי רטבים: רוטב יוגורט, יוגורט משובח שלתוכו מערבבים שמן זית, בתיבול נענע, שום כתוש ומעט מלח גס. אפשר גם יוגורט מדולל במעט סודה, בתיבול שמן זית - כף או שתיים לכל גביע יוגורט.



 ענבים - סוגים/טעמים
עלי גפןענבים ירוקיםענבים שחורים


תוצאות חיפוש של מתכונים - עלי גפן: ( 1 - 10 ) מתוך 17 - ממויין לפי ציון משוקלל
עלי גפן ממולאים באורז וצנוברים עלי גפן ממולאים באורז וצנוברים - מתכון עורך
  חיים כהן
המילוי: בסיר גדול מחממים כוס שמן זית על אש בינונית ומטגנים בו את הבצל והצנוברים במשך כעשר דקו...
מה-29/03/07 | צפיות: 230,081

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
עלי גפן ממולאים עלי גפן ממולאים
  חיה אילונה דר
"חטיף" בלקני או ים תיכוני. טעמו החמצמץ משאיר לנו טעם טוב. חם או קר, הכל הולך...
מה-24/09/09 | צפיות: 15,656

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
עלי גפן ממולאים עלי גפן ממולאים
  דרור רוזנר
אוכל יווני הוא בדרך כלל אוכל כפרי אשר דגש רב מושם בו, על טריות המרכיבים והתיבול...
מה-27/11/09 | צפיות: 16,844

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
עלי גפן ממולאים - דוֹלְמֵה-יֶה בָּארְגֶה מוֹאוֹ עלי גפן ממולאים - דוֹלְמֵה-יֶה בָּארְגֶה מוֹאוֹ - מתכון שף
  גידי כלימיאן
המתכון נלקח מספרי "המטבח הפרסי" בהוצאת כנרת. ...
מה-02/12/08 | צפיות: 25,115

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
פטריות כבושות בנוסח גולי רוסיה בונצואלה פטריות כבושות בנוסח גולי רוסיה בונצואלה
  YAROK33
זה מתכון ישן מאוד משנות העשרים. יש לו גרסאות רבות, כאן מוצעת גירסה שהיא תוצאה של...
מה-07/10/09 | צפיות: 10,833

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
עלי גפן ממולאים בבשר טלה עלי גפן ממולאים בבשר טלה - מתכון עורך
  חיים כהן
מערבבים את כל חומרי המילוי (בשר טלה טחון, בצלים, אורז, פטרוזיליה, נענע, שתי עגבניות, מיץ מחצי...
מה-29/03/07 | צפיות: 20,256

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
עלי גפן במילוי גבינת עזים ברוטב דבש עלי גפן במילוי גבינת עזים ברוטב דבש - מתכון עורך
  חיים כהן
המנה יכולה לשמש כמנה אחרונה חמה ומיוחדת. ניתן לוותר על הדבש....
מה-29/03/07 | צפיות: 4,546

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
עלי גפן ממולאים עלי גפן ממולאים
  לופית2004
יש כמה גרסאות למילוי עלי גפן וכל עדה מתהדרת בשלה. מתכון זה שלי הוא בסגנון תורכי...
מה-03/08/08 | צפיות: 7,456

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
דגים קטנים בעטיפת עלי גפן דגים קטנים בעטיפת עלי גפן - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מנקים את הדגים ומנגבים אותם היטב בנייר סופג. יוצקים עליהם שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. בוחרי...
מה-29/03/07 | צפיות: 3,355

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
עלי גפן ממולאים בגבינת פטה עלי גפן ממולאים בגבינת פטה - מתכון שף
  טארק שהואן
מתכון מתאים לצמחונים וגם רעיון נהדר לארוחת בוקר....
מה-29/06/09 | צפיות: 4,216

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
   1   2    >>




 פרסומות






 תגיות קשורות
סלט עלים עלי מנגולד בצק עלים עלי גפן עלי סלק עלים ירוקים עלי תרד


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.