זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מרכיבים מוכנים :: פסטה ואטריות :: פסטה :: רביולי
פסטה ואטריות
> אטריות
> פסטה
> פתיתים
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

פסטה

רביולי

שם בלועזית: Ravioli
ארץ מקור: איטליה
רביולי זה בעצם השם האיטלקי של קרפלע או כופתה. דרך ההכנה תישמע אולי טרחנית ומסובכת, אבל המלאכה קלה, והתוצאה נפלאה.
 
רביולי

הבצק
קמח לרביולי צריך להיות קמח לבן פשוט. לא מומלץ להשתמש בקמח דורום, שנשמע מאוד איטלקי ונכון אבל הבצק שלו קשה ולא נוח ללישה או לעיבוד. במשך הזמן, כשתופסים את הפטנט ונתפסים למלאכת ייצור הפסטה הביתית, אפשר לעבור בהדרגה לקמח דורום, אבל אף פעם לא להשתמש רק בו, אלא בתערובת של 30% דורום והשאר קמח רגיל.

את הבצק לרביולי אפשר ללוש ביד כמו האמהות האיטלקיות, אבל אנחנו, כמו האבות האיטלקים, לשים אותו במערבל. חצי קילו קמח ינפיק רביולי לשישה אנשים רעבים. לרביולי שמוגשים במסגרת ארוחה שלמה יספיקו 350 גרם קמח. מספר הרביולי - בין שלושה לשמונה לסועד - ייגזר מעובי הבצק וממיומנות הבשלן. כך או כך, בכל מתכון מפורטות הכמויות הדרושות. היחס צריך להיות ביצה אחת לכל 100 גר` קמח. מכניסים למערבל את הקמח, הביצים (אחת-אחת) ומעט מלח. מפעילים על מהירות נמוכה. בהדרגה נוצר בצק אחיד וצהבהב. היחס קמח/ביצה תלוי כמובן בגודל הביצים ובמידת הלחות של הקמח, ולכן לעתים יש לתקן. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד מעט ביצה (טורפים ביצה בקערה קטנה ומוסיפים לבצק בכפיות - כפית אחת בכל פעם), אם לח מדי, מוסיפים קמח. ממשיכים בלישה עשר דקות נוספות. מוציאים את הבצק, לשים אותו ביד לצורת כדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד, רצוי בקירור, לחצי שעה. בתום המנוחה מקמחים משטח עבודה (שַיִש המטבח יהיה מושלם) ומרדדים את הבצק הכי דק שאפשר, ושעדיין ניתן לעבוד אתו. אם המשטח קצר או קטן, מרדדים לא בבת אחת אלא רק חלק מהבצק בכל פעם.

המילוי
מילוי הרביולי משתנה ממתכון למתכון.

קיפול הבצק (עם המילוי)
הכנת הרביולי קלה כמו הכנת הבצק. בשלנים מתחילים חותכים את הבצק המרודד לרצועות ברוחב חמישה ס"מ. האורך – כאורך יריעת הבצק. לוקחים רצועה אחת ומניחים עליה, במרווחים של עשרה ס"מ, ערימות קטנות (כפית בערך) של מילוי הרביולי. נוטלים רצועת בצק נוספת ומניחים אותה בדיוק על הראשונה. מהדקים בעדינות את הבצק בין תלוליות המילוי ומצדיהן, כך שלא יהיה אוויר בין רצועות הבצק ושתי הרצועות יהיו מהודקות זו לזו. חותכים את רצועות הבצק בין התלוליות, והפלא ופלא - הרביולי מוכנים.

הרביולי הראשונים אולי לא יהיו מושלמים, אבל לאחר ארבעה או חמישה ניסיונות תופסים את מידת המילוי המדויקת לסוג הבצק שנוצר (המשתנה מפעם לפעם, על-פי מידת הרידוד וידו של הטבח). בשלנים מיומנים קורצים צורות. במתכונים השונים מפורטות אמנם צורות החיתוך המומלצות, אבל אפשר תמיד להשתמש בטכניקה המפורטת כאן. בכל מקרה, כדאי לסגור את הרביולי (שהמילוי לא יברח). איך סוגרים? מרטיבים את שולי הבצק במעט מים או חלמון ביצה ומהדקים היטב. את הרביולי המוכנים מניחים על מגש מקומח קלות. ממשיכים עד שנגמר הבצק או חומר המילוי.

הבישול
מבשלים את הרביולי בהמון מים רותחים מומלחים קלות. הבישול יהיה במנות, כי לא כולם ייכנסו לסיר אחד. הרביולי מוכנים כשהם צפים על פני המים, וזה אחרי שתיים עד חמש דקות. בכל מתכון מפורט זמן הבישול הרצוי.

רביולי ירוקים
לאחר פעם או פעמיים אפשר לגוון ולהכין בצק ורביולי ירוקים. משתמשים ב-400 גרם עלי תרד שאותם חולטים לדקה או שתיים במים רותחים. מסננים את העלים וסוחטים אותם עד שיגירו את טיפת המים האחרונה. מעבירים אותם למעבד מזון וטוחנים. מחברים את התרד הטחון עם 400 גרם קמח, חמש ביצים וחצי כפית מלח וממשיכים כמו בבצק רגיל. מהבצק הזה, אגב, ללא המילוי, עושים אטריות, ואם חותכים אותן רחב (חצי ס"מ עד ס"מ), קוראים להן פטוצ`יני.



 פסטה - סוגים/טעמים
בוקטיניורמצ’יליחונקי כמרים
טורטליניטלייטלהלזניה
לינגווינימקרוניניוקי
ספגטיפאפרדלהפאקרי
פוזיליפטוצ’יניפנה
פרפאלהצדפיםקנלוני
רביולירדיאטוריםריגטוני


 מתכונים נבחרים:
רביולי במילוי גבינת ריקוטה רביולי במילוי גבינת ריקוטה - מתכון עורך
  חיים כהן
להכנת עלי בצק דקים מספיק דרושה מכונת פסטה ביתית, שמחירה נמוך מזה של סיר רגיל. אז...
מה-29/08/07 | צפיות: 36,006

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
רביולי במילוי ברוקולי רביולי במילוי ברוקולי - מתכון עורך
  אלי לנדאו
המילוי: מבשלים את הברוקולי במים מומלחים עד שיתרככו. מסננים. במחבת גדולה מטגנים את הכרישה בחמאה...
מה-29/03/07 | צפיות: 9,854

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
רביולי מטוגנים במילוי דלעת רביולי מטוגנים במילוי דלעת - מתכון עורך
  חיים כהן
הבצק: לשים את הקמח עם המים (כמות המים תלויה במאפייני הקמח. יש להוסיף את המים טיפין-טיפין, תוך...
מה-29/03/07 | צפיות: 6,193

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
רביולי במילוי בטטה ודלעת רביולי במילוי בטטה ודלעת - מתכון עורך
  אלי לנדאו
המילוי: בתבנית משומנת בשמן זית שמים בטטה ודלעת. יוצקים מעל עוד מעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל...
מה-29/03/07 | צפיות: 23,049

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
תוצאות חיפוש של מתכונים - רביולי: לא נמצאו תוצאות. - ממויין לפי ציון משוקלל




 פרסומות






 תגיות קשורות
רביולי בצק לרביולי רביולי דלעת רביולי גבינות


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.