זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מרכיבים מוכנים :: פסטה ואטריות :: פסטה :: ניוקי
פסטה ואטריות
> אטריות
> פסטה
> פתיתים
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

פסטה

ניוקי

שם בלועזית: Gnocchi
ניוקי הם בעצם כופתאות תפוחי אדמה. אבל המילה "כופתה" עושה עוול לניוקו (היחיד של ניוקי), שהוא הרבה יותר אוורירי ורך. פירוש המילה "ניוקי" באיטלקית עתיקה של אזור מילנו הוא "קשר". הניוקי הופיעו במטבח האיטלקי רק במחצית השנייה של המאה ה-19. בתחילה באזור ונטו, סביב ונציה, ואחר-כך ברחבי המגף.

 
ניוקי

ישנם כמה כללים בסיסיים שכל המקפיד בהם יצליח לעשות ניוקי ראויים לשבח ותהילה.
בראש ובראשונה, תפוח האדמה. יש להשתמש בתפוחי אדמה לבנים וקמחיים, אלה עם הקליפה המאוד בהירה. לעולם אין להשתמש בתפוחי אדמה טריים, אלא תמיד בוותיקים, המגיעים מבתי-קירור, שבשרם יבש והם מתבשלים לאט יותר.

הכנת הבצק
להכנת בצק הניוקי, היחס בין תפוחי אדמה לקמח יהיה קילו לרבע קילו. קילו תפוחי אדמה ורבע קילו קמח. לא יותר. תוספת קמח תגרום לניוקי להיות נוקשים וקופצניים כמו קניידלעך במקום להיות רכים ונעימים כמו... ניוקי. על כל קילו תפוחי אדמה מוסיפים חלמון אחד. הכמות הזו תספיק לשישה סועדים או לארבעה רעבים.
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים מומלחים, עד שתפוחי האדמה נכנעים בקלות לקיסם עץ שננעץ בהם. אין לבשל בישול יתר, שיגרום לתפוחי האדמה לספוג מים. אז יהיה בלתי אפשרי להפוך אותם לניוקי. אפשר, ואפילו עדיף, לאפות את תפוחי האדמה בקליפתם בתנור שחומם ל-200 מעלות, עד שיתרככו (מבחן הקיסם).
קולפים את תפוחי האדמה ברגע שהטמפרטורה מאפשרת להחזיק אותם ביד בנוחות בלי לצעוק. חשוב לזכור: להכנת בצק הניוקי דרושים תפוחי אדמה חמים. תפוח אדמה שהתקרר לא יצלח.
מועכים את תפוחי האדמה במזלג או בכף עץ עד שלא יהיו גושים. אסור למעוך אותם במסננת דקה. המעבר במסננת הופך את בשר תפוחי האדמה לדביק. זה נהדר לפירה, אבל קטסטרופה לניוקי.
יש בשוק מועך תפוחי אדמה מכני. הוא נראה כמו מכשיר למעיכת שום שגדל ללא פרופורציות. כאשר מועכים את תפוח האדמה בכלי כזה אין צורך לקלפם.
אחרי המעיכה מאחדים במהירות את בשר תפוחי האדמה והקמח ולשים בצק. אין צורך בתיבול. המלח שהיה במי הבישול מספיק. אם מתעקשים, אפשר להוסיף מעט אגוז מוסקט, ובהתאם לרוטב המיועד לניוקי אפשר להוסיף כף פרמזן.

חיתוך הבצק
נוטלים חתיכת בצק בגודל לימון בינוני. מגלגלים אותה על קרש עבודה מקומח והופכים אותה לגליל שקוטרו כסנטימטר וחצי. חותכים את הגליל לפיסות קטנות, סנטימטר אורכן. כל פיסת בצק זוכה למעיכה וגלגול קטן בין האגודל לקרש העבודה. הניוקו מוכן.

גיוון צבעוני
ליצירת צבעי הניוקי ישנם פטנטים לרוב.
1. להוסיף לבצק תוך לישתו שלוש כפות של תרד מבושל, סחוט וקצוץ דק. זה יעניק לניוקי צבע ירקרק.
2. תוספת של שלוש כפות רסק עגבניות תניב ניוקי אדמדמים.
3. אם מחלקים את כמות הבצק לשלושה, לאחד מוסיפים כף תרד, לשני כף עגבניות ולשלישי לא כלום, מתקבלת מנת ניוקי תלת-צבעית, ססגונית וטעימה.
4. לוקחים שלושת רבעי קילו דלעת, מחלקים לחתיכות גדולות ואופים בתנור עד שהיא מתרככת. מבשלים רבע קילו תפוחי אדמה כמו בשביל ניוקי רגילים. מאחדים דלעת, תפוחי אדמה וקמח, והתוצאה: ניוקי כתומים ומתקתקים.

בישול
טכניקת בישול הניוקי פשוטה מאוד. מרתיחים הרבה מים עם מעט מלח. כשהמים רותחים מכניסים לתוכם את הניוקי (לא בבת אחת, כי אז המים יתקררו מדי). לאחר דקה או שתיים, כשהניוקי צפים, מוציאים מהמים בעזרת כף מחוררת, מעבירים לצלחת הגשה, בוזקים גבינת פרמזן, ומתבלים ברוטב המועדף.
פטנט: במקום לגלגל את הבצק על קרש מקומח מכניסים את בצק הניוקי לשק זילוף עם פתח בקוטר אחד-אחד וחצי ס"מ. מרתיחים את המים, ואז עומדים מעל הסיר המבעבע עם שק הזילוף ביד אחת וסכין ביד השנייה. לוחצים על שק הזילוף וחותכים את נקניק הבצק, שמתחיל לבצבץ אחרי כל סנטימטר בערך. לניוקי כאלה אין את המראה הפחוס, אבל קלות הכנתם מכפרת על המראה הלא שגרתי.

קירור ושימור
ניוקי יישמרו לא רע במקרר במשך יומיים-שלושה. אם זו הכוונה בעת הכנתם, יש לקרר את הניוקי במים צוננים מיד לאחר בישולם. אחר-כך מסננים את הניוקי מהמים הקרים, מעבירים אותם לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. לפני אכילתם מרעננים את טריותם על-ידי שליקתם לדקה במים רותחים.

תיבול ורטבים
תיבול הניוקי דומה, אם לא זהה, לתיבול הפסטה. יחד עם זאת, ישנם כמה תיבולים קלאסיים:
בגבינת גורגונזולה:
מאדים בצל קטן (או שלוט) קצוץ דק בשמן זית וחמאה (כף חמאה ושתי כפות שמן זית). מוסיפים כפית אגוזי מלך מרוסקים ו-150 גר' גבינת גורגונזולה (או כל גבינה כחולה אחרת), חתוכה לקוביות. מערבבים עד שהגבינה נמסה. מוסיפים שלושת רבעי כוס שמנת לבישול. ממליחים ומפלפלים. מצמצמים מעט את הרוטב, יוצקים אותו על הניוקי, משלימים בשפע פרמזן ופטרוזיליה קצוצה, מערבבים ומגישים.
ברוטב עגבניות פשוט:
מטגנים בצל קטן קצוץ בשמן זית עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים לו קילו עגבניות קלופות ומרוסקות. מבשלים 20 דקות. ממליחים ומפלפלים. מוסיפים שתי כפות עלי בזיליקום קצוצים גס ומסירים מהאש. יוצקים את הרוטב על הניוקי. מוסיפים כף חמאה או שתי כפות שמן זית. מערבבים ומגישים.
ברוטב פטריות פשוט:
מטגנים בצל קטן קצוץ בשמן זית עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים שלוש שיני שום מעוכות ועלה מרווה קצוץ. מטגנים דקה ומוסיפים רבע קילו פטריות טריות (מכל סוג) קצוצות גס. מערבבים ומוסיפים חצי כוס ציר ירקות. מאדים את הנוזלים, מסירים מהאש, מוציאים את השום ומוסיפים כף חמאה. יוצקים את הרוטב על הניוקי ומתבלים בפטרוזיליה קצוצה ופרמזן.
בחמאה שחומה ומרווה:
אידיאלי לניוקי דלעת, אבל גם לניוקי רגיל. ממיסים 150 גר' חמאה. ממשיכים בטיגון עד שהיא מתחילה להשחים. מוסיפים כף עלי מרווה קצוצים גס. ממתינים דקה ומסירים מהאש. יוצקים את החמאה על הניוקי. מערבבים, מתבלים בשפע פרמזן ומגישים.

מילוי
אפשר גם למלא ניוקי. מייצרים ניוקי גדולים, משהו כמו כדור פינג-פונג. אוחזים ניוקו גדול בכף היד. נועצים בתוכו אגודל ויוצרים שקערורית עמוקה, שאותה ממלאים במעט רוטב בשר סמיך או גבינה או פיסת נקניק, או כל מה שעולה על הדעת. מקפלים לתוך השקערורית את שוליה וסוגרים אותה לכדור קטן וממולא. בהמשך מבשלים את הניוקי הגדולים והממולאים בדיוק כמו את אחיהם הקטנים. וכך גם מתבלים אותם.




 פסטה - סוגים/טעמים
בוקטיניורמצ’יליחונקי כמרים
טורטליניטלייטלהלזניה
לינגווינימקרוניניוקי
ספגטיפאפרדלהפאקרי
פוזיליפטוצ’יניפנה
פרפאלהצדפיםקנלוני
רביולירדיאטוריםריגטוני

 פרטי מתכון:
ניוקי ברוטב גורגונזולה
ניוקי ברוטב גורגונזולה
 חיים כהן
רוטב חלק ונעים במיוחד בניחוח נהדר של גורגונזולה ופלפל ירוק. הרוטב הזה יהיה נהדר עם כל סוגי הפסטה, אבל ממש נפלא עם ניוקי....

6 מדרגים
9 אוהבים
2007-06-20
זמן: 00:03:13.8
מס' צפיות: 5,951

 מתכונים נבחרים:
ניוקי תרד ניוקי תרד - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מכניסים את עלי התרד לסיר מים רותחים מומלחים קלות. ממתינים חמש דקות, מסננים את העלים, סוחטים...
מה-10/05/07 | צפיות: 11,238

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
ניוקי ערמונים ותפוחי אדמה ניוקי ערמונים ותפוחי אדמה - מתכון עורך
  חיים כהן
מועכים את תפוחי האדמה והערמונים בעודם חמים. מערבבים במהירות את כל המרכיבים עד שמתקבל בצק נוח...
מה-29/03/07 | צפיות: 15,653

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
תוצאות חיפוש של מתכונים - ניוקי: ( 1 - 8 ) מתוך 8 - ממויין לפי ציון משוקלל
ניוקי ברוטב גורגונזולה
ניוקי ברוטב גורגונזולה - מתכון עורך
  חיים כהן
רוטב חלק ונעים במיוחד בניחוח נהדר של גורגונזולה ופלפל ירוק. הרוטב הזה יהיה נהדר...
מה-13/12/08 | צפיות: 18,144 | זמן: 00:03:13.8 |

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
ניוקי ברוטב שמנת ועגבניות ניוקי ברוטב שמנת ועגבניות
  chen123
ניוקי ברוטב של שמנת ועגבניות עשוי מעגבבניות טריותֱ- פשוט וטעים!....
מה-18/10/09 | צפיות: 34,244

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
ניוקי בטטה ניוקי בטטה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
המתכון המפורט להכנת ניוקי מופיע ב"עץ המרכיבים" (לחצו על המילה "ניוקי במרכיבים על מנת להגיע אליו...
מה-29/03/07 | צפיות: 17,932

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
ניוקי בשמנת ושרימפס ניוקי בשמנת ושרימפס
  shayittah
מרתיחים מים בסיר. מחממים את החמאה במחבת כבדה. מטגנים בה את הבצל, הגזר, ו-3 גבעולי פטרוזיליה קצ...
מה-25/09/09 | צפיות: 6,947

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
מעדן ניוקי בחמאה לעצלנים מעדן ניוקי בחמאה לעצלנים
  יוכי גלבוע זכאי
מעדן ברבע שעה. רצוי להכינו מניוקי טרי, ניתן לקנות במעדניות כמו ספייסס, יוזי...
מה-20/11/10 | צפיות: 8,591

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
ניוקי ברוטב עגבניות ניוקי ברוטב עגבניות
  רפאל יעקובי
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את השום הכתוש, את האורגנו ואת פלפל השאטה, מטגנים מעט ומוסיפים את...
מה-31/10/12 | צפיות: 4,429

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
בס על מצע של קרם בטטה וניוקי בס על מצע של קרם בטטה וניוקי
  Noam51
מנה עיקרי המחולקת לשלושה חלקים ...
מה-06/03/10 | צפיות: 3,108

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
דניס ברוטב עגבניות עם ניוקי דניס ברוטב עגבניות עם ניוקי
  יוכי גלבוע זכאי
אכלתי את המנה הזו במסעדת רוסטיקו נהניתי והחלטתי לשחזרה, ואכן קבלתי מנה איכותית...
מה-21/10/13 | צפיות: 267

דרוג מתכונים
אין מדרגים.




 פרסומות






 תגיות קשורות
ניוקי ניוקי טרי מתכונים לפסח ניוקי


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.