שם נוסף: אורז חום, אורז מלא הוא מה שברא הטבע ללא כל עיבוד. לאחר שמפרידים את גבעול האורז מהגרגרים הקטנים התלויים עליו, ומקלפים את שכבתו החיצונית של גרגר האורז, מתקבל האורז החום, או האורז המלא.
בדומה לגרגרי החיטה ולדגנים נוספים גרגרי האורז עוברים ליטוש שמסיר את השכבה העליונה שלהם – כך מתקבל האורז הלבן המוכר, שטעמו מעודן יותר. אבל האורז הלבן חסר את הסיבים התזונתיים, ויטמין E, מגנזיום, אבץ ואשלגן המאפיינים את הקליפה החומה. הוא מתפרק בגוף לאט ומשחרר סוכרים לאורך זמן רב.
למרות העושר התזונתי לא קלים חייו של האורז המלא. הוא נחשב קשה וסגפני משהו, הבישול שלו ארוך וההכנות לבישול עוד יותר; לא פשוט להגיע למרקם "אחד אחד" והוא נוטה להדבק; טעמו דומיננטי ועצי משהו, ומגוון התוספות שמשתלבות אתו בצורה מושלמת מצומצם.
כדי לקבל תוצאה מעודנת מאורז מלא צריך אימון, ניסיון, סבלנות ואמונה בטעם של אמא אדמה. אבל התוצאה משתלמת למרות יחסי הציבור הבעייתיים. לפני הבישול מומלץ להשרות את האורז לכמה שעות, כדי לרככו ולקצר את תהליך הבישול. המהדרים מניחים את האורז במקרר למשך לילה, לאחר סינון מי ההשרייה, כדי לקבל תוצאה המתקרבת ביותר לאורז "אחד אחד". מבשלים ביחס 1:1 (כלומר כוס אורז לכוס מים) במשך כ-30-45 דקות. אחרי הבישול מוסיפים שמן זית, עשבי תיבול קצוצים, שום או עגבניות מיובשות. אפשר לרכך את הטעמים ולערבב אורז מלא עם מינים אחרים של אורז או דגנים.
לא חייבים להצמד לאורז המלא הפשוט. אם אתם מחפשים טעמים קצת יותר נעימים ומרקם פחות גס יש בהחלט אלטרנטיבה: אורז בסמטי מלא מזכיר מאוד את האורז הלבן לאחר בישול והמרקם של הגרגרים הרבה יותר עדין. אפשר לרכוש גם אורז מלא עגול, הוא אמנם עמיליני יותר ודביק אך המרקם שלו קטיפתי, ובבישול מדוייק הוא מניב מרקם נח ולעיס. בכל סוגי האורז המלא מומלץ להוסיף לאחר הבישול כמה כפות שמן זית (או שמן אחר), שעוטף את הגרגרים ומפריד אותם איש מרעהו.
תוצאות חיפוש של מתכונים - אורז מלא:
( 1 - 1 ) מתוך 1
- ממויין לפי ציון משוקלל
אורז עם ירקות ופולי אזוקי ברייס קוקר sapire
איך להכין ארוחה שלמה ומזינה ללא כל מאמץ
שילוב המחזק את הגוף ועוזר לסילוק רעלים....
מה-12/02/08
| צפיות: 566
| זמן: 00:04:23.5
|
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
1 מדרגים.
