שם בלועזית: Walnut המוניטין של אגוז המלך ידע תהפוכות רבות עד שהגיע לקונצנזוס הקולינרי והבריאותי הנוכחי. הפחד שהטילה צורתו החיצונית הוליד חרושת שמועות ודעות קדומות שליוו אותו לאורך מאות שנים.
הרומאים אמנם האמינו שהדמיון בין האגוז לעובר הוא סגולה לפריון, אבל עמים אחרים חלקו על דעתם. אפילו נוודים ידעו שאסור לישון תחת צל העץ, המזכיר כמו האגוז עצמו את המוח האנושי, ומי שנטע את העץ סמוך לאורווה או לדיר הסתכן בהבאת חולי על ראשן של החיות. במאה ה-14 קבעו המלומדים שהדימיון למוח הוא סגולה בדוקה לכאבי ראש.
מלומדי המאה ה-20 הזהירו את ציבור האוכלים דווקא מפני אחוזי השומן הגבוהים שבאגוז. ואז קרה הנס. במהלך שנות ה-70 גילו את הכולסטרול הטוב ואגוז המלך, שמצטיין בכמויות נכבדות ממנו, הגיע אל המנוחה והנחלה. בעשור האחרון שוב חזר האגוז לכותרות הבריאותיות, הפעם בגלל נוכחות חומצת השומן אומגה 3, שתורמת, הפלא ופלא, גם לשיפור הזיכרון ולהתפתחות מוח העובר.
בארצות בהן אגוזי מלך גדלים על העצים ולא על מדפים תמצאו מתכונים מסורתיים שופעי אגוזים. המטבח הגיאורגי למשל, מחזיק בוודאי באליפות מתכוני המלך, החל ממרק אגוזים סמיך וחלק וכלה בצ'ורצ'חלה, קינוח אגוזי מצופה בלדר וטעים להפליא. בצרפת, בחבל בורגנדי ובחבל פריגור, מפיקים מהאגוז שמן ושנאפס. מיוון מגיע הסקורדליה – רוטב המשלב את כל הטוב של יוון: אגוזי מלך, שום, שמן זית, חומץ יין ופרוסות לחם מושרות וסחוטות.
למרות שהעץ העתיק ביותר הידוע לאדם (7000 לפנה"ס) על 59 זניו, לא הצליח להכות שורש בארצנו החמה, הוא משתלב מצויין עם הטעמים המקומיים שלנו ונדמה כאילו נולד על אגן הים התיכון. אגוזי מלך הם תוספת נהדרת וקראנצ'ית לסלטים ולפסטות, משתלבים יופי בבישול ארוך, כמילוי, כממרחים, עם קציצות, דגים, גבינות, וכל סוגי המאפים – המלוחים והמתוקים. וכמובן - בשוקולדים, גלידות, ממתקים, חטיפים וסוכריות.
עוגת תפוחים עם קרם שוקולד לבן וקפה - מתכון שף אורי מלמד
מערבבים בקערה קטנה את התפוח, גרידת הלימון ואינסטנט פודינג וניל. מקציפים היטב בקערה גדולה את הביצים, הסוכר והדבש. כשהקצף...
מה-02/09/08
| צפיות במתכון: 37
אין מדרגים.
בננה אפויה בבצק פילו עם ריבת חלב - מתכון עורך חיים כהן
לכל בננה משתמשים בשלושה עלי פילו, כף אגוזי מלך כתושים וחצי כף ריבת חלב.
ממיסים את החמאה ומורחים במברשת את עלי הפילו: ...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 61
אין מדרגים.
טרטר סלמון עם צימוקים, אגוזים ושמנת - מתכון שף שאול בן אדרת
מערבבים את כל מרכיבי המנה, מלבד השמנת החמוצה. מחלקים את התערובת לארבע כוסות קוקטייל, ומוסיפים לכל כוס כף שמנת חמוצה....
מה-28/11/07
| צפיות במתכון: 26
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
אין מדרגים.
