שם בלועזית: Walnut המוניטין של אגוז המלך ידע תהפוכות רבות עד שהגיע לקונצנזוס הקולינרי והבריאותי הנוכחי. הפחד שהטילה צורתו החיצונית הוליד חרושת שמועות ודעות קדומות שליוו אותו לאורך מאות שנים.
הרומאים אמנם האמינו שהדמיון בין האגוז לעובר הוא סגולה לפריון, אבל עמים אחרים חלקו על דעתם. אפילו נוודים ידעו שאסור לישון תחת צל העץ, המזכיר כמו האגוז עצמו את המוח האנושי, ומי שנטע את העץ סמוך לאורווה או לדיר הסתכן בהבאת חולי על ראשן של החיות. במאה ה-14 קבעו המלומדים שהדימיון למוח הוא סגולה בדוקה לכאבי ראש.
מלומדי המאה ה-20 הזהירו את ציבור האוכלים דווקא מפני אחוזי השומן הגבוהים שבאגוז. ואז קרה הנס. במהלך שנות ה-70 גילו את הכולסטרול הטוב ואגוז המלך, שמצטיין בכמויות נכבדות ממנו, הגיע אל המנוחה והנחלה. בעשור האחרון שוב חזר האגוז לכותרות הבריאותיות, הפעם בגלל נוכחות חומצת השומן אומגה 3, שתורמת, הפלא ופלא, גם לשיפור הזיכרון ולהתפתחות מוח העובר.
בארצות בהן אגוזי מלך גדלים על העצים ולא על מדפים תמצאו מתכונים מסורתיים שופעי אגוזים. המטבח הגיאורגי למשל, מחזיק בוודאי באליפות מתכוני המלך, החל ממרק אגוזים סמיך וחלק וכלה בצ'ורצ'חלה, קינוח אגוזי מצופה בלדר וטעים להפליא. בצרפת, בחבל בורגנדי ובחבל פריגור, מפיקים מהאגוז שמן ושנאפס. מיוון מגיע הסקורדליה – רוטב המשלב את כל הטוב של יוון: אגוזי מלך, שום, שמן זית, חומץ יין ופרוסות לחם מושרות וסחוטות.
למרות שהעץ העתיק ביותר הידוע לאדם (7000 לפנה"ס) על 59 זניו, לא הצליח להכות שורש בארצנו החמה, הוא משתלב מצויין עם הטעמים המקומיים שלנו ונדמה כאילו נולד על אגן הים התיכון. אגוזי מלך הם תוספת נהדרת וקראנצ'ית לסלטים ולפסטות, משתלבים יופי בבישול ארוך, כמילוי, כממרחים, עם קציצות, דגים, גבינות, וכל סוגי המאפים – המלוחים והמתוקים. וכמובן - בשוקולדים, גלידות, ממתקים, חטיפים וסוכריות.
תוצאות חיפוש של מתכונים - אגוז מלך:
( 11 - 20 ) מתוך 38
- ממויין לפי ציון משוקלל
עוגת השוקולד המועדפת דורית גייפמן
עוגת שוקולד זו, המבוססת על מתכון מהספר בישולה, חביבה ביותר על בני המשפחה....
מה-05/04/08
| צפיות: 207
אין מדרגים.
עוגת תפוז avazit
שימוש בתפוז שלם, כולל הקליפה, מרוסק נותן לעוגה ניחוח וטעם מיוחד....
מה-28/02/08
| צפיות: 412
אין מדרגים.
בקלאווה - בקלבה רותי לחמן פול
לא חשוב השם העיקר הטעם והקלות.
אתמול לימדתי את חברתי היידי איך לעשות בקלבה וכמו...
מה-12/01/08
| צפיות: 327
1 מדרגים.
לחם הגבינות - מתכון עורך חיים כהן
שמים את כל המרכיבים (פרט לצימוקים ולאגוזים) בקערת המיקסר ולשים (עם וו הלישה) במהירות נמוכה כעשר דקות. מוסיפים את...
מה-29/08/07
| צפיות: 181
אין מדרגים.
פאדג בראוניז hbaror
ממיסים יחד שוקולד וחמאה. במיקסר מקציפים במהירות גבוהה ביצים וסוכר במשך 5 דקות. טורפים את קצף הביצים לתערובת השוקולד...
מה-09/05/08
| צפיות: 114
פשטידת איטריות מתוקה אורורה
מכינים את האיטריות לפי ההוראות.
לערבב בנפרד - חמאה מומסת, ביצים, סוכר, גבינה וכל הפירות היבשים/אגוזים שמתחשק.
להוסיף...
מה-24/05/08
| צפיות: 156
1 מדרגים.
סלט אנדיב ברוטב גבינה כחולה - מתכון עורך חיים כהן
לרוטב:
מחממים את השמנת וממיסים בה את גוש הגבינה השלם (50 גרם).
הסלט:
מערבבים את האנדיב עם הרוטב, מתבלים בשמן זית...
מה-29/03/07
| צפיות: 207
5 מדרגים.
פסטה עם אספרגוס ואגוזים - מתכון עורך אלי לנדאו
מכניסים למעבד מזון את האגוזים, שמן זית, שמנת, מעט מלח ופלפל ומעט אגוז מוסקט.
מעבדים הכול למעין רוטב סמיך. מבשלים את ...
מה-29/03/07
| צפיות: 207
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
אין מדרגים.
1 מדרגים.
1 מדרגים.
5 מדרגים.
