שם בלועזית: White Carrot גזר לבן הוא ירק שורשי, תת-מין של גזר הגינה ממשפחת הסוככיים, אשר מאופיין בצבעו המיוחד וכן במרקמו קשה ופריך.
ערכו התזונתי רב. בחתך רוחב אפשר לראות שני אזורים: קליפה רכה יחסית המכילה בקרבה את רב חומרי התשמורת, וליבה שהיא חלק עצי וקשה יותר, הדל יחסית ברכיבים תזונתיים. גזרים נאכלים לרוב טריים ונאים, שלמים או כחלק מסלט.
הגזר הלבן גם מוגש מבושל כחלק במרקים, או בתבשילים שונים, כגון תבשילי בשר. ניתן גם ליצר עוגת גזר או פודינג העשוי מגזר. עלי הגזר הלבן גם הם טובים למאכל, אם כי ברוב התרבויות לא נהוג להשתמש בהם. הגזר הלבן עשיר בבטא קרוטן, חומר המשמש ליצירת ויטמין A, והמעניק לגזר את צבעו המיוחד. מכיוון שויטמין A משפר את יכולת ראיית הלילה, נהוג להגיד על גזרים שהם טובים לעיניים.
הגזר עשיר גם בסיבים תזונתיים, אנטיאוקסידנטים ומינרלים והוא מאכל בסיסי. אבותיו הפראיים של הגזר באים ככל-הנראה מאפגניסטן שהיא עדיין המרכז לסוגים השונים של הגזר. גזרי גינה הופכים במהרה לאבטיפוס הפראי שלהם לאחר שהם נותנים זרע.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
