|
|
מטבח אסיאתי
אוכל מטבח פרסי
שם בלועזית: Persian Cuisine
שם נוסף: פרס, פרסי, פרסים, איראן, איראני, איראנים
למטבח הפרסי המפואר שמור מקום של כבוד בדברי ימי האוכל של העולם. המיקום הגיאוגרפי האסטרטגי, שער בין מזרח למערב, הכתיב היסטוריה מרתקת של חילופי טכניקות וחומרי גלם שהשפיעה על מטבחים עולמיים רבים.
|
|
|
פרס העתיקה, גשר יבשה בין הים הכספי לאוקיאנוס ההודי, היתה נקודת חיבור בין המזרח הרחוק למזרח התיכון וצומת חשובה בדרך המשי העתיקה, נתיב מעבר סחורות מסין לאזור סוריה הגדולה. התרד, הרימון והזעפרן – כולם חומרי גלם שנולדו באזור אירן – החלו את מסעם הגלובלי לפני 2500 שנה, כשהאימפריה הפרסית השתרעה מהודו במזרח ועד יוון במערב. הפרסים לא רק ייצאו חומרי גלם לאזורים בהם שלטו, אלא גם אימצו טכניקות בישול וחומרי גלם כמו פירות הדר, חצילים ואורז. למטבח הפרסי היתה השפעה גדולה על המטבח הערבי, וזה בתורו, החל מימי הביניים, תרם תרומה מכרעת למטבח המערבי.
המטבח הפרסי מצטיין במבחר גדול של ממולאים ותבשילי אורז מורכבים: צ'לו הוא האורז הלבן הפשוט, המוגש לצד תבשילי בשר וירקות, ופולו הוא אורז המבושל עם מרכיבים שונים כמו בשר, ירקות, אגוזים ופירות טריים ויבשים; בעשבי תיבול עושים שימוש נרחב: על שולחן הסעודה, לצד הלחם, ניצבת צלחת של עשבי תיבול טריים כמו ראשד, טרגון, בזיליקום ופטרוזיליה. עשבי התיבול נוכחים בשפע גם במרקים ובתבשילים, שהידוע שבהם הוא הגורמה סבז'י הירוק; בשר עוף ובשר כבש הם הבשרים הנפוצים ביותר (גידול בקר היה קשה במישורים ההרריים הצחיחים של האזור) ולבשר הכבש נוהגים לשדך לעיתים קרובות יוגורט; המגוון הנרחב של פירות יבשים וטריים השפיע על שילוב הטעמים המעודן של חמוץ-מריר-מתוק האופייני למטבח הפרסי, והם נוכחים, לצד מי ורדים, גם במגוון מיני המתיקה והקינוח המרהיבים.
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים ממטבח - מטבח פרסי:
( 1 - 10 ) מתוך 24
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
אורז פרסי ירוק - מתכון עורך
 חיים כהן
זה לא מתכון פשוט ואני לא מכיר דרך לפשט אותו. אני בכלל לא בטוח שאדם שאינו בן העדה...
מה-29/08/07
| צפיות: 26,448
|
|
9 מדרגים.
|
 |
|
|
אורז פרסי חגיגי - מתכון עורך
חיים כהן
שוטפים את השעועית במסננת, שמים בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהיא מתרככת. מסננים ומניחים בצד...
מה-29/08/07
| צפיות: 47,728
|
|
6 מדרגים.
|
|
|
|
קציצות בשר ואורז עם תפו"א ברוטב עגבניות
ether bm
את הקציצות הטעימות האלה אמי ז"ל הייתה מבשלת. תפוח האדמה נימוח בפה, הרוטב העשיר...
מה-29/01/09
| צפיות: 8,050
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
חורשה גורמה סאבזי - מתכון שף
גידי כלימיאן
תבשיל בשר בעשבי תבלין - חוֹרֵשֶה גוֹרֶמֶה סָאבְּזִי...
מה-28/01/09
| צפיות: 6,294
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
כופתאות חומוס - גוֹנְדִי נוֹחוֹדִי - מתכון שף
גידי כלימיאן
המתכון נלקח מספרי "המטבח הפרסי" בהוצאת כנרת....
מה-02/12/08
| צפיות: 5,451
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
אורז מלכותי מתוק - זָ'אבָהֵר פּוֹלֹאוֹ - מתכון שף
גידי כלימיאן
רק עם עם מורשת מפוארת כמו זו הפרסית יכול לייצר מטבח מורכב כזה. המתכון לקוח מספרי...
מה-01/12/08
| צפיות: 4,691
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
מרק פיסטוק - סופֵּה פֶּסְטֶה - מתכון שף
גידי כלימיאן
המתכון נלקח מספרי "המטבח הפרסי" בהוצאת כנרת. ...
מה-02/12/08
| צפיות: 1,347
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
שקשוקה עם חצילים - מִירְזָה גָאסֵמִי - מתכון שף
גידי כלימיאן
שקשוקה בנוסח פרסי. ...
מה-28/07/09
| צפיות: 1,140
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
הָאלִים - חמין פרסי - מתכון שף
גידי כלימיאן
נזיד חיטה ובשר מיוחד לשבתות קרות של חורף. זהו מעדן פרסי מיוחד המזכיר במעט בדרך...
מה-05/01/09
| צפיות: 3,485
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
סלט ראש-השנה
Tova Gaver
סלט מיוחד וחגיגי, מתאים לשולחן הסעודה של ראש השנה....
מה-05/09/09
| צפיות: 2,213
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
