מרוקו, הממוקמת בצפון מערב אפריקה, מהווה נקודת מעבר בין אפריקה לאירופה. כתוצאה ממיקום זה, סחר רב עבר דרך מרוקו במשך מאות שנים והשפיע על תרבותה, וכמובן - על המטבח המרוקאי, הנחשב כאחד המטבחים המגוונים בעולם.
בנוסף, המטבח המרוקאי הושפע מהמטבח הערבי, ברברי, מורי, אפריקאי, יהודי ועוד. המטבח המרוקאי הושפע גם מפליטים מבגדד וספרד שהגיעו למרוקו, ועד היום משתמרות במטבח זה מסורות שנשכחו בארצות המוצא במזרח התיכון. אולם, מטבחה של מרוקו לא עוצב רק על ידי עמים אחרים ומסורות ישנות, הטבחים במטבחים המלכותיים שבארבעת ערי הבירה (פז, מקנס, מרקש ורבאט) תרמו רבות לעיצוב המטבח המרוקאי.
המטבח המרוקאי מתבסס על פירות וירקות, כבשים, עוף, בקר ומאכלי ים. התיבול חשוב מאוד במטבח זה ונעשה בו שימוש מרובה. בין התבלינים הנפוצים ניתן למנות קינמון, ג'ינג'ר, פטרוזיליה, פפריקה, זעפרן, מנטה ועוד. הבישול המרוקאי הוא בישול חריף מאוד, ודוגמא לכך היא האריסה – ממרח המכיל שום, צ'ילי, שמן זית ומלח, והופך את הארוחה לחריפה במיוחד.
מאכלים מרוקאים מוכרים הם קוסקוס - המוגש לרוב עם ירקות או בשר, תבשיל טאג'ין ובשר כבש מבושל – המוגש לעיתים עם רוטב צימוקים ובצל. בסיום הארוחה אפשר לשתות כוס תה נענע ולאכול ממגוון דברי מאפה מתוקים שחלקם הגדול מצופה סוכר או דבש.
תוצאות חיפוש של מתכונים ממטבח - מרוקאי:
( 1 - 6 ) מתוך 6
- ממויין לפי ציון משוקלל
עוף בלימון מאורסלע
שמים את העוף בסיר גדול עם כל המרכיבים, מלבד מהלימונים הכבושים.
מכסים את העוף עד מחציתו במים ומבשלים על להבה נמוכה כשע...
מה-19/11/07
| צפיות במתכון: 74
4 מדרגים.
חרירה עידודו
אומנם אין לי סבתא מרוקאית - אבל המתכון הזה בכל זאת מצוין......
מה-18/11/07
| צפיות במתכון: 152
1 מדרגים.
מרק חרירה - מתכון שף אבנר לסקין
המתכון מתוך הספר "Humus" בהוצאת סטרלינג....
מה-28/02/08
| צפיות במתכון: 66
אין מדרגים.
טג'ין עוף ופירות מאורסלע
שמים את חלקי העוף, הבצלים הקצוצים והפטרוזיליה בסיר גדול וכבד. מכסים במים, מוסיפים את החמאה והג'ינג'ר ומתבלים במלח ופלפל...
מה-19/11/07
| צפיות במתכון: 103
אין מדרגים.
טג'ין טלה מאורסלע
מניחים את הבשר בסיר גדול, מכסים במים ומוסיפים את השמן, הג'ינג'ר, הזעפרן, הכוסברה, הקינמון, הבצל הקצוץ ומלח ופלפל שחור...
מה-21/11/07
| צפיות במתכון: 68
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
1 מדרגים.
אין מדרגים.
