{{ המטבח המקסיקני שהתחבב בקלות על חיכם של מדינות רבות בעולם, כולל במדינות קרות כמו גרמניה וסקנדינביה, מורכב משלוש אסכולות מרכזיות: מטבח מקסיקני אותנטי, מטבח "טקס – מקס" שצמח בדרום ארצות הברית וסגנון הראפ (טורטיות) המוכר לנו מהשנים האחרונות.
המרכיבים הבולטים במטבח המקסיקאי הם שימוש בקמח תירס, פלפלים חריפים, בשר, פירות ים, דגים, ירקות ופירות.
עד הגעתו של קולומבוס היה המטבח המקסיקאי מבוסס על תושבי המקום האינדיאנים שהשתמשו
במצרכי מזון בסיסיים כמו תירס, קקאו, עגבניות, דלועים, קטניות ותפוחי אדמה. או אז החלו להגיע לאזור גם חיטה, אורז, ירקות ופירות מיבשת אירופה ויחד אתם גם טכניקות בישול שונות שגיוונו והעצימו את המטבח המקסיקאי.
המקסיקאנים נוהגים לאכול מנות קטנות במהלך היום וארוחה גדולה הנקראת קומידה בשעות אחר הצהרים.
במקסיקו קיים לחם סטנדרטי כפי שאנו מכירים, אך בצק הלאומי הייחודי הוא הטורטיה בה מגלגלים שלל מילויים נפלאים, עשויות מקמח לבן או מקמח תירס.
חלק בלתי נפרד מארוחה מקסיקנית הם חמשת הרטבים המרכזיים : סלסה - עגבניות אדומות, בצל, פלפל חלפנו חריף ומיץ לימון. גואקמולה – מורכב מאבוקדו, פלפל ירוק חריף, עגבנייה בשלה קצוצה, בצל ירוק מיץ לימון ומלח ופלפל. פריחולס - מטבל / ממרח העשוי שעועית מבושלת. (במקסיקו מכינים את הפריחולס מכל סוגי השעועיות). שמנת חמוצה מתובלת ומולה – רוטב דומיננטי מסורתי בן למעלה מ- 4000 שנה, בעל טעם חריף ויש שיאמרו גם מוזר, המכיל 40 מרכיבים ביניהם פלפלים חריפים, גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה, שומשום, ירקות מבושלים, בוטנים עגבניות. המולה המסורתית מכילה שומן חזיר שתורם לשימור הרוטב לחודשים ארוכים.
בין המאכלים המקסיקנים האופייניים ניתן למצוא בוריטו בבשר, בשעועית, בסלסה חריפה, באורז ובשמנת חמוצה; אורטילה, צי'לי ושעועית שחורה, פלפלים חריפים מסוגים שונים, טורטיה – שכבת דקיקה עשויה קמח תירס שבה מגלגלי שלל מילויים, קאקאוסינטלה , נאצ'וס, סלסות, ממרחים, קסדיה וגואקמולי. }}
