זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: אסיאתי :: תאילנדי
אוכל אסיאתי
> אוכל סיני
> אוכל יפני
> אוכל תאילנדי
> אוכל הודי
> אוכל קוריאני
> אוכל אינדונזי
> אוכל מטבח פרסי
> אוכל גרוזיני
> אוכל פיליפיני
> אוכל עירקי

שיטות הכנה
> שיטות הכנה

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

מטבח אסיאתי

אוכל תאילנדי

שם בלועזית: Thai
שם נוסף: תאילנד, תאילנדי, תאילנדים
תבשילי קארי ריחניים, מנות אורז, אטריות מטוגנות וסלטי בשר חריפים – המטבח התאילנדי הפך בשנים האחרונות לאחד המטבחים הפופולריים ביותר בעולם ולא בכדי. מדובר במטבח מורכב טעמים ומגוון שמאחוריו תרבות אוכל נפלאה.


תאילנדי

אוכל תופס מקום מרכזי בתרבות התאילנדית: כולם מבשלים, כולם מדברים על אוכל מבוקר עד ערב וכולם אוכלים לפחות 6-5 ארוחות קטנות במשך היום. בגלל האקלים החם אוכלים אוכל קל וקטן, המבוסס על חומרי גלם טריים ומקומיים. התאילנדים הם גם אלופי העולם בספיגת השפעות ממטבחים זרים ובהטמעתן באופן מושלם במטבח התאילנדי.

חומרי הגלם של המטבח התאילנדי

אוכל תאילנדי מתובל בצורה עזה ועם זאת מתאפיין בהרמוניה של טעמים. המטבח התאילנדי מתייחס לארבעה טעמים: מתוק, חמוץ, מלוח וחריף (למרות שחריפות איננה טעם מבחינה פיזית אלא תחושה) ומנסה ליצור איזון ביניהם.
רוטב התיבול והבישול החשוב ביותר במטבח התאילנדי הוא רוטב דגים (Nam Pla) והשימוש בו דומה לשימוש שעושים הסינים ברוטב סויה. רוטב סויה קיים אף הוא במטבח התאילנדי, אבל נפוץ פחות ומופיע בעיקר במאכלים שהגיעו מהמטבח הסיני. רוטב חשוב נוסף הוא רוטב צדפות, גם הוא ממקור סיני, והוא משמש להכנת מנות מוקפצות. קיימים שני רטבי צ'ילי שמיוצרים באופן מסחרי: רוטב צ'ילי סי-ראצ'ה (Nam Prik Si-Ratchc) – רוטב כתום שמיוצר מצ'ילי, שום, חומץ וסוכר (משמש לבישול ולתיבול מנות מוכנות) ורוטב צ'ילי מתוק (משמש כמטבל למאכלים מטוגנים).

צ'ילי (פלפל חריף) הובא לדרום מזרח אסיה מאמריקה על ידי הפורטוגזים, אבל קשה לדמיין היום את המטבח התאילנדי בלעדיו. יש כמה סוגים של צ'ילי בתאילנד, הנפוץ מבינהם הוא ה"פיק-קי-נו" ("צ'ילי קקי של עכבר"), המכונה כך בגלל גודלו הזעיר. את הטעם החמוץ מעניקים למאכלים מיץ ליים טרי, רכז תמרהינדי, חומץ ומגוון של עלים ופירות חמוצים. מלבד הליים הרגיל נפוץ בתאילנד גם הקפיר ליים, שמעניק טעם לימוני עז. קליפת הפרי וגם עלי הקפיר הליים הם מרכיב חשוב בהכנת משחות הקארי השונות.

קני השורש של גלנגל, כורכום, ג'ינג'ר וקראצ'אי הם נותני טעם חשובים שמשתייכים לאותה משפחה בוטנית. את הגלנגל מוסיפים למרקים או למשחות קארי. כורכום טרי נפוץ במגוון תבשילי קארי ממדרום תאילנד וקראצ'אי מופיע בעיקר במאכלי דגים, כחלק ממשחות קארי או כתבלין. ג'ינג'ר משמש כתבלין לבישול או כירק לאכילה.
עשבי תיבול כמו כוסברה, נענע, בזיליקום ולמון גראס הם מרכיבים חשובים במיוחד במטבח התאילנדי. השום התאילנדי קטן יותר מאחיו המערבי וטעמו עז יותר. במטבח התאילנדי יש גם שפע ירקות שפחות מוכרים לנו, כמו חצילים במגוון גדלים, עלי מאכל ירוקים, פטריות קש ועוד. אטריות הן עולם ומלואו והן מיוצרות מאורז, מביצים ומשעועית בגדלים ובעובי שונים.

המחוזות הגיאוגרפיים של המטבח התאילנדי

שטחה של תאילנד מחולק לשישה מרחבים גיאגרפיים גדולים, ובהם 75 פרובינציות שונות. מבחינה קולינרית נהוג להתייחס בעיקר לארבעה מטבחים עיקרים (דרום, צפון, צפון מזרח ומרכז), אבל כל פרובינציה מתגאה במורשת קולינרית ובמאפיינים גסטרונומיים יחודיים משלה.

המטבח של דרום תאילנד מושפע מהמטבח המלזי וכמוהו מתאפיין בתבשילי קארי על בסיס חלב קוקוס, תבשילים ממקור הודי, שימוש בתבלינים יבשים ומיעוט יחסי של מאכלי חזיר, עדות להשפעת המיעוט המוסלמי באזור.

המטבח של צפון תאילנד מושפע מהמטבחים של בורמה, לאוס ומחוז יונאן בסין ומתאפיין בשימוש מועט יחסית בחלב קוקוס, בריבוי חומרי גלם שנאספים מהיערות ובמטבלי צ'ילי (נאם פריק) שנאכלים לצד ירקות טריים ומבושלים.

המטבח של צפון מזרח תאילנד, אזור איסאן, דומה מאוד למטבח של לאוס ומרבית האוכלוסיה שחיה בו היא ממוצא לאואי. המטבח האיסאני נחשב לחריף ביותר מקרב מטבחי תאילנד והוא מתאפיין בטעמים חמוצים ומרים, מיעוט טעמים מתוקים, שימוש נרחב בבשר ציד וכמעט ואין בו מאכלים על בסיס חלב קוקוס.

המטבח של מרכז תאילנד, ממלכת סיאם לשעבר, נחשב למטבח ה"תאילנדי" ביותר ומתאפיין בריבוי מרכיבים המגיעים משלושת המחוזות האחרים. בעוד שבדרום ובמרכז אוכלים אורז לבן רגיל (אורז יסמין), בצפון ובצפון מזרח תאילנד האורז הנפוץ הוא אורז דביק, שאותו אוכלים מגולגל לכדורים בידיים.

מנות תאילנדיות אופייניות

תבשילי הקארי התאילנדים מבוססים על משחת קארי "רטובה" של עשבי תיבול ושורשים טריים (תבשילי הקארי ההודים, למשל, מבוססים על תערובת תבלינים יבשה). "יאם" היא משפחה של סלטי בשר, אטריות ופירות ים בעלי טעם חמוץ-חריף עז. "נאם פריק" היא משפחה של מטבלי צ'ילי המשמשים כתוספת לאורז או כתערובת תיבול לבישול, ואי אפשר מבלי להזכיר את מרק ה"טום-יאם" החמוץ-חריף ואת סלט ה"סום טאם", סלט פפאיה.





תוצאות חיפוש של מתכונים ממטבח - תאילנדי: ( 1 - 10 ) מתוך 22 - ממויין לפי ציון משוקלל
פאד תאי - אטריות אורז מוקפצות פאד תאי - אטריות אורז מוקפצות
  רונית ורד
אחת המנות הידועות ביותר של המטבח התאילנדי - לפחות במערב. בתאילנד זו רק מנת...
מה-29/04/10 | צפיות: 74,451

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
אורז מטוגן עם ירקות אורז מטוגן עם ירקות
  תום פורגס
תוספת קלה וטעימה שעושה שימוש באורז שנשאר מאתמול...
מה-24/01/08 | צפיות: 37,563

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
מוקפץ מוקפץ
  bar12307
מחממים במחבת גדולה 4 כפות שמן, אחר כך מוסיפים את הבצל. לאחר כמה דקות מוסיפים את הפלפלים...
מה-16/04/08 | צפיות: 109,870

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
ירקות בטיגון - ערבוב (מוקפץ) עם אורז בסמטי ירקות בטיגון - ערבוב (מוקפץ) עם אורז בסמטי
  תום פורגס
השם די ממצה...
מה-22/01/08 | צפיות: 26,269

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
סלט גזר תאילנדי סלט גזר תאילנדי
  חיה אילונה דר
סלט אהוב על כל בני משפחתי ואורחיי. לצורך צילום המתכון "גנבתי" כמות קטנה,כי..אף...
מה-23/07/09 | צפיות: 37,143

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
בקר ציילון בקר ציילון
  dekele
באחד מהטיולים שלי באסיה נתקלתי במתכון זה ומאז אני מאוהב!...
מה-24/03/08 | צפיות: 11,552

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
מוקפץ אסייאתי פשוט מוקפץ אסייאתי פשוט
  nisszak
תמיד אנחנו אוכלים במסעדות אסיאתיות ומלאי השראה מנסים לההקפיץ ולרוב מתאכזבים...
מה-12/01/12 | צפיות: 65,713

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
ספרינג-רול ספרינג-רול
  austen
כמו אגרול, אך יותר טעים ולא מטוגן, אז אפשר לאכול כמות בלי להרגיש אשמה!...
מה-04/04/10 | צפיות: 16,344

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
קארי מאסאמן עוף קארי מאסאמן עוף
  רונית ורד
קארי עדין יחסית שמקורו בדרום תאילנד. את כל המרכיבים המיוחדים ניתן לרכוש בחנויות...
מה-29/04/10 | צפיות: 15,920

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
שרימפס בחלב קוקוס וקוביות אננס שרימפס בחלב קוקוס וקוביות אננס
  ארתור סדיקוב
מתכון קל ומהיר להכנה.בנגיעה מהמזרח הרחוק...מתכון שלי פרטי....
מה-01/02/09 | צפיות: 17,103

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
   1   2   3    >>


 פרסומות






 תגיות קשורות
סלט תאילנדי מטבח תאילנדי אוכל תאילנדי אוכל רחוב תאילנדי קארי תאילנדי תבשילי קארי תאילנדי תאילנדי


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.