|
|
שיטות הכנה
בישול
שם בלועזית: Pot Roasting
צליה רטובה - לבישול ממושך בסיר, שתוצאתו נקראת בדרך כלל צלי. צלייה רטובה היא בעצם בישול ברוטב והכי חשוב – על אש קטנה ביותר. אם צלייה בתנור ו/או על גריל מייצגת את דרך ההכנה המיטבית להכנת נתחי הבשר המשובחים ביותר (במיוחד כשמדובר בבשר בקר – אנטריקוט, סינטה, פילה), או אז הבישול האיטי, או כמו שאנחנו קוראים לו צלייה רטובה, יהיה דיגלם של הנתחים הפחות נחשבים והיותר קשים וסיביים, נתחים שבישול ארוך יעשה להם טוב. נתחי בשר משובחים יכולים לככב בזכות עצמם והבישול הקצר (צלייה בתנור או על גריל) רק מדגיש ומעצים את טעמיהם. החוכמה במקרה זה היא לא לקלקל בבישול יתר. נתחים "נחותים", לעומת זאת, נהנים מאוד מאלכימיות הבישול הארוך שממיס את סחוסיהם ומישמניהם, מרכך את סיביהם ומוציא מהם את המצוין שבהם גדולתה של הצלייה הרטובה היא בהכנת מעדנים אלוהיים מנתחים פשוטים וזולים.
|
|
 |
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
