שם בלועזית: Smoking שיטת בישול איטי בו מקור החום הוא בעצם עשן. השיטה נולדה כטכניקת שימור מזון. המזון נחשף במשך זמן רב למקור עשן. העשן חודר בין סיבי המזון וקוטל את החרקים והחיידקים. כאשר מתכוונים לשמר את המזון נוקטים בשיטת עישון קר, כלומר חום העשן אינו עולה על 30 מעלות ומקורו בעץ הבוער באש נמוכה בתחתית תנור העישון. עישון חם דומה לצלייה. מקור החום הוא אש. העץ מונח בתחתית התנור ובוער באש גבוהה. המזון (בשר או דג) נחשף תחילה לחום גבוה ובהדרגה פוחתת האש. בהמשך הבישול מכסים את האש בשבבי עץ מיוחדים הבוערים לאט בחום נמוך. בעישון חם מתקבל צלי עם טעמי עישון. הטעמים משתנים בהתאם לסוג העץ
תוצאות חיפוש של מתכונים עם - עישון:
( 1 - 1 ) מתוך 1
- ממויין לפי ציון משוקלל
פורל מעושן ברוטב שמנת ארל גריי ושקדים - מתכון שף שאול בן אדרת
מרטיבים קלות שמונה שקיות תה במעט יין לבן. מכניסים לבטן כל דג שתי שקיות תה. משמנים את הדגים בשמן זית, מסדרים אותם בתבנית...
מה-26/11/07
| צפיות במתכון: 62
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
אין מדרגים.
