טיול אוכל בנצרת
העונג הבא,
רונית ורד
תאריך: 13/11/08
| צפו בפוסט: 331
|
לא לחינם אנו חוזרים שוב ושוב לרחובותיה של נצרת. לחצרות הפנימיות היפהפיות, לקמרונות ולקשתות הכבדות של הארכיטקטורה העותמאנית המפוארת יש בכך חלק; גם לחברים שרכשנו במהלך ימים של שוטטות בסמטאות העיר העתיקה; אבל למה לכחש, גורם המשיכה העיקרי הוא האוכל.
|
החזירות הטבועה באופיינו הקלוקל, רודף הסיפוקים המידיים, גורמת לנו לשוב פעם אחר פעם לעיר הזאת שחוברה לה מאוכל טוב. אין עוד עיר בארץ שהאוכל נוכח בה באופן בולט כל כך, שתושביה גאים כל כך במטבח האזורי המסורתי, שמזמנת לחובב התענוגות הגסטרונומיים שפע של גירויים בלתי פוסקים. הענן המתמיד של ריח הקפה הקלוי וההל, חנויות הירקות, התבלינים וכלי המטבח, תלוליות הזיתים הטריים והכבושים הנערמות עכשיו, כך נדמה, אפילו מפתחי הבנקים, השרשראות היפהפיות של נתחי חלקי הפנים התלויות בחלונות הראווה של הקצבים, ההבטחה הטמונה בחללן של המסעדות המובחרות: כל אלה הם נקודת הפתיחה למקבץ תענוגות נצרתיים מחממי לב וגוף.
החומוס הכי טוב בנצרת
החומוס הנצרתי של עימאד ושל א-שייח' אולי מפורסם יותר, אבל בעינינו אין מתחרים לחומוס של אבו ראנם, ובעיקר למנת המסבחה שלו: חומוס רך ומלטף, טחינה, גרגרי חומוס חמים המציצים מבין הכתמים הזהובים של שמן הזית ורוטב תטבילה גאוני בפשטותו. חומוס טוב יש בהרבה מקומות, גם אם כאן מדובר על חומוס טוב ברמה של ליגת העל, אבל לפעמים התוספות והיד הטובה הן שעושות את ההבדל. התטבילה, אותו רוטב לימוני שיוצקים מעל החומוס, של אבו ראנם מורכבת משפע פלפלים חריפים ופיסות לימונים על קליפתם, והרוטב החריף הזה לוכד בתוכו את הניחוחות והטעמים הבשומים של קליפת הלימון הארומטית ומעביר צמרמורות הנאה בחך.
החומוסייה של אבו ראנם קיימת כבר מ-67', וכאז כן היום מגיע חלק ניכר מהירקות - הפלפלים, הפטרוזיליה, הכוסברה והצנוניות המשמשים להכנת המזטים והסלטים - משדות המשפחה סמוך לציפורי. וכיאה לאנשי אדמה, מצטיינים אלה בטריות מופלאה. חפשו אותם בסלט הירקות הנחתך ברגע ההזמנה, בזיתים הכבושים המרירים או בכדורי הפלאפל החמים.
אבו ראנם (מסעדת עבדאללה שרבני), רחוב פאולוס השישי (ליד המשביר לצרכן), 6467237-04, 6572689-04
לנז'רי סקסי מדמשק
את פאר היצירה האמיתי - תחתונים וחזיות מהבהבים הפוצחים בקריאות "היי-הופ" קצובות לצליל מחיאת כפיים או למשמוש יד להוטה - לא ניתן להשיג בחנות כרגע. בנות נצרת התנפלו על הסחורה החמה שהגיעה מדמשק וזו אזלה מיד. לעומת זאת אפשר עוד לרכוש את כותונות התחרה השקופה, אלו שחושפות חריצים ופוערות סודות מבעד לאדום לוהט או אפרסק בתולי. הן מגיעות כסט עם חלוקים מרובי גדילים, אבנים נוצצות ונוצות רכות ומסתתרות, פרועות שכמותן, על סטנד בירכתי החנות. אם אלה הבגדים שלובשות הנשים הסוריות כדי להציג את חמודות גופן בפני אנשי חיקן, לא פלא שנרקמו שם אגדות על שדים החוטפים נערות בליל כלולותיהן ושדפי "אלף לילה ולילה" מלאים באורגיות נטולות בושה של סולטנים ועבדים המתעלסים עם נשות הרמון, פילגשים ושפחות.
בעלת החנות "שאמייה" (הדמשקאית), ראידה סעד, נולדה בדמשק וגדלה עד גיל 11 בכוויית, לשם נשלח אביה מהנדס הנפט. בגיל 18 הגיעה לביקור בארץ הקודש, הודות לדרכון ירדני, פגשה את בעלה לעתיד והשתקעה כאן. את הבגדים ואת הלנז'רי תוצרת דמשק עוזרים לה לרכוש בני המשפחה שנותרו שם, והם מיובאים דרך ירדן.
רוב נשות סוריה, כמו הנשים במדינות הערביות האחרות, שומרות בחיי היומיום על לבוש צנוע ומהוגן, מספרת סעד ומציתה סיגריה נתונה בפומית מעודנת. כל הגבולות והעכבות נפרצים כשמדובר בלבוש תחתון, ובמיוחד בנושא הכותונות, הקומבינזונים, החלוקים והקמיסולים המיועדים ללבישה בחדרי החדרים של המרחב הפרטי. אין כלה שלא יוצאת לחנויות ההלבשה התחתונה המרובות שבדמשק כדי להעשיר את הנדוניה בסטים מפוארים שכאלה, אומרת סעד, או כדי להצטייד בחליפת ריקודי בטן פרטיים לאהובה, יצירות ארוטיות שקופות ומעוטרות במטבעות זהב.
שאמייה (הדמשקאית), שוק הכלות של נצרת (בסמטה שמעל כנסיית בית הכנסת), 4343778-054
חנות הירקות
תצוגה מרהיבה כזו של ירקות ופירות לא ראינו כבר זמן רב. ארגזים של קישואי קרעה בולבוסיים ופלומתיים; צרורות סבנח, תרד בר, מלוחייה וגרגיר; מלפפוני בלדי קטנטנים וחצלצילים סגלגלים; תרמילי לוביה, שעועית רחבה ושעועית ירוקה וצהובה; אשכולות ענבי קיץ אחרונים ותפוחים מצומקים בצבע ארגמן-שחור וטעם גן עדן אסור. חנות הירקות של דיאב עבאס, בן למשפחת עבאס הענפה מכפר כנא שגם בעלי מסעדת "אל באבור" נמנים עמה, היא מסוג החנויות הנדירות מדי שהמבקרים בהן לא רק מלקטים בסתמיות עגבניות ומלפפונים לסלט היומי, אלא מקבלים השראה וחשק לבשל.
בפעם הראשונה שבה נכנסנו לחנות, וריח הפטרוזיליה שנקצצה בסכין אימתנית על קרש עץ הבהיר מיד שגם טאבולה תהיה היום בתפריט, הנחנו על הדלפק גם ענפי מלוחייה ועילת', עולש בר. פרלמנט הנשים המקומי נראה מודאג לגבי יכולות הבישול של היהודים בתחום עשבי הבר של המטבח הערבי. כשהבינו אלו שהזכר שבינינו הוא הטבח הראשי גברו הצחקוקים המשתאים. היהודים המשוגעים האלה. מטר המתכונים הנדיב הופנה לפיכך מיד לכיוונו, בליווי כמה מבטים המטילים ספק בגבריותו. לא נורא. אחר כך, בבית, נהפך העילת' לתבשיל נהדר ופשוט, מרובה בצל שחום, והמלוחייה הולידה מעדן שחור-ירוק כהה עתיר בשר כבש ושום. בביקור השני כבר התקבלנו בכבוד מלכים השמור רק למי שעמד במשימה המייגעת של ניקוי צרורות ענק של עשבי בר, או ריקון סיזיפי של קישואים קטנטנים לממולאים.
חנות הירקות של דיאב עבאס, רחוב הבנקים, 6554362-04
המלון החדש
לפני שלוש שנים, כשפסע מעוז ינון בשוק העיר העתיקה, התקבלה ברכת השלום הלבבית שלו בהינד ראש מנומס. היום הוא צועד ברחובות כפטרון העיר, מלווה בשובל של קריאות חבריות, תינוקות המוגשים לליטוף ושכנים הממתיקים עמו סוד על בתים מפוארים שעברו בירושה ועומדים עדיין בשיממונם המוזנח. "פאוזי עאזר", הגסט-האוס הקוסמופוליטי המקסים של ינון, עזר להכניס חיים חדשים והזדמנויות עסקיות לעיר. אחר כך בא גם פרויקט "הנתיב של ישו", מסלולי טיול רגלי בנופי חייו של ישו, ובחודשים האחרונים עסקו הוא, חמש מתנדבות אירופיות ותושבי העיר בצביעת דלתות המתכת של חנויות השוק (שרבות מהן, למרות ההתעוררות המורגשת, עוד עומדות נעולות), ובקישוט הסמטאות באדניות פורחות.
"אל מוטראן", מלון סוויטות יפהפיות, הוא התוספת האחרונה למפעלותיו של ינון. הוא ושותפיו המקומיים, אימאן ואמיר זועבי, שיפצו את בית המידות של משפחת קטוף, משפחה אמידה של סוחרי וצורפי זהב, השוכן בכיכר אל מוטראן, סמוך לבית הסופר. בית הבישוף היווני, השוכן בסמוך, הוא שהעניק לכיכר את שמה, והישיבה במרפסת הסוויטות מזמנת הצצה נדירה אל המתחם הסגור הזה - אואזיס יווני של קירות לבנים בוהקים, כנסייה שמגדל פעמונים יפהפה על גגה וגן פורח.
שתי סוויטות מציע המלון כרגע - תיכף יגדל מספרן לחמש - והן ידברו אל לבו של מי שמעדיף תנאים נוחים מעט יותר מאלה הבסיסיים של הגסט האוס. היחידות מצוידות במזגנים ובחדרי אמבטיה ומטבח פרטיים, וחפות מקישוטים מיותרים - כשנפתחת הדלת אל רצפת הפסיפס היפהפייה ואל נוף הגבעות הנצרתיות הנשקף מבעד לחלונות המקושתים ומעוטרי הוויטראז'ים, גם לא צריך. כל סוויטה, הכוללת סלון, שלושה-ארבעה חדרים, מטבח וחדר אמבטיה, מושכרת רק כיחידה משותפת, כך שהמקום אידיאלי למשפחה מורחבת או לכמה זוגות של חברים.
אל מוטראן, כיכר אל מוטראן (הבישוף), 6457947-04
המסעדה החדשה
אל המסעדות והברים החדשים שקמו במהלך הרנסנס הנצרתי הקטן של השנים האחרונות הצטרפה בתחילת השנה גם "סאג'". מבחינה ויזואלית, של עיצוב הפנים, מדובר בתוספת מרשימה. הקומה הראשונה של הבניין נבנתה לפני 150 שנים וגרם המדרגות הלבן, שיש בו אשד ים תיכוני של צמחי תבלין ועציצים, מוביל אל הקומה העליונה, שנבנתה לפני 100 שנים ובו שוכנת המסעדה. החלל המקושת המקורי עוצב בהידור אלגנטי מינימליסטי בצבעי קרם-אפור וירוק, וחצי-מרפסת מתנשאת מעל גגות העיר.
שלושת השותפים - אמין זיאד, שהיה בעליה של מסעדת "זיתונא" שלא הצליחה לצלוח את המשבר בשנת 2000, אדהם זיאד ושהאד שוואהדי - הספיקו למרות גילם הצעיר לצבור ניסיון במסעדנות, והם גם השפים. הניסיון לשלב בין חומרי הגלם המסורתיים של האזור והעיר למנות מודרניות יותר לא תמיד עולה יפה, והוא גם לא זול, אבל מדובר באחד המקומות הנעימים ביותר ללגום בהם כוסית ערק מרמאללה, או כוס יין מיקבי בוטיק כמו טוליפ או ברבדו, לצד מנות קלילות כמו צלחת של גבינת עזים מטוגנת וזיתים או סלט עלי תרד, פריקה, שרימפס, תפוזים ונענע.
סאג', כיכר אל מוטראן, 6469660-04
|
|
הוסף תגובה