דרכים צדדיות

יש אוויר במדינת ישראל גם בחום יולי-אוגוסט. הבריזה של רמות נפתלי, שלא מזכירה במאום את אחותה הרטובה והמתאמצת ממישור החוף, היא משב רוח קריר מרענן לעת שקיעה, במיוחד למי שיתרווח בכסאות הנוח הלבנים המוצבים אל מול נופי עמק החולה, או למי שיטבול, מדושן עונג, באמבט הספא עם כוס יין ביד.



שבע שנים ארוכות חלפו מאז החלו אלפא ואילן פרי לבנות את מתחם האירוח שלהם, על פי המודל האירופאי של פונדק המשלב בין מסעדה למספר מצומצם של חדרי אירוח יוקרתיים, ומספק לאורחיו את כל הסיבות הטובות בעולם לא לצאת משעריו לעולם. הרדיפה אחרי השלמות, זו שהובילה אותם להישג המקומי הנדיר של אחזקת מסעדה טובה ויציבה באזור הצפון כבר למעלה מעשור – מסעדת אלומה שבמעלות-תרשיחא, הובילה לעיכוב בפתיחת המקום החדש. המסעדה, האמורה בדומה לאחותה הגדולה להגיש תפריט אירופאי-ים תיכוני המבוסס על חומרי הגלם המקומיים, עדיין לא פתוחה לקהל, למרות שהמבנה המרשים הניצב בראש הגבעה, בסמוך לבית המארחים, כבר כמעט מושלם ומסעדה טובה באזור הזה חסרה עוד יותר מאוויר לנשימה בקיץ. צריך עוד להכשיר צוות מקצועי, לא משימה פשוטה כשהמרכז שואב אליו את מרבית כח העבודה של הצפון, וצריך להשתלט באורח פרפקציוניסטי על עניין ההארחה, כי להיות בעליו של פונדק או מלון זו אופרה אחרת לגמרי מניהול מסעדה.



חמש יחידות האירוח, אחת מהן בעליית הגג של המסעדה האינטימית וארבע נוספות במדרון הגבעה הפורחת, נבנו מבולי עץ ארז אדום כבירים, שיובאו במיוחד מקנדה על ידי בני הזוג. בתוך הבקתות המרווחות, מעין וילות קטנות מרובות חדרים, גלריות שינה ופינות טואלט יפהפיות הכל קום איל פו: החל ממכונת הקפה, דרך סדיני הכותנה המצרית הצחורים על המיטה ועד למקרר הקטן המצוייד במבחר גבינות, יינות בוטיק ופרלינים של שוקולד בלגי.

בבוקר מתעוררים לצלילי בולי העץ המתמתחים וחורקים בשם הבדלי הטמפרטורות. גם לענקים הצפון-אמריקאיים, אלה שחוטבי העצים הקנדיים המפורסמים עומלים על ניסורם והקצעתם באופן ידני, קשה לקום אל בוקרו של יום קיץ מזרח-תיכוני.

הבראנץ' של אלפא הוא טעימה קטנה ומבטיחה מהיד המוכשרת שתוביל גם את המסעדה: יוגורט אפרסקי עם פירות טריים ונענע, סלסילה של לחמניות ביתיות, ובריושים קטנים עתירי חמאה, פריטטה עם מנגולד, סלמון כבוש, סלטים טריים, לבנה ביתית ופנקייק חם עם נקטרינות וקרם פרש.



אלומה בכפר, רמות נפתלי, 077-4050255, 052-5070055, 1500 שקל ללילה בודד בסופ"ש, 2400 שקל לשני לילות



איציק ושוויונה כהן (כן. שיוויונה. אמנם עם שורשים קיבוצניקים, אבל דווקא על שם ה"חירות, שיוויון ואחווה" המקוריים של הצרפתים. ויש עוד אשה אחת הנושאת את השם המפואר הזה בארץ, תודה ששאלתם.) הם כורמים ותיקים שבמשך שנים סיפקו ענבים ליקבים הגדולים. בשנת 2003 נפתח יקב הבוטיק שלהם, 8000 בקבוקים, ובימים אלה נשלמת בנייתו של מרכז המבקרים הצמוד ליקב. טעמנו את ה"דואט", בלנד של קברנה סוביניון ומרלו ואת הקברנה סוביניון 2006 מהחבית, יין מרשים בעוצמתו. היין שקנינו לבסוף, קברנה סוביניון 2005, הרשים גם הוא, אבל לא ממש עומד עומד במשוואת התמורה למחיר, 150 שקלים. המחיר, כמו ביקבי בוטיק קטנים נוספים, הוא מהמורה קטנה בגלגלי הפנטזיה על מסע דילוגים רווי ענני אלכוהול בין יקבים קטנים ציוריים וכורמים מרתקים.



יקב רמות נפתלי, רמות נפתלי, 04-6940371



פרגולת ענבי המאכל של יקב ראש פינה, הנטועה בלב השדות שנותרו עדיין מימיה החקלאים של המושבה, היא אחד מחזיונות הקיץ המרהיבים ביותר שיש לארץ הזו להציע. על גבי שטח של 15 דונם משתרעת סוכת ענבים גדולה, שנבנתה על פי מודל צ'יליאני, שנושאת תחת גפניה המשתרגות מאות טונות של ענבי מאכל מפתים. פלא לבירינתי מוצל של אשכולות סגולים מכשפים ומתוקים.

רב יענקל בלום, סבא רבא של יעקב בלום, היה סובב את רחובות המושבה הענייה על גבי חמור ומוכר גזוז. את השלג לקירור המים הביא מהחרמון, את גז ההליום ייצר במנואלה ידנית, והמשקה המוגז, שנמכר בפרוטות, השיב את נפשם של החקלאים המתוסכלים, שניסו ללא הצלחה לגדל חיטה, שעורה וכרמי ענבים. צאצאיו של רב "יענקל גזוז" כבר מגדלים במשך ארבעה דורות בהצלחה יתרה מטעי נשירים וכרמי זית וענבים, ומייצרים ביקב המשפחתי הקטן יינות; צימוקים מופלאים המיובשים בשמש; ושיכר רימונים, משמשים ותאנים.



יקב ראש פינה, כקילומטר אחרי צומת מחניים, בתיאום מראש בלבד, 04-6827062



מארק רובין שומט את המשקפיים על קצה אפו, מורט את זקן האבות המדובלל המרשים ומעיין בספר ששוטח לפניו אחד החברים. בו זמנית הוא גם מוזג לנו תה קר של עשבי תבלין מהגינה, תוחב בהיסח הדעת את ראשו למקרר כדי לחפש את הפיצה שלנו - מעין פאי כפרי דשן של בצק חיטה מלאה, גבינת עזים וזיתים שחורים ריחניים, המתחמם בשלווה בתנור - ושואל בפעם השלישית במבטא אמריקאי כבד אם נעדיף חריץ של גבינת "רות" או "ארבע האחיות". ארבעים שנה שהוא מגדל בקר וצאן, תחילה במישורים הרחבים של נברסקה ובעשרים השנים האחרונות בראש פינה, והוא ואמירה, בת זוגו, מגבנים גבינות ביתיות פשוטות וטעימות מחלב עדר העיזים הקטן שבחצר ומחוללים פלאים גם בתחום המאפים.

נכנסנו רק כדי לקנות לחם וגבינות, פיתרון נאה למצוקת האוכל הצפונית, נשארנו קרוב לשעה, כי יש יש זמן הודו, יש זמן סיני ויש זמן ראש פינאי עצל ומלא קסם. אורחים וחברים - בית האבן של משפחת רובין נראה תמיד כמו מרכזה של קומונה היפית - משתרעים בסלון על מרבצי ספות וכריות, כולם לבושים בגדים לבנים אווריריים, ספק מחמת קדושת השבת, ספק מחמת הגיון ברזל אקלימי. על קרש עץ גדול במטבח מוצגות הגבינות: יוגורט עזים טבעי; ציזיקי ביתי מרענן; גבינה בנוסח בולגרית, שיש לה טעם דומיננטי של חלב עזים ומליחות עדינה; ומבחר גבינות עזים בדרגות בשלות שונות ובתיבול פלפל שאטה או עלי דפנה. על שולחנות נוספים מוצגים המאפים: כיכרות קטנות וכבדות של לחמים נטולי שמרים שלא הותפחו, כמו לחם השיפון השחור הנהדר, שיש לו טעם חמצמץ, עשיר ורטוב, או לחם החיטה המלאה המתקתק הזרוע בצפיפות בדגנים. ויש גם את הקרקרים המפורסמים, שבלולי שמרי קינמון נפלאים ועוד דברי בצק טריים שנאפו השכם בבוקר. בימי שישי, היום היחיד שבו נפרשת התקרובת למכירה, אפשר להסב גם לארוחת בוקר בחצר היפה.



גינת המטבח, החלוצים 18, ראש פינה, 04-6936263