|
המנה הזו נחשבת לאחת המנות הקלאסיות ביותר של המטבח הרומאי, אבל היא מופיעה לראשונה בספרות הקולינרית הרומאית רק ב 1944, מה שמחשיד אותה כחצי איטלקית. מחסני הצבא האמריקאי, שכבש באותה שנה את עיר הבירה של ארץ המגף, היו מלאים בבייקון ובאבקת ביצים. הרומאים היו רעבים וטבחי העיר אלתרו למען החיילים המשחררים מנת פסטה המבוססת על המצאי הצבאי. לשם קרבונרה יש פרשנויות שונות. גירסה אחת אחת תולה את השם בגרגרי הפלפל שחור שזרו על הפסטה טרם הגשתה. גרגרי הפלפל דמו לפחם, באיטלקית קרבונה. השנייה גורסת כי הטבח הראשון שהכין את המנה היה בן לעיר קרבונה שבסרדניה שקרא למתכון על שם עיר הולדתו. יש כמובן אגדות נוספות, אבל כך או אחרת מדובר במנה טעימה עד דמעות ובעיקר נעימה. אפשר להכין את המנה מכל מיני סוגים של פסטה, אבל המתכון הקלאסי הרומאי עומד על כך שהפסטה תהיה ספגטי עבים, ושהבייקון יוחלף בגואנצ´לה (אותו הדבר, אבל עשוי מלחי חזיר). המתכון חבילה (חצי קילו) ספגטי עבים נתח בייקון נאה במשקל 300-400 גר´, חתוך לקוביות קטנות שתי ביצים ארבעה חלמונים חופן פרמזן מגוררת חופן פקורינו מגוררת שמן זית מלח ופלפל אופן ההכנה נותנים בקערה את הביצים, החלמונים ושני סוגי הגבינה. מתבלים במעט מלח ופלפל וטורפים היטב. מניחים בצד. בסיר כבד, גדול ורחב (או במחבת גדולה במיוחד) נותנים מעט שמן זית ומאדים בו את קוביות הבייקון עד שמשתנה צבען אך אינן משחימות. במקביל מבשלים את הספגטי במים רבים ומומלחים קלות על פי הוראות היצרן מאוד על דנטה. מסננים את הפסטה ומעבירים לסיר עם הבייקון. מגבירים את האש ומערבבים היטב את הפסטה והבייקון. מסירים את הסיר מהאש. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים במהירות. חום הפסטה יבשל מעט את הביצים. יש להקפיד על ערבוב מהיר ואנרגטי למנוע כי ייווצרו חלקיקי חביתה. התוצאה הסופית תהיה פסטה עטופה ברוטב קטיפתי ורך. מתבלים בעוד מעט פלפל שחור ומגישים. הערה חשובה: ברבות השנים, שינו אחדים מטבחי איטליה את המתכון והוסיפו לקערת הביצים הטרופות כף או שתיים של שמנת. מותר בהחלט לחקות אותם. עוד הערה: ניתן להחליף את הפקורינו בפרמזן ואז משתמשים בשני חופנים של פרמיזן.
| 
הוסף תגובה