זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: אלי לנדאו :: מרנג
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:





מרנג

הבלוג של אלי, אלי לנדאו
תאריך: 21/06/08 | צפו בפוסט: 5345
עוגות מרנג הן הקינוח האולטימטיבי, מבחינתנו לפחות. סודות הכנת המרנג המוצלח, כולל מתכון בסיסי לפבלובה עם קרם לימון.

מרנג
עוגות מרנג הן הקינוח האולטימטיבי, מבחינתנו לפחות. הבסיס לכולן הוא המרנג - תחתית קצף ביצים פריך, עליה ניתן לערום שמנת מוקצפת או גלידה או תערובת פירות או כל דבר אחר העולה על הדעת. משטח מרנג שבור גס המונח בצלחת ועליו מונח גוש דשן של שמנת מוקצפת היטב הוא אחד הקינוחים המשובחים.
למרנג מוצלח יש כמה סודות:
• הביצים להכנתו חייבות להיות טריות מאוד.
• כלי ההקצפה חייב להיות חף מכל שמן, שומן או חלמון. הטוב ביותר, כלי מתכת ששופשף קלות בפלח לימון ונוגב בנייר סופג.
• החלבונים המוקצפים חייבים להיות בטמפרטורת החדר. המהדרין (במקרה זה אנחנו משתדלים להדר) מקציפים ב"אמבט מרי" - קערת ההקצפה ניצבת מעל סיר גדול ממנה, המכיל מים רותחים על אש קטנה. הקצפה חמה עושה נפלאות לאיכות המרנג (החום תורם להקרשת החלבון).
• את ההקצפה יש להתחיל עם חלבונים בלבד. כאשר נוצר קצף רך מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה מתמדת.
• הוספת כמה טיפות מיץ לימון או חומץ (כמו במתכון שלנו כאן) עוזרת להקרשת החלבון ולייצוב המרנג.
• כשרוצים מרנג מהיר ונוקשה למחצה, אופים אותו כמתואר בהמשך במתכון. פריכות מרבית מתקבלת מאפייה ממושכת בחום נמוך מאוד (100-70 מעלות) במשך זמן רב (מרנג עבה אופים במשך שלוש-ארבע שעות).
• את נייר האפייה שעליו אופים את המרנג כדאי להדביק לתבנית בעזרת טיפת קצף בארבע פינות הנייר.



הוסף תגובה


מתכונים קשורים:
פבלובה עם קרם לימון פבלובה עם קרם לימון - מתכון עורך
  אלי לנדאו
עוגות מרנג הן הקינוח האולטימטיבי, מבחינתנו לפחות. הבסיס לכולן הוא המרנג - תחתית...
מה-21/06/08 | צפיות: 15,040

דרוג מתכונים
אין מדרגים.

עוד באותו נושא:
מרכיבים: חלבונים |

פוסטים נוספים מאת אלי לנדאו:
תבלין הגעגועים והנוסטלגיה - 29/10/07
הקרפלעך של מרקו פולו - 29/10/07
עוף של פרופסור - 30/03/08
תורת המרק - זכרון מבית אבא - 13/04/08
המדריך המלא להכנת סטייק מושלם - 28/04/08
לחץ כאן לכל הפוסטים של אלי לנדאו

גם לך יש סיפורים מעניינים על אוכל ובישול? הוסף אותם לבלוג שלך!

לחץ כאן לכל הפוסטים








שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.