נכתב על ידי: אלי לנדאו
עודכן ב: 29/08/08
| צפו בפוסט: 151
עוגות מרנג הן הקינוח האולטימטיבי, מבחינתנו לפחות. סודות הכנת המרנג המוצלח, כולל מתכון בסיסי לפבלובה עם קרם לימון.
עוגות מרנג הן הקינוח האולטימטיבי, מבחינתנו לפחות. הבסיס לכולן הוא המרנג - תחתית קצף ביצים פריך, עליה ניתן לערום שמנת מוקצפת או גלידה או תערובת פירות או כל דבר אחר העולה על הדעת. משטח מרנג שבור גס המונח בצלחת ועליו מונח גוש דשן של שמנת מוקצפת היטב הוא אחד הקינוחים המשובחים.
למרנג מוצלח יש כמה סודות:
• הביצים להכנתו חייבות להיות טריות מאוד.
• כלי ההקצפה חייב להיות חף מכל שמן, שומן או חלמון. הטוב ביותר, כלי מתכת ששופשף קלות בפלח לימון ונוגב בנייר סופג.
• החלבונים המוקצפים חייבים להיות בטמפרטורת החדר. המהדרין (במקרה זה אנחנו משתדלים להדר) מקציפים ב"אמבט מרי" - קערת ההקצפה ניצבת מעל סיר גדול ממנה, המכיל מים רותחים על אש קטנה. הקצפה חמה עושה נפלאות לאיכות המרנג (החום תורם להקרשת החלבון).
• את ההקצפה יש להתחיל עם חלבונים בלבד. כאשר נוצר קצף רך מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה מתמדת.
• הוספת כמה טיפות מיץ לימון או חומץ (כמו במתכון שלנו כאן) עוזרת להקרשת החלבון ולייצוב המרנג.
• כשרוצים מרנג מהיר ונוקשה למחצה, אופים אותו כמתואר בהמשך במתכון. פריכות מרבית מתקבלת מאפייה ממושכת בחום נמוך מאוד (100-70 מעלות) במשך זמן רב (מרנג עבה אופים במשך שלוש-ארבע שעות).
• את נייר האפייה שעליו אופים את המרנג כדאי להדביק לתבנית בעזרת טיפת קצף בארבע פינות הנייר.
גם לך יש סיפורים מעניינים על אוכל ובישול? הוסף אותם לבלוג שלך!
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הוסף תגובה