היום נעשה טבית

הגיע החורף ואיתו מצב הרוח לבישול של אוכל חם ומנחם.
אוכל שמתבשל בתנור במשך הלילה וכשקמים בשבת בבוקר כל הבית מריח נהדר.
בחרתי להכין טבית שהוא החמין העיראקי.
הטבית מבוסס על עוף ואורז כשהמרכיב היחודי הוא תבלין הבהרת שמוסיף ניחוח נהדר.
בהרת היא תערובת תבלינים שמורכבת מ קינמון, אגוז מוסקט, זנגוויל, פלפל שחור, פלפל אנגלי ופרחי שושנים(!). ניתן למצוא אפילו בסופר.
את הטבית מגישים בצלחת גדולה, כאשר האורז שהיה צמוד לדפנות הסיר ונשרף קצת, הוא החלק האהוב ביותר.

אצל סבתא שלי (ובטח אצל עוד סבתות) היו לוקחים עוף שלם וממלאים באורז המתובל. אני מכין מתכון מקוצר:
אז מתחילים בשטיפת האורז עד שהמים צלולים ומשאירים אותו בצד לנוח.
מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את רסק עגבניות, המים והתבלינים ומביאים לרתיחה.
מבשלים את שוקי העוף חצי שעה ברתיחה קלה.
מוציאים את העוף ומוסיפים את האורז, העגבניות הקצוצות והצנוברים. מבשלים כ 20 דקות על אש נמוכה.
תוחבים את העוף לתוך האורז. מכסים את הסיר ושולחים לתנור לכמה שעות (לא פחות משעתיים) בחום נמוך.
הופכים את תוכן הסיר מעל צלחת הגשה גדולה.

פינת גזור ושמור:

3 בצלים קצוצים
3 עגבניות קצוצות
2 קופסאות רסק עגבניות קטנות
6 כוסות מים
4 כפות בהרט
8 שוקי עוף
1 ק"ג אורז
חופן צנוברים
מלח, פלפל

שוטפים את האורז ומשרים בקערה

מטגנים את הבצלים עד להזהבה
מוסיפים את הרסק, המים והתבלינים

מבשלים את העוף חצי שעה ברתיחה קלה
מוציאים את העוף מהסיר ומוסיפים את האורז
מוסיפים עגבניות וצנוברים
מבשלים 20 דקות על אש נמוכה
מחזירים את העוף לתוך האורז ואופים בתנור בחום נמוך (125C) במשך שעה וחצי לפחות

בהצלחה!