זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: חיים כהן :: קציצות - ריח של בית
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:





קציצות - ריח של בית

הבלוג של חיים, חיים כהן
תאריך: 15/04/08 | צפו בפוסט: 17018
קשה לדמיין מאכל יותר ביתי או זיכרון גסטרונומי מושלם יותר מקציצה. חיים כהן נזכר בקציצות של אמא, מסביר איך להכין את הקציצה המושלמת ומצרף עשרה מתכוני קציצות מנצחים.

קציצות - ריח של בית
כששואלים אותי מה אני הכי אוהב לאכול (שאלה שאני לא מבין), אני עונה, "תלוי באיזה יום." ביום שישי אני אוהב לאכול קציצות. אין דבר שיכול להשתוות לפרוסת חלה עבה עליה מסודרות שתי קציצות מטוגנות, שמכסות את כל שטחה, ושעליהן מניחים שתי פרוסות עגבנייה מתובלות במלח גס. מכסים את הערמה בפרוסת חלה נוספת, לוחצים ומהדקים בעדינות לכמה שניות. מיצי הקציצות החמות משתחררים ומתערבבים במיצי העגבנייה וכולם נספגים בחלה. לופתים בשתי הידיים את הסנדוויץ' העבה, ואז מתרחש לו קסם: הפה נפתח, הסנדוויץ' נכנס למרות עוביו, והביס, הו, הביס. הטעם הנפלא מתפשט בפה המלא, ועכשיו אפשר להישען לאחור, לעצום עיניים, ללעוס לאט לאט ולברך את יום השישי הבא עלינו לטובה.

אמא שלי הכינה קציצות בימי שישי בבוקר המאוחר, כמנת פתיחה לארוחת הצהריים ולארוחת הערב. קודם כול היא הכינה את התערובת, וכבר אז אפשר היה לטעום ולהריח. אמא שלי לא חסכה בפטרוזיליה. ואת ריח הפטרוזיליה הקצוצה עם הבשר הטחון, הבצל הקצוץ והפלפל השחור הטחון והטרי אפשר היה להריח כבר מהחצר, בדיוק כמו את ריח הטיגון במחבת הנחושת הגדולה, טיגון שהחל בסביבות השעה אחת עשרה. היה קשה מאוד לעמוד בפני הריח שהתפשט סביב הבית, ואנשי השכונה, שחזרו מהשוק או מהעבודה, היו עוצרים אצלנו למנוחת קציצות.
היום, משום מה, הריח הוא אויב הבית. פותחים חלונות, מתקינים קולט ריחות, לא מטגנים דגים. אבל פעם לריח היתה חשיבות עצומה. בית שהדיף ריח אוכל העיד על חיי משפחה ועל כישורי האם. אני עדיין מאמין בזה וככה יצא שעד היום ריח קציצה בעת הכנתה יכול לשגע אותי.

המדריך להכנת קציצות

קשה לדמיין מאכל יותר ביתי או זיכרון גסטרונומי מושלם יותר מקציצה. למרות שמקובל להכין קציצות מבשר טחון או קצוץ שנקנה במיוחד, ניתן ואפילו רצוי להכניס לתערובת הקציצות תוספות מגוונות כמו ביצה קשה (מרוסקת או שלמה), פרוסת לחם או לחמנייה שנס ליחה, שאריות בשר עוף או צלי בקר או טלה מיום אתמול (הבשרים יכולים להיות צלויים בגריל או מבושלים בסיר, ובמקרה כזה קוצצים גס את הבשר המבושל ומוסיפים אותו לתערובת הקציצות יחד עם הרוטב שלו והירקות שליוו אותו), קטניות מכל סוג וירקות מבושלים (למשל גזר ובמיוחד תפוחי אדמה) וכיוצא באלה.
אלתור הוא שם המשחק בהכנת קציצה. מטוגנת או מבושלת, כמעט תמיד אפשר להחליף את סוג הבשר או להכין תערובת מסוגי בשר שונים, אפשר להוסיף או לגרוע בתיבול וגבולות המתכון נקבעים על ידי טעם וניסיון אישי.
יש רק שני כללים שכדאי לזכור: הראשון - רכות הקציצות נקבעת לפי כמות הבצל הקצוץ והלחם שמכניסים לתערובת. יותר בצל ויותר לחם נותנים קציצה יותר רכה. והשני - קציצות צרים תמיד בידיים רטובות.



תגובות:
נכתב על ידי: sisigast, ב: 2008-08-28 13:21:54
The best way to make soft meatballs is to add soda water to the mix just before making the meat balls.
הוסף תגובה


רוצה להיות חבר של חיים כהן?

מתכונים קשורים:
מרק חומוס עם קציצות מרק חומוס עם קציצות - מתכון עורך
  חיים כהן
מתכון זה בא ממסורת הבישול הכורדית של המשפחה. אם נותרו קציצות אחרי שאוכלים את...
מה-29/08/07 | צפיות: 22,112

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
קציצות טלה ברוטב עגבניות קציצות טלה ברוטב עגבניות - מתכון עורך
  אלי לנדאו
קשה לדמיין מאכל יותר ביתי או זיכרון גסטרונומי מושלם יותר מקציצה. ...
מה-30/03/08 | צפיות: 60,618

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
קציצות טלה עם מנגולד קציצות טלה עם מנגולד - מתכון עורך
  חיים כהן
הקציצות העדינות האלה מטוגנות בשמן זית ואחר כך מבושלות בציר עוף ומיץ לימון. אני...
מה-29/08/07 | צפיות: 37,061

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
קציצות טלה וחצילים קציצות טלה וחצילים - מתכון עורך
  חיים כהן
מצפים תבנית בנייר כסף. מניחים בה את החצילים. מכניסים את התבנית לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים...
מה-29/03/07 | צפיות: 22,933

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
קציצות עוף בעגבניות ופטריות קציצות עוף בעגבניות ופטריות - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מערבבים בקערה בשר עוף, פטריות פורצ'יני קצוצות, תימין, כף שמן זית, ביצה, שתי כפות פירורי לחם...
מה-15/04/08 | צפיות: 36,884

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
קציצות עוף עם זיתים קציצות עוף עם זיתים - מתכון שף
  אבנר לסקין
קציצות עוף הן חלופה בריאה וקלילה יותר לקציצות מבשר בקר. במתכון הזה הוספתי להן...
מה-20/02/08 | צפיות: 25,147

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
קציצות בקר מטוגנות קציצות בקר מטוגנות - מתכון עורך
  חיים כהן
במחבת קטנה עם מעט שמן זית, מטגנים בצל יחד עם עלי התימין, עד לשקיפות. מערבבים בשר, תפוחי אדמה...
מה-15/04/08 | צפיות: 64,261

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
קציצות בשר טלה נא עם בורגול קציצות בשר טלה נא עם בורגול - מתכון עורך
  חיים כהן
בשר טלה הוא מקור מוצלח במיוחד למנות של בשר נא. חשוב לזכור כי התיבול מבשל את הבשר...
מה-30/03/08 | צפיות: 4,834

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
קציצות עגל על הגריל קציצות עגל על הגריל - מתכון עורך
  חיים כהן
מומלץ להכין על גריל פחמים (אבל אם אין, אפשר גם גריל חשמלי או מחבת ברזל יצוק)....
מה-15/04/08 | צפיות: 4,794

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
קציצות טלה עם ארטישוק, סלרי, פול ירוק ואפונה קציצות טלה עם ארטישוק, סלרי, פול ירוק ואפונה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
השם מדבר בעד עצמו. קציצות טעימות להפליא שמתאימות לבישול חורפי ועליז, אך בעיקר...
מה-23/02/08 | צפיות: 10,426

דרוג מתכונים
1 מדרגים.

עוד באותו נושא:

פוסטים נוספים מאת חיים כהן:
בתקופת המצור על ירושלים - 11/11/07
הכל מתחיל במטבח - 14/11/07
אל תפחדו מדגים - 06/04/08
מחירה של ביצה טריה - 21/04/08
לחץ כאן לכל הפוסטים של חיים כהן

גם לך יש סיפורים מעניינים על אוכל ובישול? הוסף אותם לבלוג שלך!

לחץ כאן לכל הפוסטים








שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.