טיול אוכל בחבל הבשור

נכתב על ידי: רונית ורד עודכן ב: 06/04/08

טיול חקלאי בחבל הבשור, סל הירקות הגדול של המדינה, והתחככות צמודה עם פירות הדר, תפוחי אדמה ושאר מיני ירקות.

מגדלי המלפפונים האורגניים טמנו השנה את הזרעים בקרקע עם ציפייה לייצוא מוצלח לאירופה. משלוחי ענק של מלפפונים אורגניים מצריים – במצרים ובארצות המגרב ניטעו בשנים האחרונות אלפי דונמים של גידולים אורגניים – הצניחו את המחירים אל מתחת לאדמה, והמגדלים נותרו עם המלפפון ביד. פעם נטעו חקלאים עצים שבני בניהם יכלו עדיין לסמוך על יבולם לפרנסתם. בעולם של כלכלה גלובלית ותנודות שוק הפכפכות הפך העסק למורכב הרבה יותר. גם מפת החקלאות המקומית משנה את פניה: שלמת הבטון והקניונים דחקה את השדות החקלאיים מאזור המרכז אל השטחים הגדולים והלא מיושבים של הדרום, ומי שרוצה לפגוש היום את המושבניק הטיפוסי בנוסח פוצ'ו – זה שמתהדר בשפם עבות, בדיחות פלמ"חניקיות חביבות ועדיין מבוסס במגפיו מדי בוקר בבוץ השדות – מוטב לו שימלא את עצתו של הזקן וירד לנגב. גם שם משקים קטנים כבר כמעט שאינם בנמצא. מי שלא עוסק בחקלאות בקנה מידה גדול לא שורד ומשכיר את שדותיו לשכנים, המשקים הבינוניים נאבקים על חייהם, והמשקים הגדולים משגשגים. שביל התפוזים שביל קליפות התפוזים מוביל היום דווקא אל הנגב, שם ניטעו בשנים האחרונות חמישים אחוז מהפרדסים החדשים בארץ. דרך נוף הבשור מתפתלת לאורך 18 ק"מ, במקביל לתוואי נחל הבשור. מימין משתפל המצוק אל קני הסוף הצומחים בערוץ, משמאל מלווה המסע כמעט לכל אורכו במאות דונמים של פרדסים עמוסים תפוזים כתומים ואשכוליות צהובות. המראה מרהיב – אלפי עצי הדר הצומחים מבין גבעות החול המדבריות, שרק עכשיו התחילו להתכסות בפלומה ירוקה דקיקה של אחרי הגשם, ומגודרים בקקטוסים קוצניים גבוהים. אפשר היה להתפעם באורח ציוני בעליל מתנופת החקלאות הצובעת את נגב בכתמים ירוקים, ואין ספק שלמאות הדונמים האלה יש תרומה משמעותית בשמירה על הריאות הירוקות של המדינה, אלמלא היו הפרדסים הענקיים האלה שייכים ברובם לחברות ענק, המקשות אף הן את חייהם של החקלאים הקטנים. אחת האטרקציות העיקריות בדרך – בנוסף לשרידים חקלאיים מתקופות שונות ותלים ארכיאולוגיים - היא גשר חבלים תלוי, באורך 80 מטר, שאפשר לחצות הלוך ושוב ולפנטז על הרפתקאות מסעירות בזרועותיו של אינדיאנה ג'ונס המקשיש. דרך הבשור, הכניסה לדרך בכביש 222 כ-1.5 ק"מ צפון מערבית לצומת צאלים, הדרך עבירה לכל סוגי הרכב. שביל הסלט גופו הדק והקופצני של אורי אלון מתפקע מממרץ וממידע: הוא אלוף הארץ במירוץ יוני דואר –או שמא יש לומר שג'ולי, יונתו האהובה שצלחה מסע תיבת נוח מפרך מקפריסין ועד לארץ, היא שמחזיקה בשיא הרשמי; הוא חקלאי המגדל פרחים ועשבי תבלין ומטפח אוסף צמחי מנטה נדירים; והוא אגרונום המעביר סיורים מודרכים לקבוצות ולמשפחות בשדות החקלאיים של האזור. התחנה הראשונה היא מבחן טעימות בחממת עגבניות נסיונית שגדלים בה עשרות זנים של עגבניות ועגבניות שרי: מעגבניות מלפפון מאורכות ומתוקות להפליא, המיוצאות לשוק האיטלקי, ועד לעגבניות השרי הכתומות, האנמיות בטעמן, החביבות דווקא על האוסטרלים; בפרדס הקומקוואט והלימקוואט, תפוזים ולימונים זעירים, אוכלים קליפות תפוזים מסוכרות, מעדן המציף את הפה בזכרונות ילדות מתוקים, ומפריחים יונים נושאות פתקי משאלות בטוטפות המוצמדות לרגליהן. סוניה, היונה ששילח בזמנו הנשיא פרס שצעד אף הוא בשביל, נשאה פתק המבקש שלום, כך שיש להטיל ספק סביר בכוחה של היונה למלא משאלות; משם עוברים אל חממות התותים המעופפים, בהן כמו באוטופיות אוכל המדברות על גן העדן, על ארץ קוקיין ועל ערים שבהם צומחים עצי הפרי למאכל בקרנות הרחובות, משתרע מן האוויר יער של תותי שדה שמבקשים להבלע בלא שום מאמץ בפה להוט המושט אל על. שיחי התות מגודלים כאן באוויר, על מצע של גזע קוקוס טחון המוחזק באדניות או בצינורות חלליים למראה, כדי למנוע מגע עם מזיקים על הקרקע ומחלות עובש; בסדנת עשבי התבלין חוזים במראה היפהפה של ערגות הבזיליקום הסגול המגודל על מצע ניילונים כסופים, וקוטפים מלוא היד והפה כדי להכין רוטב פסטו טרי בחצר ביתו של אורי. שם נמצא גם שובך היונים, שיש בו יוני "אריה" המתהדרות בצעיף נוצות גנדרני, יונים פרסיות המבצעות סלטות לאחור, ויונים שלעכוזן מחוברת משרוקית יפהפיה מגולפת מקליפת דלעת. כשהרוח נושבת במשרוקית, עם משק כנפי היונה, מתמלא האוויר צלילים ענוגים, פטנט סיני עתיק יומין שנועד להרתיע בזים תאבי בשר יונים, אבל לא מצליח לתעתע בבזים ארץ-ישראליים מצויים. שביל הסלט, תלמי יוסף, 052-8535442 שביל הסלט האורגני אמנון עוזיה, מראשוני החקלאים האורגניים בארץ, שם לו למטרה להפריך את המיתוס הקובע כי ירקות אורגניים חייבים להיות יקרים לאין שיעור מירקות רגילים. שיטת השיווק הישיר שלו, העוקפת את חברות ההפצה הסיטונאיות הגדולות המותירים רווח אפסי לחקלאים, מוכיחה את עצמה: היום כבר קרוב ל-500 משפחות, מרעננה בצפון ועד לבאר שבע בדרום, מתעוררות בבוקר למראה ארגזים של תוצרת חקלאית אורגנית וטרייה, שנקטפה באותו היום, המונחים ליד דלת ביתם: סלקים מרובבים גושי אדמה, שומר רענן וגבעולי סלרי ריחניים, והכל במחירים סבירים עד מאד ובאיכות גבוהה. "יבוא יום שבו גזר אחד ויחיד שיזכה להתבוננות רעננה יתחיל מהפכה". פול סזאן אולי לא התכוון למהפיכה האורגנית כשאמר את המשפט הזה, אבל מי שאכל גזר טרי ומתוק הישר מהאדמה, או שנתן לכדורי אפונה קטנטנים להתפצח על הלשון שעתיים לאחר שנקטפו משדה ידידותי ונקי מרעלים - יבין במה מדובר. הטעם הוא תמיד סובייקטיבי, אבל הטריות היא מרכיב חשוב מאד בו. הסיור המרתק של אמנון נערך במשק הגדול, שהוקם בו גן ירק ענק, מחולק לערוגות יפהפיות שההיסטוריה של מחזורי הזרעים הנטמנים בו נשמרת בקפדנות כדי לשמור על הקרקע. טבע הבשור, פריאל 56, עין הבשור, סיורים מודרכים על חקלאות אורגנית וטעימות בתיאום מראש ובתשלום, 1800-259090 דרך האוכל למרות התוצרת החקלאית הטרייה, ובגלל הריחוק מהמרכז וההעדפה הישראלית הבולטת לצפון הירוק, קשה למצוא בחבל מסעדות הפועלות לאורך כל השבוע. הפיתרון למטיילים באזור הוא בעיקר אירוח ביתי. נחמיה ליבנה חלם על מסעדה ביתית נינוחה עוד כשהיה חקלאי בחבל ימית שבסיני, וגם כשהיה בעליה של מסעדה ירושלמית במשך עשור. היום בבית שבעין הבשור, חגור סינר ומגבת מושלכת על כתפו, הוא מארח בסופי שבוע לארוחות תפריט קבוע בתיאום מראש. חומרי הגלם הטריים המשמשים להכנת האנטיפסטי הטוב, הירקות הכבושים וסלט העלים הירוקים מגיעים כולם מחקלאי המושב; בשר הבקר, הגורגונזולה, שמן הזית, יינות הבוטיק והמלח האטלנטי מגיעים דרך סרגוס, המסעדה התל אביבית של הבן תומר; ואת הקינוחים מכינה הבת הבכורה, שעברה קורס קונדיטוריה. אחרי הכל אהבת האוכל בדרך כלל עוברת בתורשה. בית ליבנה, עין הבשור, 08-9982306, 052-8284152,

הוסף תגובה