זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: חיים כהן :: יפו תל אביב - המסעדה החדשה של
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:





יפו תל אביב - המסעדה החדשה של חיים כהן

הבלוג של חיים, חיים כהן
תאריך: 18/11/11 | צפו בפוסט: 83908
תגיות: יפו תל אביב, מסעדת יפו תל אביב, המסעדה החדשה של חיים כהן, חיים כהן,
חיים כהן מספר על המסעדה החדשה, כולל תמונות בלעדיות משבוע ההרצה ושל המנות החדשות

יפו תל אביב - המסעדה החדשה של חיים כהן

על ההחלטה לפתוח מסעדה:

 

זו היתה גחמה, זה לא מובן מאליו. אף פעם לא ניהלתי עם עצמי דיאלוג ארוך בנושא או חשבתי שאני חייב לפתוח שוב מסעדה. אני חושב ש"מאסטר שף" והעובדה ששוב הסתובבתי כל היום במטבח תרמה לרצון לחזור לבשל.

 

כשאתה צעיר אתה פותח מסעדה בעיקר מתוך תשוקה, שלא לומר חרמנות. אתה לא חושב הרבה, אתה בעיקר רוצה. היום אני פותח מסעדה ממקום של חלום ותשוקה, אבל גם ממקום של אהבה ונסיון. הגיל מאפשר לנסוע, לטעום ולבדוק. בדרך להקמת המסעדה נסענו לאיטליה ולצרפת, כדי לטעום ולייבא בעצמנו יינות נפלאים במחירים הגיוניים מיקבי בוטיק קטנים. נסענו לאמסטרדם כדי לבחור שולחנות וכסאות ולגרמניה כדי לקנות צלחות. היו חוויות בלתי נשכחות.

 

 

על העיצוב:  

 

פניתי למעצבים אירנה ואלון ברנוביץ´. רציתי מסעדה שמחה וחמה שתיתן לאנשים תחושה שהם לא לקוחות אלא אורחים בבית שלי. בבית שבו גדלתי רוב האורחים ישבו במטבח, ומכאן הגיע הרצון למטבח פתוח.

 

ניהלתי עם אירנה ואלון שיחות ארוכות על העיצוב ועל הניסיון לגשר בין בין העולם שלי, שנוטה אל הישן והנוסטלגי, לבין עולם המסעדנות החדש. אירנה ואלון הבינו את המהות ותרגמו אותה בעזרת הכלים שלהם באופן מופלא. הזיקה לעולם הישן, וגם מחווה לעולם ירוק, מתבטאת בשולחנות מעץ ממוחזר, בכסאות ישנים שחידשנו בעצמנו ובפרוז´קטורים המשופצים  שהפכו לאהילי מנורות. שטיח הקיר הגדול עשוי קרעי שטיחים ישנים שנגזרו ונתפרו יחד. המטבח הפתוח, לעומת זאת, עשוי כולו נירוסטה וגם הרחוב האורבני, בגלל חלונות הזכוכית הגדולים, נוכח בתוך המסעדה.

 

 

(המטבח הפתוח במסעדה החדשה של חיים כהן, צילום דניאל לילה)

 

 

 

 

 

(חיים כהן במסעדת יפו תל אביב, צילום דניאל לילה)

 

על התפריט:

 

אחרי עשור שבו לא הייתי במטבח היה מוזר לחזור ולבשל. האינסטינקט הראשוני שלי היה לבשל את האוכל של "קרן", אבל ברור לי שזה כבר לא לעניין. יש ב"יפו תל אביב" קצת מרוחה של "קרן", אין טעם לנסות ולהתנתק ממי שהייתי והיינו כולנו, והמטרה העיקרית - חומרי הגלם הטובים ביותר -  נשארה.   

 

הבישול שלי היום הוא בישול נקי ופשוט. אין הרבה חמרי גלם בכל מנה, אבל אלה שיש הם הטובים ביותר. אנחנו מתאבדים על חומרי גלם טובים- על בורטה (גבינה כפרית בסגנון מוצרלה) ממשק קטן בדרום איטליה שחייבים לאכול תוך 24 שעות מיצורה ואנחנו מייבאים במיוחד לארץ, על תמנונים וקלמרי טריים מהדלאל היומי ועל נתחי בשר משובחים.

 

היום שמתי לב שאין כמעט חמאה בתפריט. ב"קרן" היתה חמאה והיתה שמנת, והיום הכל שמן זית. גם כי החיים בארץ הפכו יותר שמן זית, וגם בזכותו של הטאבון.

 

בתפריט יש משהו מאמא (קבב דג ים עם ספיחה עגבניות וחצילים), סלט שסיגל אשתי אוהבת במיוחד (סלט עלים ירוקים עם סלרי וקולרבי) והרבה מנות של ובהשראת הדוקטור. הכל אישי ומשפחתי.

 

 

(סלט שייטל קצוץ עם סרדינים כבושים במלח ופקורינו, צילום דניאל לילה)

 

 

(קרפצ´יו אינטיאס וקישואים עם נענע, צילום דניאל לילה)

 

 

 

(פוקצ´ה עם עגבניות מהטאבון, צילום דניאל לילה)

 

על הטאבון:

 

הטאבון המופלא הזה הוא שמחבר את הכל.  אתה שם טיפה שמן זית על ירקות, בשרים, פירות ים ולחמים, והוא כבר עושה את העבודה בעצמו. הוא מעצים ומשדרג כל מנה וכל טבח. הבאנו אותו במיוחד מפירנצה ואותו טאבון בדיוק ניצב במסעדה "ריבר קפה" בלונדון.

 

 

(הטאבון של מסעדת יפו תל אביב, צילום דניאל לילה)

 

 

פוקצ´ה בטאבון מסעדת יפו תל אביב, צילום דניאל לילה)

 

 

על הקשר עם דוקטור לנדאו:

 

החבר לנדאו היה לצדי לאורך כל הדרך. חשבנו על התפריט ביחד, כי הוא האיש שאני מדבר אתו על אוכל, וההשפעה שלו ניכרת בתפריט. האוכל הוא שחיבר ביננו מלכתחילה והפך אותנו לחברים. אדם, בנו של הדוקטור, אומר שכל אחד מאתנו מבשל טוב וכשאנחנו מבשלים יחד זה הופך לנהדר. הרוח שלו, היד והתבונה הקולינרית שלו הם חלק ממקורות ההשראה שלי, ויש בתפריט מנה על שמו – הפורקטה של דוקטור לנדאו.

 

 

(חיים ואלי על בר מסעדת יפו תל אביב, צילום דניאל לילה)

 

 

(הפורקטה של דוקטור לנדאו, צילום דניאל לילה)

 

 

על ימים שיבואו:

 

מסעדה יודעת מי היא באמת רק אחרי שנה. זה נכון לגבי העיצוב, התפריט והצוות. אני סבלני. יש לי פה הרבה שנים להבין את הכל וללמוד את המסעדה הזו. בינתיים אני אוהב מאד את התוצאה.  בשבוע האחרון, בימים הראשונים של ההרצה, אנשים הסתובבו משולחן לשולחן, דיברו עם אנשים אחרים ועם הטבחים ונוצרה תחושה חמימה של בית. ממש כמו שרציתי.  

 

יפו תל אביב, יגאל אלון 98 (בניין אלקטרה על פינת רחוב תובל), תל אביב, 03-6249249

בינתיים פתוח רק בערבים.

 

 

 

 

לאתר הרשמי של "מסעדת יפו תל אביב"





תגובות:
נכתב על ידי: sivanmlr, ב: 2011-11-18 11:39:28
היכן ביפו פתחת את המסעדה חיים אני רוצה לבקר
נכתב על ידי: חיים כהן, ב: 2011-11-18 11:45:02
המסעדה החדשה נקראת "יפו תל אביב" אבל שוכנת בתל אביב (הפרטים המלאים והטלפון בפוסט) ואתה מוזמן בשמחה
נכתב על ידי: עודד נוימן, ב: 2011-11-18 12:16:30
חיים ואלי היקרים,אין מאושר ממני לקרוא בלוג מרגש זה.המון הצלחה לכם.אין לי ספק כי ניפגש פעמים רבות.
נכתב על ידי: yoram3, ב: 2011-11-19 08:59:39
בהצלחה הכי גדולה !!! ברכות
נכתב על ידי: ידידיה זריני, ב: 2011-11-19 20:06:44
לחיים ואלי היקרים כה לחיי מקווה לבקר שם ולהביא לכם גונדי וחורשט כורמיסבזי אוהב אותכם ידידיה זריני.
נכתב על ידי: עופר עוז, ב: 2011-11-19 20:59:54
חיים - כמה מרגש לקרוא את הדרך שעשית מקרן ועד היום והמקום האחר שאתה בא ממנו למסעדה.
נכתב על ידי: עופר עוז, ב: 2011-11-19 21:01:24
צפיתי גם בסרטון הקצר ב Ynet וזה נראה מקסים. מחכה כבר לאכול שם. שיהיה בהצלחה.
נכתב על ידי: מיכל_סל, ב: 2011-11-22 13:18:35
היינו בשישי בערב, ונהנו מכל רגע! בהצלחה!
נכתב על ידי: דיוויק, ב: 2011-11-26 08:22:21
חיים כהן ואורי גלר ברכות לפתיחת המוסד החדש
נכתב על ידי: modigold, ב: 2011-11-29 16:56:00
אוי הפורקטה, האם די להברחות פורקטה בואקום ? התמונה מהימה ואני מחפש את השומר בר והכבד המבצבץ מתוך הגלילה, וחולם על פיצפוץ העור COTENA כשנוגסים - רץ לבדוק. מודי
נכתב על ידי: anat15, ב: 2011-12-17 18:33:19
אתמול 16.12.11 התארחנו במסעדה היה מעולה +++ האוכל היה טעים האירוח מושלם כל הכבוד בהצלחה אנחנו עוד נשוב
נכתב על ידי: עודד נוימן, ב: 2012-01-01 01:08:28
חיים שלום.תודה מקרב לב על ארוחת סוף שנה מופלאה.האוירה והשרות היו נהדרים.כמה טוב שחזרת לבשל.המשך להצליח בכל מעשה ידיך.קרן ועודד נוימן מקרית מוצקין
נכתב על ידי: יצחקיטו, ב: 2012-01-04 21:43:13
מרגש ומעורר בפעם האחרונה שאכלתי ממעשה ידייך כתבתי שיר
נכתב על ידי: אורןגר, ב: 2012-01-15 15:20:39
בשבוע שעבר אכלנו במסעדה. החודש, לפני תשע שנים, הצעתי לאשתי נישואין ב"קרן
נכתב על ידי: אורןגר, ב: 2012-01-15 15:23:58
בשבוע שעבר אכלנו במסעדה. החודש, לפני תשע שנים, הצעתי לאשתי נישואין ב"קרן". שחזורהחוייה היה מושלם!
נכתב על ידי: yovelbaron, ב: 2012-01-17 17:40:28
נשמע מדהים האם יש גם מענה לצמחוניים?
נכתב על ידי: רינה יריב, ב: 2012-01-18 17:06:58
ברכות למסעדה החדשה, נראית מצויין
נכתב על ידי: Noam51, ב: 2012-01-27 12:57:27
היינו נהנו היה נהדר ועוד שבועיים נחזור
נכתב על ידי: עודד נוימן, ב: 2013-01-01 01:07:16
חיים שלום,תודה על ארוחת סוף שנה מופלאה.האוירה והשרות היו נהדרים כתמיד.כמו כן תודה לך על סבלנותך ועל תשובותיך לשאלותי.שנה טובה לך והמשך עשיה פוריה.קרן ועודד נוימן מקרית מוצקין.
הוסף תגובה


רוצה להיות חבר של חיים כהן?


פוסטים נוספים מאת חיים כהן:
בתקופת המצור על ירושלים - 11/11/07
הכל מתחיל במטבח - 14/11/07
אל תפחדו מדגים - 06/04/08
קציצות - ריח של בית - 15/04/08
מחירה של ביצה טריה - 21/04/08
לחץ כאן לכל הפוסטים של חיים כהן

גם לך יש סיפורים מעניינים על אוכל ובישול? הוסף אותם לבלוג שלך!

לחץ כאן לכל הפוסטים








שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.